¿Análisis y estudio del mercado de consumo de catering?
La investigación de mercado es un método importante para que las empresas modernas comprendan las condiciones del mercado y formulen estrategias de marketing. A continuación se muestra el contenido que compilé para su referencia. 1
Los datos de este informe de encuesta provienen principalmente de la Asociación de la Industria de Restauración de Shanghai, las principales calles de restauración de Shanghai *** Lujiazui en Pudong, el área de Gubei de Hongqiao en Changning, Hengshan Road y Zhaojiabang Road en Xuhui. , área de Wujiaochang en Yangpu, área de Putuo Changshou Road, área de Zhabei Luochuan East Road, área de Luwan Xujiahui Road y área de Jing'an Nanjing West Road, datos estadísticos de visitas ***, así como información profesional de empresas de investigación de mercado sobre; La población coreana actual que vive en Shanghai proviene principalmente del Consulado de Corea en Shanghai y otros departamentos.
Una breve descripción de las principales zonas de restauración de Shanghai
Según la información proporcionada por la industria de restauración de Shanghai, en la actualidad debería haber 10.562 restaurantes registrados oficialmente en Shanghai, y los principales restaurantes áreas en Shanghai *** las 8 anteriores Hay no menos de 2.000 restaurantes de diversos tipos en ****, entre los cuales hay alrededor de 220 restaurantes coreanos, que representan alrededor del 11%.
Pudong Lujiazui está ubicado principalmente en Super Brand Plaza y en un área con un radio de no más de 1 kilómetro hay más de 140 restaurantes con una decoración exquisita y vistas excepcionales. el río Huangpu, incluidos 20 restaurantes coreanos;
Hay más de 300 restaurantes en el área de Gubei en Hongqiao, Changning. Las características principales son la gran superficie y el estilo. para refrigerios informales, hay alrededor de 50 restaurantes coreanos;
Xuhui Hengshan Road y Zhaojiabang Road se dividen en dos estilos. Hengshan Road alberga bares exquisitos, con muchas tiendas y áreas pequeñas; grandes restaurantes, la mayoría de los cuales superan los 1.500 metros cuadrados. Hay más de 220 restaurantes, incluidos 30 restaurantes coreanos.
El área de Wujiaochang en Yangpu está dominada por restaurantes grandes o supergrandes, con un área; de más de 2.500 metros cuadrados, y hay más de 250 restaurantes, incluidos 40 restaurantes coreanos;
la zona de Putuo Changshou Road alberga varias pandillas, grandes, medianas y pequeñas, que suman alrededor de 400, entre ellas más de 50 restaurantes coreanos;
Los restaurantes cerca del área de Luochuan East Road en Zhabei son principalmente mariscos, hay más de 180 restaurantes de varios tipos, principalmente de cocina de Jiangsu y Zhejiang, incluidos 20 restaurantes coreanos; p>
El área de Luwan Xujiahui Road y el área de Zhaojiabang Road son principalmente restaurantes a gran escala, con un número de 230 Más de 150 restaurantes, incluidos 15 restaurantes coreanos
El área de Nanjing West Road en Jing'; an es principalmente catering de alta gama y cada restaurante tiene sus propias características. El número es de unos 150, incluidos 15 restaurantes coreanos.
Número y funcionamiento de la industria de la restauración coreana en Shanghai
Según las estadísticas actuales, hay más de 450 restaurantes coreanos de diversos tipos en Shanghai, y 220 de ellos se encuentran en el Principales zonas de restauración de Shanghai, con una proporción de aproximadamente el 50%, de las cuales hay alrededor de 100 restaurantes con una superficie de 500 metros cuadrados, que representan aproximadamente el 22% del total de 450 restaurantes. Las principales grandes cadenas de restaurantes son Hanlin. Barbacoa de carbón y Barbacoa de carbón Hanfeng.
Desde la perspectiva de la distribución regional, se concentran principalmente en cuatro áreas: Changning, Yangpu, Xuhui y Putuo, que representan el 37% del total de más de 450 empresas, o alrededor de 170 empresas.
