¿Por qué se necesita el Doble Noveno Festival para elaborar licor con sabor a Maotai?

¡No entiendo!

La "arena" es un paso clave en la producción de vino con sabor a Maotai. Sha es un término para referirse al sorgo, la materia prima para elaborar el vino Maotai de la ciudad de Maotai, porque la materia prima del auténtico vino Maotai de la ciudad de Maotai es el sorgo glutinoso de borla roja. Tiene partículas pequeñas, es regordeta y de color rojo, por lo que parece arena. Los lugareños lo llaman "el noveno día del noveno mes lunar cada año no solo es el Festival Doble Noveno, sino también el comienzo de un ciclo de producción del vino sabor Maotai de Kweichow Moutai Town. ¿Pero sabes por qué Maotai Town Maotai-sabor? ¿Se elige el vino para ser Xiasha en el Doble Noveno Festival?

Razón 1:

La calidad del agua del río Chishui alcanza su mejor momento alrededor del noveno día del noveno mes lunar. El agua del río es cristalina. Para adaptarse al momento y lugar adecuados, los antepasados ​​​​de la ciudad de Maotai elaboran licor con sabor a Maotai. Elegimos específicamente comenzar a hornear el vino en el Festival Doble Noveno. p> Razón 2:

El vino se horneará el día nueve de septiembre. El período de conservación es de 30 días. El vino se asará una vez antes del comienzo de la primavera o después del comienzo. En primavera o Nochevieja, la temperatura comienza a subir cuando el vino se tuesta por tercera o cuarta vez, la temperatura es adecuada para la producción de vino y el aroma del vino con sabor a Maotai es muy adecuado para la reproducción. y el crecimiento de los microorganismos que producen el aroma del vino con sabor a Maotai. El grado de sacarificación del almidón en la tercera y cuarta ronda es, la humedad, la acidez y la permeabilidad de los granos fermentados son relativamente razonables, por lo que la tercera y cuarta ronda. de vino son los períodos pico para la producción de vino y el aroma del vino con sabor a Maotai.

En resumen, el enólogo de la ciudad de Kweichow Moutai eligió Xiasha en Chongyang para cumplir con el momento adecuado. y el lugar y el clima de la ciudad de Kweichow Moutai, lo que confirmó una vez más que el primer factor de producción del vino con sabor a Maotai es el medio ambiente. El vino con sabor a Maotai de la ciudad de Kweichow Moutai de alta calidad es elaborado por la naturaleza y los hábiles artesanos de Kweichow Moutai. La ciudad crea principalmente un buen ambiente de crecimiento y reproducción para los microorganismos productores de vino.

No es necesariamente esa época. Hay procedimientos de elaboración de licor con sabor a Maotai. Este proceso no necesariamente se realizó en ese momento.

Beijing Moutai (Licor Huadu) se elaboró ​​con la ayuda de Kweichow Moutai p>Este procedimiento no se hacía necesariamente en esa época.

Esto es lo que a menudo llamamos. El momento adecuado, el lugar adecuado y la gente adecuada. Esta es una canción popular en nuestra ciudad de Maotai. Cada septiembre, el agua del río Chishui comienza a aclararse, porque en los viejos tiempos, todos los agricultores y la gente común no podían cultivar. Cultivos sin los 24 términos solares. Qué cultivos se deben plantar según los diferentes festivales. El 9 de septiembre pasa a ser el Doble Noveno Festival. A partir de este día, no habrá grandes inundaciones. no han sido dañados ni contaminados.

La tecnología en ese momento era precisa. Los países subdesarrollados no tienen la capacidad de procesar agua, por lo que dependen de la naturaleza. Todo lo que pueden hacer es esperar, porque el río Chishui. Se volverá muy rojo y turbio en verano. La siguiente ronda de elaboración del vino no comenzará hasta que el río Chishui esté claro. Esta es también la razón por la que el río Chishui es misterioso. Otra razón, que sigue siendo muy crítica, es que nuestro sorgo local madura y se cosecha justo en esta época. Este es también un descubrimiento muy notable de nuestros antepasados ​​según las 24 secciones sobre cambios climáticos, para resumir cuándo plantar sorgo. para obtener la mejor cosecha, principalmente porque el sorgo debe crecer en este período.

