Fuentes del producto de caviar
Entre las especies de esturión supervivientes, las más conocidas son Beluga y Svruga, las especies de esturión más grandes y más pequeñas respectivamente. También es un nombre que puedes buscar cuando sientas que eres lo suficientemente rico. El gran pez espátula puede medir hasta 15 pies de largo y pesar más de 1000 libras, y sus huevos pueden representar más del 20 por ciento de su peso corporal. Los huevos de esturión blanco son los más grandes de todos y tardan mucho en producirse. Una hembra tarda 20 años en crecer lo suficiente como para poner huevos. El esturión pesa sólo alrededor de 50 libras, tarda 7 años en madurar y pone los huevos más pequeños de cualquier especie.
Si el caviar es sólo cuestión de atrapar esturiones y destriparlos para quitarles los huevos, seguramente el precio será mucho menor, pero el sabor definitivamente no será el mismo. Las huevas de pescado son realmente insípidas, incluso las huevas de esturión. La transformación de las huevas de pescado en un delicioso caviar depende enteramente del proceso de procesamiento.
El primer paso es dejar inconsciente al esturión, pero no matarlo, porque los huevos se pudrirán más rápido; luego, retirar los huevos, tamizarlos, limpiarlos y filtrarlos para cocinarlos. con una figura mítica que, como un maestro cervecero, puede transformar los ingredientes naturales en magia.
El clasificador, catador o maestro de caviar sería más correcto: sólo dispone de unos minutos para emitir juicios que determinarán el sabor y el precio de la pila de huevas de pescado que tiene delante. Huele, saborea, ve y toca con las yemas de los dedos. Las huevas de pescado se clasifican en función de su tamaño, color, firmeza, densidad y olor. Finalmente, se toma la decisión más importante de todo el proceso: cuánta sal, sí, más o menos, se debe añadir a las huevas de pescado. encurtido en caviar, pero la sal no abruma la sutil combinación de sabor y textura.
Las huevas de pescado de mejor calidad deben utilizar la menor cantidad de sal, no más del 5% del peso de las huevas de pescado; este tipo de caviar puede denominarse caviar "Malosso" (bajo en sal). ("Mallss" significa "un poquito de sal" en ruso, pero en los Estados Unidos significa mucho más que un poquito; así es como es aquí en los Estados Unidos, y las regulaciones de etiquetado de alimentos no son tan estrictas. ) Agrega sal. Después de eso, las huevas de pescado se tamizan a través de un filtro hasta que estén secas y luego se enlatan. Las latas son muy pequeñas (sólo dos kilogramos, o un poco más de cuatro libras) para que la capa superior de huevas de pescado no se aplaste. la capa inferior de huevos de pescado. A continuación, el caviar emprende un viaje en el congelador, desde el Mar Caspio hasta un puñado de tiendas respetadas en todo el mundo. Los clientes de estas tiendas son personas que pueden permitirse pagar al menos 5 dólares por un pequeño bocado;
De hecho, si se considera que los esturiones son tan raros, que a las hembras les toma tantos años madurar y poner huevos, que el procesamiento requiere habilidades tan altas y que el transporte es tan difícil que es fácil Entienda que el caviar por qué el paté se encuentra entre los tres alimentos más caros del mundo (los otros dos son el paté de foie gras francés y las trufas (divididas en trufas negras francesas y trufas blancas italianas)). Por su precio y tamaño, el caviar debe considerarse una inversión importante y debe considerarlo detenidamente antes de comprarlo, pero su sabor definitivamente será mejor que su participación en IBM o el cuadro de Monet que cuelga en su dormitorio;
El caviar es como cualquier cosa natural, delicada y perecedera. Debes buscar un proveedor de confianza. La cantidad que venda debe ser suficiente, para que esté dispuesto a esforzarse en almacenarlo adecuadamente. No hay ofertas especiales de caviar y nunca sufrirá pérdidas si lo compra en la mejor tienda, como Petrossian en Nueva York o Fortnum en Londres; Si pareces una persona sincera que quiere comprar, en lugar de simplemente buscar un refrigerio rápido, es posible que te dejen probarlo antes de comprarlo. Sin embargo, qué irónico es que si el proveedor tiene plena confianza en su caviar y se atreve a ofrecer un servicio tan maravilloso, entonces su consejo debe ser algo en lo que puedas confiar, ¡y no hay necesidad de probarlo gratis!
Pero compra todo lo que quieras comer; y una vez que compres el caviar, no vuelvas a la oficina, no vayas al bar y no vayas al parque. ver a una chica. Vas directamente a casa y guardas el caviar en el frigorífico. El caviar sin abrir se mantendrá fresco durante unas cuatro semanas. Una vez abierto, en teoría puede permanecer fresco durante uno o dos días, pero en realidad no quedarán sobras.
Ahora tienes que tomar una serie de decisiones.
Puedes comerlo sentado en la cama sin tener que soportar maniobras peligrosas como mover un cuchillo o un tenedor. Puedes comerlo en el asiento trasero de tu coche de camino al trabajo (un frasco de caviar de una onza, masticándolo lentamente como debe comerse), deteniéndote de vez en cuando para tomar un sorbo de vino y tomar un trago. borracho comes desde Wall Street hasta Park Avenue) Puedes sentarte en el suelo a la luz del fuego de la chimenea, o puedes comer cómodamente en la bañera. No necesitas una mesa llena de vajillas ni un vestido de 1.000 dólares para comer esto. El delicioso sabor del caviar se puede disfrutar plenamente sin trámites burocráticos.
El caviar es un manjar que se puede comer en los días buenos y malos. Puede usarse como recompensa en tiempos de victoria y triunfo, y puede usarse como consuelo en tiempos de desastre. El día que ganas tu primer millón, tiene un sabor maravilloso, pero en vísperas de la bancarrota, usarlo como último gesto de resistencia puede tener un sabor aún mejor; cuando el amor florece por primera vez, está bien cuando el amor se marchita, también está bien; . Nunca hay excusa para comer caviar. Si no se te ocurre en este momento, cómelo por tu salud. Se dice que el caviar es bueno para el cuerpo y la mente.
Con 74 calorías por onza, hay que gastar decenas de miles de dólares para ganar peso. El caviar tiene fama de ser afrodisíaco, calmante para la resaca y protector del hígado. El caviar contiene cuarenta y siete minerales y vitaminas. El único error que cometió esta hembra de esturión fue un contenido ligeramente alto de sodio; de lo contrario, habría producido un manjar impecable. ¡Pero qué diablos! Nadie es perfecto.