Video sobre cómo hacer salchichas
Salchicha
Ingredientes: 90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de sal blanca vino, jengibre fresco picado (o pasta de ajo) 150g
Método:
1 en dados: Cortar la carne magra primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos de 0,5 cm.
2. Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada con una concentración del 1%, revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Enjuague la carne grasa cortada en cubitos con agua hirviendo y enjuague inmediatamente con agua fría y seque.
3. Marinar: Mezclar la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregar los condimentos en proporción, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Al encurtir, evite las altas temperaturas, la luz solar, las moscas y la contaminación por polvo.
4. Salchicha con piel: Remojar la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, enjuagar nuevamente el interior y el exterior y remojar en agua limpia para su uso posterior. ser demasiado alto al remojar, para no afectar la resistencia de las tripas. Poner la tripa en la boca del embudo (o la boca de la embutidora) por un extremo. Cuando llegue al final, dejar salir el aire y atarlo bien, luego rellenar con la carne cortada en cubitos y soltar la tripa de la boca mientras se rellena. la carne cortada en cubitos después de llenar toda la tripa, atar los extremos, y finalmente atar las aletas a un largo de unos 15 cm y dividirlas en trozos pequeños.
5. Secar: empaquete la salchicha y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes. Utilice los dedos para pellizcarla y asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la exponga al sol, de lo contrario la carne grasa se volverá aceitosa y cambiará su sabor, y la carne magra adquirirá un color más oscuro.
6. Conservación: Mantenlo limpio y libre de polvo, cúbrelo con una bolsa de comida y cuélgalo boca abajo sin atar la bolsa. Es a prueba de polvo, transpirable y no genera moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor y déjelo enfriar antes de cortarlo. Tiene un sabor delicioso.