Con el tiempo, se ha logrado el sistema de tiempo de elaboración del vino con sabor a Maotai. presta atención al momento, lugar y personas adecuadas.

Lo explicaré detalladamente en los siguientes vídeos.

Hola, arena se refiere al sorgo. Las razones por las que el vino con sabor a Maotai debe venderse en el Festival del Doble Noveno son las siguientes:

1. Cada año, alrededor del Festival del Doble Noveno es la temporada en la que el sorgo madura y se cosecha.

2. Debido a las características del clima local en Maotai alrededor del Festival del Doble Noveno, llueve menos y el agua del río Chishui es relativamente clara.

3. Evite temporadas de producción de altas temperaturas, controle artificialmente el proceso de fermentación, cultive sistemas microbianos beneficiosos y utilice selectivamente microorganismos naturales.

4. El Festival del Doble Noveno, el 9 de septiembre, simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.

¿Por qué se necesita el Doble Noveno Festival para elaborar licor con sabor a Maotai?

Pueblo de Maotai El vino con sabor a Maotai tiene una historia de miles de años Ya en el período Dayu, los residentes de Tu en el río Chishui eran buenos elaborando vino.

El "vino de salsa de Goji" hace más de 2.000 años fue elogiado como "dulce" por el emperador Wu de la dinastía Han.

Según registros históricos: “Durante el Doble Noveno Festival, se utiliza sorgo puro para hacer arena, se cuece al vapor y se mezcla con tres tercios de harina de trigo, luego se coloca en la bodega de elaboración, se cuece al vapor y se hornea, que Después de varias rondas, se hornea y se vuelve a preparar. El primer paso se llama arena cruda, las rondas tercera y cuarta se llaman Sui Sha, las rondas sexta y séptima se llaman Dahuisha y finalmente se llama Xiaohuisha. , el vino es bebible y el suave aroma del producto es Baidu. Las escrituras son independientes, no están hechas con música y especias falsas, y el método de elaboración no es fácil ... "——Extraído de" Continuación Zunyi. Crónicas de la prefectura"

Cada año, en el Festival Doble Noveno, el 9 de septiembre en el calendario lunar, personas de todos los tamaños en la ciudad de Maotai. Las pequeñas bodegas deben realizar grandes actividades de sacrificio de vino para conmemorar a sus antepasados ​​y transmitirlos. el espíritu de artesanía. En la ciudad de Maotai circulan estos proverbios: "El 9 de septiembre, baja al río a llevar agua para hacer vino nuevo", "Cuando vayas al río en el Festival del Doble Noveno, debes sostener una muñeca dorada", " En el Doble Noveno Festival, la arena es fragante y la tinaja está llena, y el vino es fragante en el Doble Noveno Festival". ¿Qué significa "Xiasha" mencionada repetidamente aquí? ¿Qué tiene que ver con el Doble Noveno Festival?

¿Qué significa aquí "Xia Sha"?

"Arena" se refiere al sorgo, sorgo glutinoso local de borlas rojas de alta calidad, con granos pequeños y piel gruesa, de color rojo, como la arena. El proceso de elaboración de cerveza Daqu Kunsha utiliza un 80% de sorgo entero y sólo alrededor de un 20% de arena partida, por eso se le llama "Kunsha". "Kun" también se llama "paquete", que significa cereales integrales. Entonces, ¿qué significa "Xiasha"? "Xiasha" es el primer aporte de materiales en un ciclo de elaboración de vino con sabor a Maotai. No mires esta simple palabra, puede tener pasos muy complicados:

El primer paso es humedecer el grano, lo que significa usar un 90% de agua caliente, verterla y mezclarla para humedecer el sorgo, y agregar los granos madre (el año pasado dejar húmedo unas 10 horas durante la última fermentación).

El segundo paso es cocer al vapor la arena cruda, esparcir los accesorios de cáscara de arroz sobre la rejilla de la retorta, poner agua en el fondo de la olla, encender el fuego debajo de la estufa, espolvorear el grano por donde sale el vapor. Saque y luego espolvoréelo donde haya vapor. Se completará en una hora. Póngalo en la vaporera, tápelo y cocine al vapor durante 2-3 horas.

