El proceso de producción del té Longjing (PD: espero que pueda ser más detallado)
Hay tres requisitos para recolectar el té Longjing: temprano, tierno y diligente.
1. Lo temprano es más importante: el tiempo de recolección del té Longjing siempre ha sido muy particular, y lo temprano es más importante. Los productores de té suelen decir: el té es hierba de temporada. Recogerlo tres días antes y convertirlo en pasto tres días tarde es un tesoro.
2. Productos famosos exquisitos: el té Longjing también es famoso por su exquisita recolección. Según la diferente ternura de la recolección, se divide en corazón de loto, lengua de pájaro y pistola de bandera. La ternura y uniformidad de las hojas frescas forman la base de la calidad del té Longjing. Tome sólo un capullo como corazón de la semilla de loto y tome un capullo con una hoja o un capullo con dos hojas como lengua de pájaro.
3. Recolección frecuente: la recolección frecuente también es una característica importante del té Longjing. La recolección en lotes es una costumbre desde hace mucho tiempo. Generalmente, el té de primavera se recolecta todos los días o cada dos días en la etapa inicial, y cada pocos días en las etapas media y tardía se recolectan alrededor de 30 lotes a lo largo del año.
En segundo lugar, secar
Después de recoger las hojas de té de West Lake Longjing, generalmente tarda aproximadamente medio día en secarse en la cortina de bambú. Esto puede reducir el olor a hierba en las hojas de té. y hacer que la humedad alcance el nivel necesario para la fritura y al mismo tiempo evitar que el té nuevo se aglutine durante la fritura. Luego, las hojas nuevas secadas al sol se clasifican de forma aproximada y se determinan la temperatura de la olla, la intensidad y otras condiciones para la siguiente fritura en función del grado de calidad de las hojas.
El llamado secado significa apilar las hojas de té recién recogidas en un lugar fresco la mayor parte del tiempo. Esto equivale aproximadamente al recocido del procesamiento mecánico, es decir, la mayor parte de la rigidez restante en el. las hojas de té se apilan y se secan.
Las hojas frescas recolectadas se deben aclarar en interior, con un espesor de unos 3 cm, y las materias primas medias e inferiores pueden ser ligeramente más gruesas. Después de esparcirse durante 8 a 10 horas, las hojas pierden agua y peso entre un 15 y un 20%, y el contenido de agua de las hojas frescas alcanza aproximadamente el 70%.
La finalidad es emitir un aroma herbáceo, potenciar el aroma del té, reducir el amargor, aumentar el contenido de aminoácidos y mejorar la frescura. También puede hacer que el té Longjing frito tenga una apariencia suave, de color verde y libre de aglomerados, mejorando la calidad del té.
Las hojas frescas untadas deben tamizarse y dividirse en tres niveles: grande, mediano y pequeño, y freírse por separado, de modo que los diferentes niveles de materias primas se puedan freír perfectamente con diferentes temperaturas de olla y diferentes gestos. .
En tercer lugar, amasar
Amasar, también llamado torcer, es amasar la estructura interna de las hojas de té en la forma que la gente desea, pero la forma del té Longjing requiere que las hojas verdes Conserva algo de rigidez natural para que después de que se forme el té, algunas hojas verdes aún se puedan ver en su estado original, por lo que el proceso de enrollado se debilita. Es decir, la fritura se descompone en un proceso de fritura-secado-freír-secar-freír, y en este proceso se completan algunos requisitos de amasado de masa.
Cuarto, sofreír
El sofrito de West Lake Longjing debe realizarse manualmente. Las técnicas más utilizadas incluyen "sacudir, sostener, apretar, arrojar, pararse, estirar, doblar, agarrar y presionar." ,moler". El proceso de fritura del té Longjing es muy complicado. Según las diferentes materias primas de hojas frescas y las distintas etapas de fritura, se adoptan diez procesos: "sacudir, batir, prensar, esparcir, tirar, pandear, reposar, agarrar, prensar y triturar".
Datos ampliados:
Todo el proceso de elaboración del té West Lake Longjing es exquisito y delicado, todo realizado a mano. Como dice el refrán: "Té Longjing, toca una pieza a la vez". De hecho, la complejidad de este proceso es obvia para todos. Generalmente, una libra de té West Lake Longjing debe pasar por ocho procesos para producir un buen té West Lake Longjing.
Necesita pasar por procesos como esparcir materiales, lavar ollas, recuperar humedad, cocinar ollas al vapor, cribar, hacer crecer cabezas, apilar y recolectar cenizas. Entre ellos, se encuentran los dos procesos de lavado de ollas y cocción al vapor. el foco de toda la industria de la fritura.
Las hojas recién recogidas se deben extender finamente en un lugar fresco, con un espesor generalmente de 1 cm. Después de esparcirlo durante dos horas, el exceso de agua se evaporará naturalmente, lo que reducirá el amargor, mejorará el aroma del té, aumentará el contenido de aminoácidos y lo mantendrá fresco. Al mismo tiempo, el West Lake Longjing frito es de color verde esmeralda, de apariencia suave, sin grumos y completo en color, aroma, sabor y forma.
Colocar las hojas frescas untadas en la olla y freírlas secas a mano, que es el proceso inicial de darle forma. Cuando la temperatura en la olla alcance los 100 ℃ -120 ℃, aplique un poco de aceite especial para té frito en la olla, ponga una cierta cantidad de hojas frescas esparcidas, principalmente agarrando y agitando para liberar una cierta cantidad de agua, y luego uso Utilice gestos como sostener, presionar, sacudir y lanzar para que tome la forma inicial.
Aumente gradualmente la presión de ligera a fuerte para enderezar las hojas de té en tiras, rectas y suaves, aplanarlas y darles forma. Cuando las hojas de té estén secas al 70%, el cuerpo de la tetera recuperará la humedad, lo que hará que las hojas de té se sequen en un 70%. tarda entre 12 y 15 minutos.