A juzgar por la cocina de los restaurantes coreanos de Shanghai visitados, lo más destacado de la comida coreana es lo fresco y lo salado. Entre ellos, los representativos son la barbacoa, los fideos fríos, el arroz, la sopa de pollo con ginseng, la sopa de ternera, etc. La barbacoa consiste principalmente en rosbif o filete. Significa marinar carne de res o bistec, asarlo en una plancha de hierro, luego envolverlo con hojas de lechuga, hojas de sésamo y mojarlo en salsa de chile o pasta de frijoles. Es extremadamente delicioso. Los fideos fríos incluyen principalmente los fideos fríos Pyongyang hechos con fideos de trigo sarraceno y los fideos fríos Hamhung hechos con almidón de patata. Hay dos formas de comerlo: "fideos fríos" que se comen con sopa y "fideos fríos" que se sazonan con salsa de chile. Sobre los fideos se suele colocar carne, verduras, huevos duros, etc. Las características de los fideos fríos son suaves, refrescantes y deliciosas. El bibimbap se prepara colocando arroz blanco cocido en un recipiente grueso hecho de piedra. Agregue la carne, los huevos, los brotes de soja y otras verduras y luego agregue una cantidad adecuada de salsa de chile según el gusto personal. El arroz de arriba es suave y el de abajo es crujiente y duro en el fondo del bol, lo que le da un sabor único. Las sopas más famosas son la sopa de pollo con ginseng y la sopa de ternera.
La sopa de pollo con ginseng se elabora con pollo bebé y luego se añade a la sopa con arroz glutinoso, azufaifa, ginseng, ajo, etc., y se cuece hasta que esté bien cocido y derretido. Puede agregar pimienta, sal y otros condimentos según. tu gusto Es rico en nutrientes. Es un excelente complemento. La sopa de ternera, también conocida como sopa de nieve, es una sopa hecha con huesos de ternera, pechuga de ternera y condimentos. También hay sopa de resaca, sopa de miso, etc.
A juzgar por el estilo de decoración, la mayoría tienen menos de 500 metros cuadrados y la decoración no es muy elegante. Si tiene más de 500 metros cuadrados, se cuidará más la decoración y será más personalizado. Por ejemplo, esta es la parte de la tienda de Hanlin Charcoal Grilled Water Shop.
Una de las características actuales de los restaurantes coreanos de Shanghai es el chef. Shanghai ha establecido inicialmente un modelo de servicio de chef coreano. Shanghai tiene una serie de agencias de exportación que se especializan en brindar alojamiento a chefs para restaurantes coreanos. Ofrecen restaurantes pequeños de menos de 500 metros cuadrados y restaurantes medianos de acuerdo con las necesidades de los propietarios de restaurantes coreanos. *500-1000 metros cuadrados*** y grandes ***1000-1500 metros cuadrados y más*** chefs y menús de tres restaurantes*** incluidos platos de autor*** serie de servicios. En la actualidad, muchos restaurantes coreanos en Shanghai utilizan este servicio para apoyar a la parte del chef, por lo que muchos restaurantes coreanos en Shanghai ahora tienen rastros de copia.
Desde la perspectiva de la inversión y las condiciones operativas ***Basado en el análisis de datos relevantes de 34 restaurantes coreanos***, divididos en las tres categorías anteriores: grandes, medianos y pequeños, y con decoración general. *** Vea este Yangpu a la parrilla al carbón Hanlin Según las fotografías del estilo de decoración de la tienda del campus de Fudan, la inversión para un área de menos de 500 metros cuadrados es de aproximadamente 600.000 a 700.000, la inversión para una tienda mediana de aproximadamente 500; los metros cuadrados son aproximadamente 1 millón; la inversión para una tienda a gran escala de 1.000 a 2.000 metros cuadrados es más de 2 millones.
Seleccione tres restaurantes grandes, medianos y pequeños*** de los 34 restaurantes coreanos encuestados y enumere sus inversiones y negocios y otra información relevante para comparar.
Número y zonas de concentración de coreanos en Shanghai
Actualmente, el número de coreanos que viven a largo plazo en Shanghai oscila entre 30.000 y 50.000, entre los que se encuentran principalmente empresarios e internacionales. estudiantes; el número de trabajadores inmigrantes*** Incluyendo el turismo y los viajes de negocios, el *** es de alrededor de 40.000. Los coreanos de larga data se concentran principalmente en áreas como Changning Hongqiao, Minhang Xinzhuang y la Universidad Normal del Este de China Putuo.
Uno de los restaurantes típicos coreanos en Shanghai-----Introducción a Hanlin Charcoal BBQ
Como uno de los representantes de la cultura gastronómica coreana, Hanlin Charcoal BBQ se ha vuelto popular desde que entró en China en 1999. Ha habido un tornado de la cultura de la restauración de la "Ola Coreana" liderada por la metrópoli internacional: Shanghai. Pronto, esta "Ola Coreana" única y refrescante afectará a toda la tierra de China, con su deliciosa y alta calidad. Comida tradicional coreana, servicio atento y de alta calidad. Además del elegante ambiente gastronómico, ha abierto un nuevo estilo de vida de ocio para los chinos. Hanlin se originó en la provincia de Gyeonggi, Corea del Sur y fue fundada por la familia Yoon. Hanlin Charcoal Grill tiene una larga reputación en la industria de catering coreana. En 1999, ingresó a Shanghai, China y estableció Korean Catering Management Co., Ltd. Después de años de incansables esfuerzos, la compañía se ha convertido en una gran cadena de franquicias de catering. en Shangai.