El tercer paso es dejar que se enfríe. La arena cocida al vapor no se puede mezclar con el koji inmediatamente, de lo contrario quemará los microorganismos del koji. Se debe enfriar a unos 32 grados centígrados y luego agregar el. vino de cola (quitar la cabeza pellizcada que sobró del primer año de vino) y mezclar bien.

El cuarto paso es la fermentación por acumulación. Agregue un 10% de koji a los ingredientes cocidos al vapor y mezcle bien, apile durante 4-5 días, forme una pila redonda uniformemente, bátalo ligeramente y colóquelo en el sótano cuando la temperatura suba a 45-50°C.

El quinto paso es entrar en bodega para realizar la fermentación. Pala el material en el sótano, espolvorea con cáscara de arroz, sella el sótano con barro, séllalo unos 4 cm y fermenta durante 30-33 días. Se completa la primera ronda de cocción y fermentación.

Todo el proceso de elaboración de vino con sabor a Maotai dura un año, e incluye dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de extracción del vino. También deben almacenarse por separado durante 3 años y luego mezclarse. Después de mezclarlos, se envejecen durante un año más antes de poder venderlos en latas. Cinco años, se necesitan cinco años para el vino nuevo, qué difícil es.

Entonces, ¿por qué deberías elegir el montaje de Double Ninth Festival?

¿Cuál es el punto de esto? ¿Qué ingredientes son más importantes para cocinar vino al vapor? Hay un dicho: "El grano es la carne del vino, el agua es la sangre del vino y la música es el alma del vino".

Las lluvias de verano son intensas y la erosión del suelo es grave. El agua del río Chishui es carmesí desde el Festival del Bote del Dragón hasta el Festival del Doble Noveno, con muchos sedimentos y la mala calidad del agua. período, y en Durante este período, la alta temperatura se utiliza para hacer koji y preparar vino humeante, que no requiere mucha agua. Durante el período desde el Festival Doble Noveno hasta el Festival del Bote Dragón del próximo año, el agua en. El río Chishui es claro y transparente, lo cual es perfecto para cocer vino. Verás, las artesanías tradicionales dejadas por nuestros antepasados ​​son muy razonables y oportunas. ¿Y qué pasa con la comida? El Doble Noveno Festival coincide con la temporada de cosecha de sorgo rojo y sorgo ceroso de alta calidad local. Justo a tiempo para satisfacer la demanda de nuevas materias primas para la elaboración de vino. Ciudad de Maotai El vino con sabor a Maotai es el milagro creado por los enólogos de nuestros antepasados ​​que entendieron correctamente la naturaleza, la organizaron racionalmente y la utilizaron con cuidado.

El vino con sabor a Maotai Town necesita al menos cinco años de desarrollo desde su elaboración hasta su venta en fábrica. Encarna los esfuerzos de la generación anterior de enólogos y el ingenio día y noche de la nueva generación de enólogos. Sólo la herencia y la innovación pueden hacer que el licor con sabor a Maotai sea más dulce, suave y único.

Proceso de elaboración del vino de Maotai

Chongyang Xiasha es uno de los procesos de elaboración del vino de Maotai representado principalmente por Maotai. ¡Su artesanía es única!

La adición de arena es la adición de ingredientes, lo que se refiere a las materias primas importantes para elaborar salsa de vino. La materia prima para elaborar vino en la ciudad de Maotai es un sorgo ceroso único, comúnmente conocido como sorgo rojo. Se diferencia de otros sorgos en que los granos son sólidos, llenos y uniformes, con piel gruesa y un contenido de amilopectina de más de 88. % y una sección transversal vítrea. Es adecuado para múltiples rondas de tostado en el proceso de licor con sabor a salsa, lo que puede conservar su mejor valor nutricional. Por ejemplo, Moutai utiliza sorgo de primera calidad de la ciudad de Moutai, que tiene una piel gruesa y de alta calidad, y es rico en taninos de 2-2,5. Se elabora y fermenta utilizando métodos antiguos para formar compuestos aromáticos y polifenoles especiales, creando un auténtico. vino con sabor a salsa.

