¿Por qué es necesario blanquear las verduras en los hoteles antes de freírlas?
De hecho, el escaldado de verduras se llama "escaldado" en el procesamiento de alimentos chinos. Hay muchos propósitos para escaldar vegetales en conjunto:
Primero, el escaldado puede hacer vegetales y otros. Las materias primas maduran inicialmente y reducen el tiempo para freírlas posteriormente. Esto puede mantener las verduras en su mejor sabor y momento. Si las verduras como la coliflor y los frijoles no se blanquean con antelación, el tiempo de cocción posterior será relativamente largo, lo que no sólo consume tiempo y provoca la pérdida de nutrientes, sino que además el sabor de las verduras salteadas no es muy bueno.
En segundo lugar, un escaldado adecuado también puede mantener el color verde original de las verduras de hoja verde y mejorar el efecto visual de las verduras después de freírlas y servirlas en el plato. Las verduras de hojas verdes como la lechuga y la colza pueden conservar su color después del escaldado. Si se fríen directamente en la olla, las altas temperaturas pueden oxidarlas, lo que afecta el efecto de presentación de las verduras.
En tercer lugar, en el caso de las verduras de temporada que deben servirse frías, el escaldado también tiene cierto efecto esterilizante y desinfectante. Dado que las verduras frías no se han esterilizado mediante cocción a alta temperatura, pueden existir ciertos problemas de higiene. Por lo tanto, escaldar adecuadamente las verduras que necesitan estar frías puede reducir el riesgo de contaminación bacteriana y aumentar la salud de la alimentación.
En cuarto lugar, el escaldado puede eliminar el sabor amargo de algunas verduras. Las verduras como las espinacas, los brotes de bambú amargo, la toona sinensis, etc. contienen sustancias altamente ácidas o tienen un sabor amargo, por lo que deben blanquearse antes de cocinarlas. Esto puede eliminar parcialmente el sabor amargo de las verduras y mejorar la calidad de las mismas. Verduras. El sabor de las verduras también es beneficioso para la salud.
Sin embargo, aunque escaldar las verduras antes de cocinarlas es un paso indispensable, también hay que controlar el tiempo de escaldado, de lo contrario puede resultar contraproducente. Si el tiempo de escaldado es demasiado corto, será difícil eliminar el sabor amargo de las verduras. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, los nutrientes de las verduras se perderán más seriamente. las propias verduras para decidir si blanquearlas antes de cocinarlas, no todas las verduras siguen este método.