Hanlin Charcoal Grill se centra principalmente en carne de res, incluidos filetes, lengua de res, panceta de cerdo fina, mariscos, sashimi, etc. Para que los huéspedes puedan probar la carne más fresca y tierna, diariamente se entrega a los huéspedes carne fresca sacrificada en una empresa cárnica especializada. El bistec sazonado aquí está elaborado con los mejores bistecs, marinados en salsa secreta coreana y completamente aromatizados. Después de colocarlos en la parrilla, el aroma a carne inmediatamente emitirá un aroma "chisporroteante", acompañado por la fragancia del carbón. Como conocido restaurante de estilo coreano en Shanghai, actualmente cuenta con unas 10 tiendas franquiciadas en Changning, Pudong, Xuhui, Zhabei, Yangpu y Xuhui.
Sugerencias preliminares
1. El área del Parque Hongkou Lu Xun está vacía en cuanto a catering coreano, y los turistas coreanos deben ir aquí porque el Parque Lu Xun tiene algunos sitios conmemorativos coreanos; área Es una importante ciudad comercial al norte del río Suzhou en Shanghai.
Si puede abrir un restaurante coreano de 500 metros cuadrados aquí con una inversión de aproximadamente 1 millón, debería haber un mercado para restaurantes coreanos de nivel medio a alto
2. Al abrir un restaurante coreano aquí, se destacó: Primero, debe estar en línea con la ubicación actual. A diferencia de otros restaurantes coreanos en Shanghai, la mayoría de los restaurantes coreanos en Shanghai actualmente adoptan el método de confiar en chefs, utilizando sus conexiones coreanas para contratar chefs coreanos y. investigar especialidades coreanas reales: esta es la competitividad central, en segundo lugar, los clientes La fuente son principalmente turistas coreanos *** que cenan después de visitar los sitios conmemorativos coreanos en el parque Lu Xun ***, seguidos por estudiantes coreanos que estudian en el extranjero y consumidores de rango medio en el país; zona norte de Shanghai *** con un consumo medio per cápita de 50-60 yuanes ***. 2
En el contexto de relativa deflación y exceso de oferta laboral, la industria de la restauración ha recibido amplia atención por su destacada fuerza impulsora del crecimiento económico y su capacidad de empleo, y ha entrado con orgullo entre las diez industrias más populares.
Con la profundización de la reforma y la apertura y la aceleración de la construcción de las grandes ciudades modernas, el espacio del mercado se ha expandido rápidamente y la tendencia a combinaciones diversificadas de entidades de inversión se ha vuelto cada vez más evidente. Las empresas de catering han llegado a 28.341. Las empresas de cadenas de catering limitadas con inversión privada y extranjera tienen un volumen de ventas anual superior al límite de 2 millones de yuanes. *** El impulso de desarrollo es particularmente fuerte, con ingresos operativos, puntos de venta y número de empleados. A un ritmo rápido, la expansión se ha convertido gradualmente en una fuerza económica que no puede subestimarse. En los últimos cinco años, las ventas minoristas totales de bienes de consumo de la ciudad han aumentado a una tasa promedio del 11,4%, y la industria de la restauración ha ocupado el primer lugar entre todas las industrias con una tasa de crecimiento promedio del 26,2%. Siempre ha mantenido una base de alto crecimiento. basado en una alta eficiencia y ha formado ocho cocinas principales de Sichuan, como la cantonesa, la de Anhui y la de Anhui, así como las delicias de las celebridades, los platos locales caseros, los bocadillos callejeros y la comida rápida occidental son compatibles y mantienen una situación próspera en la que los altos y medios. y las cocinas de gama baja se complementan y conviven.
Al mismo tiempo, cabe señalar que aunque la industria de la restauración está creciendo rápidamente, su base no es grande, hay muchas tiendas, pero la mayoría de ellas son descentralizadas, de pequeña escala y de bajo nivel; No hay nadie entre los mejores; además, aunque hay muchos chefs famosos, sus características y efectos comerciales no son evidentes y la innovación de los platos no es suficiente. Muchas empresas de restauración dan prioridad al hardware sobre el software, el presente a largo plazo, y aún persisten los fenómenos de gestión extensiva, duplicación de la construcción y competencia malsana en comparación con las empresas de restauración de regiones desarrolladas y países extranjeros. pero también tienen un gran impacto para mejorar el nivel general y el desarrollo sostenible de la industria.
