¿Proceso de gestión de las empresas de restauración?
En la operación y gestión diaria, habrá muchas cosas con las que lidiar, pero el tiempo debe asignarse de manera razonable. El siguiente es el contenido que presenté, ¡bienvenido a leer! /p >
1. Tipos de empresas de catering occidentales: restaurantes sociales *** restaurantes de alta gama, restaurantes temáticos, cafeterías, restaurantes sencillos, restaurantes de comida rápida *** hoteles *** restaurantes de hoteles , café Hotel, salón de banquetes, servicio de comidas en la habitación***, otros clubes de comidas para grupos.
2. Tipos de empresas de comida china: restaurantes de alta gama, restaurantes de hoteles, restaurantes familiares, restaurantes de comida caliente, restaurantes de comida rápida, bares y catering para grupos. Tienda de bebidas, restaurante de té.
3. El estado de las empresas de catering: estimular la demanda interna en la economía china, promover el empleo social, satisfacer las necesidades diarias de las personas y promover el desarrollo de industrias relacionadas con el consumo.
4. Las tareas de las empresas de restauración: proporcionar productos tangibles de los platos, satisfacer las necesidades de los servicios, hacer un buen trabajo en la gestión de la restauración y establecer una imagen social.
5. Características operativas de las empresas de catering: grandes especificaciones y pequeñas cantidades, el tiempo de producción es corto, el volumen de producción es difícil de predecir, el producto terminado se deteriora y la gestión es difícil
6. Situación propia, entorno empresarial, mercado objetivo, tipo, modelo de gestión empresarial, ubicación, empleados, menú, formación del personal y ejecución de pruebas, instalación y decoración de las instalaciones
7.4Ps teoría del marketing: estrategia de producto, estrategia de precios, canal estrategia, estrategia de promoción.
Teoría del marketing de las 8.4Rs: relevancia, reacción, relación, recompensa
Teoría del marketing de las 9.4Cs: los clientes necesitan clientes, conveniencia comunicación coste
Empresa de catering empresarial 10. plan: plan de ventas de catering, plan de materia prima alimentaria, plan de producción de productos de catering, plan de servicio de restaurante
11. Determinación del área de negocio de la empresa de catering: economía regional, economía de planificación regional, objetivos del entorno cultural, competencia de moda del consumidor, economía. costos, área de ubicación, características de apariencia, turismo y transporte.
12. Determinación de las sedes de las empresas de restauración: principios del mercado objetivo, fácil acceso, instalaciones integrales de apoyo, visibilidad y previsibilidad de la inversión.
13. División del espacio interno de las empresas de catering: la división interna general del front y back office es 1:1. División de recepción: espacio para clientes, espacio público, espacio de servicio de administración, división detrás del escenario cocina 50 almacén 20 lavado de platos y preparación de comidas 15 instalaciones para el personal 15
14. Líneas de flujo de personas, luz y color, humedad y sonido
15. El concepto y función del menú fijo: las variedades de productos enumeradas en el periodo de tiempo formuladas por las empresas de catering para satisfacer las necesidades de consumo del mercado de productos de catering para productos de restauración. Función operativa: puente entre operadores y consumidores, herramienta de control de ventas, importante medio de promoción, determina el nivel y el estilo de la empresa y determina las especificaciones y requisitos del servicio. Función de gestión: determina la adquisición y almacenamiento de materias primas, equipos, calidad del personal, control de costos y distribución de la cocina.
16. Selección de platos: tendencia de las ventas de platos, análisis cuantitativo del estado de las ventas, ambiente de precios
17. Contenido del menú a la carta: nombre y precio de los platos, introducción de platos, avisos Información, información institucional.