Después de cientos de años de herencia y desarrollo, la elaboración del vino en la ciudad de Maotai ha formado un proceso único de producción estacional, elaboración de cerveza a alta temperatura y almacenamiento a largo plazo. El vino de salsa de la ciudad de Maotai sigue estrictamente el método antiguo, basado en la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la tecnología de extracción de vino a alta temperatura. Simplemente absorbe el espíritu de las cuatro estaciones. Después de eso, la pulpa del vino se clasifica según diferentes rondas, concentración de alcohol, licor típico y fecha de producción, y se coloca en jarras de vino para su almacenamiento a largo plazo. Durante el largo y misterioso proceso de reacción biológica, se encuentran todo tipo de microorganismos beneficiosos. incluido en el vino. Crea un auténtico aroma a salsa vieja.

Degustación del Licor Maotai

Primera introducción al aroma del Licor Maotai

Al abrir el vino, el delicado aroma del Licor Maotai sale al instante. Viertelo. La palma de tu mano, frótala de un lado a otro y huele. En definitiva, el aroma no es irritante, rico y puro, duradero y prolongado.

Observe el color y el olor.

Vierta el vino en una copa. El vino tendrá un color ligeramente amarillo y se agitará ligeramente. La pulpa del vino no se dispersará en la copa. El aroma es fragante. Después del contacto total con el aire, bébelo. El sabor es suave y pleno, y su aroma es delicado y duradero.

Prueba y reconoce el aroma

Sorbo: toma un pequeño sorbo, inhala y deja que la mezcla de vino se distribuya uniformemente en la boca. De repente sentirás un sabor agridulce en la punta. la lengua, ligeramente astringente en el costado de la lengua, ligeramente amarga en la base de la lengua, y trague lentamente, la garganta y el esófago se sentirán suaves y lubricados;

Bofetada: Después de beber, chasquea ligeramente los labios, haciendo un chasquido, la base de la lengua producirá saliva y el regusto será interminable;

Inhala: inhala rápidamente, el aroma entra a la nariz desde el interior y llena el boca con fragancia;

El aroma permanece en la taza vacía

Después de beber, el aroma permanece en la taza, persistiendo por mucho tiempo. Cuanto más tiempo, más. La salsa sabrá cuanto más fragante, mejor.

En primer lugar, expliquemos qué es “sha”. Sha se refiere al sorgo de borla roja, que también se llama localmente Hongliang porque, a diferencia de otros sorgos, el Hongliang tiene granos pequeños, piel gruesa, granos llenos y altos. almidón, y puede soportar muchos. Se cocina dos veces, por eso se llama "arena".

¿Por qué hay que poner "arena" bajo el Doble Noveno Festival?

1. La temporada de cosecha de sorgo en torno al Festival del Doble Noveno en septiembre, materias primas.

2. Características climáticas locales de Maotai: llueve menos en esta época y el río Chishui está despejado.

3. Evite temporadas de producción con alto contenido de nutrientes y altas temperaturas, controle artificialmente el proceso de fermentación, cultive sistemas microbianos beneficiosos y utilice selectivamente microorganismos naturales.

El Festival Doble Noveno, que se celebra los días 9 de abril y 9 de septiembre, simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.

No hay ninguna razón para el clima arenoso durante el Festival del Doble Noveno. Es porque el sorgo que necesita Moutai Group para la elaboración de cerveza madura en otoño.

Sha es un término para referirse al sorgo, la materia prima para elaborar el licor con sabor a Moutai Maotai. El Festival Doble Noveno significa que los ingredientes comienzan a agregarse durante el Festival Doble Noveno, que es la primera vez que se agregan ingredientes al licor con sabor a Maotai.

¿Por qué invertimos en comida durante el Doble Noveno Festival? En septiembre, la temperatura desciende a unos 25 grados, el agua del río es clara y dulce y el sorgo madura en otoño. Por lo tanto, lo más apropiado es comenzar la primera ronda de elaboración del vino Xiasha en este momento. El proceso de elaboración de Tianren ***Nang - licor con sabor a Maotai debe adaptarse al momento y lugar adecuados. Cada año, alrededor del 9 de septiembre, la calidad del agua del río Chishui es la mejor época del año. Es cristalina y local. el sorgo está casi maduro. Varios ambientes de elaboración de cerveza Fue tan bueno que elegí ir a Xiasha en el Doble Noveno Festival.