Los huevos se consideran el mejor alimento proteico disponible, pero son perecederos. ¿Cómo elegir los huevos?

Las proteínas contenidas en los huevos frescos son principalmente proteína de huevo (en la clara) y proteína de la yema (principalmente en la yema). La composición de aminoácidos de la proteína es la más cercana a la proteína del tejido humano, por lo que la tasa de absorción es bastante alta, alcanzando el 99,7. La grasa contenida en los huevos frescos se concentra principalmente en la yema. Además, las yemas de huevo también contienen lecitina, vitaminas y minerales, que ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso. Por lo tanto, la yema de huevo es un buen alimento para el desarrollo del cerebro. El consumo regular puede mejorar la memoria y prevenir la pérdida de memoria en las personas mayores.

La medicina tradicional china cree que los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, y tienen la función de reponer la temperatura media, reponer el qi y el yin, fortalecer y embellecer el cuerpo. "Compendio de Materia Médica

" dice: "El huevo es blanco, su qi es claro y su naturaleza es ligeramente fría; la yema del huevo, su qi es turbia y su naturaleza es cálida; los huevos usados ​​son amarillo y blanco, y su género es plano."

Aquellos con deficiencia de esencia necesitan reponer el qi, y aquellos con deficiencia de cuerpo necesitan reponer la sangre. Los huevos pueden regular el qi y la sangre, para que puedan limpiar el qi. Puede reponer la sangre y nutrir el yin,

hidratar la piel. "Compendio de Materia Médica para rejuvenecer la juventud" dice: "El pollo con huesos negros puede reponer el fuego medio, nutrir los riñones y reponer el yin. Por lo tanto, coma los más apropiados".

Los huevos tienen efectos fortalecedores del organismo, antienvejecimiento y embellecedores de la piel.

Los huevos contienen una variedad de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, que tienen una composición similar a la proteína humana y son un tónico natural ideal. Sin embargo, en los últimos años, cada vez más personas consideran que los huevos son culpables de enfermedades como la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades coronarias porque contienen colesterol alto, lo que hace que los pacientes con las enfermedades mencionadas sientan que comer huevos es simplemente un desperdicio. Echar leña al fuego". Muchas personas han comenzado a mantenerse alejadas de los huevos, e incluso "hablan de que el color de los huevos cambia de color". Algunos estudios también han encontrado que la ingesta excesiva de colesterol aumentará el colesterol en sangre. La aparición de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares está estrechamente relacionada con el aumento del colesterol en sangre, y los huevos son solo un tipo de alimento con colesterol alto. Entonces, ¿realmente es necesario que la gente se mantenga alejada de los huevos en su dieta diaria? Los huevos protegen el sistema cardiovascular. En los últimos años, muchos nutricionistas han empezado a recomendar el huevo para prevenir y tratar la aterosclerosis. Los nutricionistas estadounidenses extraen lecitina de los huevos y se la dan a pacientes cardiovasculares de 4 a 6 cucharadas al día. Después de 3 meses, el colesterol sérico del paciente disminuyó significativamente. El resultado de esta investigación ha atraído la atención de la comunidad médica y varios países han aplicado este método en la práctica clínica y han logrado resultados satisfactorios. Imitando estrictamente la fisiología humana, investigadores de la Universidad Estatal de Kansas en Estados Unidos descubrieron que la lecitina puede interferir con la absorción de colesterol y reducir significativamente la absorción de colesterol en el intestino delgado. El médico de Boston Berman desarrolló una dieta para más de 400 policías con sobrepeso que incluía comer huevos todos los días. Ocho años después, ninguno de los más de 400 agentes de policía tenía colesterol elevado en sangre ni ningún caso de enfermedad cardíaca. Otros estudios han confirmado que la lecitina es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente finos y emulsionarlos en finas partículas suspendidas en la sangre. No se depositarán en la pared de los vasos sanguíneos y pueden atravesar la pared de los vasos sanguíneos sin problemas. Utilizado por las células para reducir el colesterol en la sangre. Por lo tanto, muchos estudiosos creen que comer huevos no sólo es inofensivo, sino que también tiene un efecto protector especial sobre el sistema cardiovascular. La última investigación de Aysay, directora del Departamento de Cardiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional del Mediterráneo en Turquía, muestra que los ácidos grasos insaturados de los huevos también pueden reducir el colesterol, por lo que los pacientes con colesterol alto comen un huevo al día para ayudar a reducirlo. colesterol. Además, los niveles de colesterol total no reflejan la probabilidad de sufrir enfermedades cardíacas, por lo que el colesterol se divide en "colesterol bueno" (hdl, colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad) y "colesterol malo" (ldl, colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad). Un huevo (entre 50 y 60 gramos) contiene aproximadamente 234 mg de colesterol, que se combina con proteínas para formar lipoproteínas, que contienen una gran cantidad de "colesterol bueno", una lipoproteína de alta densidad que tiene el efecto de eliminar el colesterol de los vasos sanguíneos. paredes. Por lo tanto, en los últimos años, la comunidad médica de muchos países desarrollados ha levantado la "prohibición" de comer huevos para pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Los huevos no son el "cerebro" de la hiperlipidemia. Algunas personas objetan que cuantos más huevos coma, mayores serán sus lípidos en sangre. ¿Cómo explicar esto? Además, Estados Unidos y países europeos llevaron a cabo una serie de investigaciones sobre la relación entre el contenido de grasa en la dieta y las enfermedades cardiovasculares humanas entre 1982 y 1987, y presentaron sugerencias de que reducir la ingesta de grasa animal puede mejorar la salud humana. Grasas animales, incluida, por supuesto, la grasa de huevo.

Si se compara un huevo con 50 g de carne magra, la calidad de las proteínas y la grasa del huevo es mejor que la de la carne magra y el contenido de vitaminas es mayor, pero el precio es más barato que el de la carne magra. Tanto desde el punto de vista nutricional como económico, comer huevos es más rentable.