18. Diseño de menú de punto cero: prestar atención a la belleza artística, materiales y tamaños del menú, tipografías y tipografías, colores y fotografías
19. precio, número de reservas, cuota de consumo per cápita, número de personal de servicio y cuota de carga de trabajo, pérdida de vajilla, costos de transporte de comida para llevar, alquiler del local, otros
20. contenido *** situación del cliente, proyecto de pedido, precio, pago, diseño del lugar ***, hacer tabla de progreso del trabajo *** cronograma del menú, lista de materias primas, disposición del lugar, lista de vajillas, instrucciones de trabajo ***, determinar la transmisión de información método***oral, escrito, Internet***
21. Sistema de aceptación de materia prima: personal de aceptación, dispositivos y equipos de aceptación, procedimientos y hábitos de aceptación, inspecciones periódicas
22. Procedimientos de operación de aceptación: facturas y pedidos Consultar, comprobar calidad y cantidad, firmar, cumplimentar formulario de aceptación, tramitación de devolución, sello de aceptación, indicar información del paquete, etiqueta, transporte al almacén, cumplimentar informe y presentar el registro al departamento correspondiente
23. Almacenamiento de catering Características del trabajo de gestión: inestable, impredecible, difícil de controlar, altos requisitos.
24. Finalidad y principios básicos de la gestión del almacenamiento de restauración: La finalidad es permitir que las actividades de producción y venta se desarrollen de forma equilibrada e ininterrumpida. Principio: Las actividades de compras se integran orgánicamente con la producción y las ventas para una gestión eficaz del inventario.
25. Métodos específicos para la gestión del almacenamiento en hostelería: Temperatura: almacenamiento en seco 10-21. Refrigerado 0-4, refrigerado 0, congelado -18-24.
Humedad 50-60 85. -95 85
Luz: evitar la exposición directa al vidrio del almacén, utilizar vidrio esmerilado y utilizar luz fría para la iluminación
Requisitos de limpieza e higiene: inspección de calidad, recibo clasificado, almacenamiento y custodia .
26. Características básicas de las actividades de producción de cocina: integridad y complejidad del proceso de producción, tiempo intermitente, intensidad ultralarga y baja eficiencia.
27. departamento de procesamiento preliminar de materiales, departamento de corte y combinación, departamento de estufas, departamento de platos fríos, departamento de refrigerios, equipo de preparación de comidas y lavado de platos.
28. Configuración del trabajo de cocina: 1 Determinar los elementos del personal de producción: escala de producción, distribución de la cocina, estándares de producto, habilidades de los empleados y horario comercial. 2. Determinar el método del personal de producción: determinar la proporción, determinar la carga de trabajo, el número máximo de descripciones de trabajo es aplicable, determinar el número de personas según el puesto y optimizar la descripción del trabajo.
29. Proceso de producción de cocina: aceptación de materia prima, procesamiento inicial, corte y combinación, procesamiento de cocción, emplatado y decoración, producción de platos. Enfoque de gestión de producción de cocina: 1 en orden. Proceso: almacenamiento y compra de materia prima, producción*** procesamiento de platos, porcionado y aseguramiento de la calidad, consumo*** respaldo y servicio de comidas***2, eslabón por eslabón: gestión de la disposición del espacio del sitio de producción, diseño del hardware, gestión de la calidad.
Calidad del producto de restauración: higiene, negocio, color, fragancia, sabor, aspecto, textura, utensilios, temperatura, efectos sonoros. Los únicos pasos del servicio de catering son: preparación previa a la comida*** asignación de tareas, preparación del restaurante, familiaridad con el menú, información previa a la comida, ***
servicio de apertura de comidas*** organización de invitados sentarse, tomar pedidos, responder consultas***
Enlace de servicio de comedor*** servicio de platos, dominar el tiempo de servicio de platos y servicio de mesa, manejar situaciones especiales***
Antecedentes históricos de la gestión de catering
El prototipo de la gestión de catering en nuestro país se remonta a las dinastías Qin y Han. En la antigua China, nuestro país era vasto y estaba escasamente poblado para facilitar la larga vida. Se estableció la transmisión a distancia de expedientes por parte de los funcionarios, alojamiento y comedor.
El verdadero significado de la gestión de catering es que después de que la dinastía Qin formuló la política monetaria, comenzaron a ocurrir transacciones a gran escala en la sociedad civil, surgieron mercados y la naturaleza de los alimentos de la gente se reveló naturalmente en las transacciones No hay duda de que la esencia de una transacción es ganarse la vida, y la naturaleza de la transacción inevitablemente implica trueque o dinero. Las llamadas "cosas" naturalmente se refieren a algunas necesidades diarias y alimentos. Se puede obtener de transacciones, la venta de comidas nació en Yanyun. Hablando específicamente, la industria de la restauración se remonta a cuando los humanos comenzaron a comerciar, que tiene una historia de cuatro mil años.