Comprender mejor el estado y la contribución de la industria de la restauración y sus ventajas especiales de baja inversión, resultados rápidos y gran espacio de empleo, aclarar la situación actual y la dirección de la industria de la restauración y establecer un desarrollo conjunto entre los estados. capital privado, colectivo, privado y extranjero La ideología rectora es apoyar, alentar y guiar a la economía no estatal para que desempeñe un papel importante y fortalecer la penetración mutua y la vinculación con otras industrias terciarias como el turismo, el ocio y el entretenimiento. , servicios y otras industrias, y acelerar el desarrollo de la industria de catering de nuestra ciudad mientras mejora, que tiene condiciones y oportunidades potenciales, así como necesidades y desafíos prácticos. En la actualidad y en el futuro se deben tomar medidas desde los siguientes aspectos:
1. Fortalecer la investigación de tendencias de mercado y formular racionalmente estrategias de desarrollo corporativo
Debido al desarrollo de la economía social local. y la integración de la economía global Con la aceleración del proceso de globalización, la restauración mostrará en el futuro las siguientes características:
En primer lugar, la mejora del poder de consumo de los residentes y la actualización de los conceptos de consumo. , así como la reducción de familias compuestas, un cambio importante en la estructura familiar, hace que la gente salga. El número de comidas ha aumentado considerablemente en comparación con antes y ha evolucionado de comidas simples a comportamiento social de mayor nivel y múltiples sentidos. Junto con los negocios oficiales más frecuentes, los contactos comerciales y el aumento de la población urbana y la población flotante, la industria de la restauración tiene un mercado muy amplio y un futuro brillante.
En segundo lugar, la competencia en el mercado y el talento se ha intensificado. Debido al aumento de la inversión social, la disminución del margen de beneficio general de la industria y el impacto del "cuerpo extranjero" después de unirse a la Organización Mundial del Comercio, la competencia en el mercado en todos los aspectos y una nueva ronda de "reorganización" en el sector de la restauración. industria son inevitables. Las empresas están polarizadas. Por un lado, aumentará el desempleo de la mano de obra poco calificada y, por otro, los talentos técnicos y gerenciales serán cada vez más demandados.
En tercer lugar, debido a las diferencias en los niveles de consumo, la psicología del consumidor y la mejora de la civilización, el mercado se segmenta aún más y la gente prestará más atención a la estandarización, la emocionalidad y la atmósfera cultural de los servicios de catering, y pagará más. atención a la higiene, la nutrición, es respetuoso con el medio ambiente y presta atención a la calidad y seguridad de los platos. Los platos siguen la tendencia internacional de las "Cinco Luces" de aceite ligero, sal ligera, azúcar ligera, grasas ligeras y condimentos ligeros. , los alimentos libres de contaminación y los alimentos frescos son populares.
La industria de la restauración debe enfrentarse a la gente común, el grupo de consumidores más grande, y centrarse en operaciones populares como restaurantes caseros, calles de bocadillos, patios de comidas, etc., teniendo en cuenta las necesidades diversificadas y personalizadas, y avanzar hacia la dirección "verde". catering" y mejorar continuamente el nivel general de servicio.
2. Fortalecer la orientación del concepto macro y ampliar el plato de catering
Según la situación actual de la industria de la restauración, la máxima prioridad es:
Primero , establecer y mejorar las reglas de la industria lo antes posible, aprovechar plenamente las funciones organizativas, de coordinación y de servicio de las organizaciones industriales, como las asociaciones culinarias, estudiar y resolver cuidadosamente los problemas direccionales y de futuro en la industria de la restauración, y hacer cumplir estrictamente el acceso al mercado. . En cuanto a las prácticas extranjeras, los restaurantes recién abiertos son evaluados primero por las asociaciones industriales en cuanto a la densidad de población, el número de empresas de catering existentes, las áreas de servicio, la estructura comercial y el entorno del tráfico. La construcción y la aceptación son aprobadas por los departamentos de construcción, protección contra incendios y salud. , son revisados por la asociación industrial. Los departamentos pertinentes solicitan licencias comerciales para promover el desarrollo saludable del mercado de la restauración.
En segundo lugar, debemos intensificar los ajustes estructurales estratégicos. Con empresas consagradas y cadenas de catering de reciente aparición como líderes, y activos o marcas como vínculos, promoveremos fusiones, adquisiciones y cooperación entre empresas interregionales y de propiedad cruzada, cultivaremos y apoyaremos el desarrollo de grupos de bebidas y servicios. y crear economías de escala a través de diversos canales; acelerar la salida y liberalización de las pequeñas y medianas empresas estatales de restauración;
En tercer lugar, debemos combinar formas comerciales modernas, como cadenas operadas directamente, franquicias, supermercados de catering, comida para llevar y operaciones fuera de las tiendas, y desarrollar activamente el catering hotelero, el catering especializado, la comida rápida y la entrega de alimentos. , etc. Los proyectos de restauración de ocio y cocina doméstica, etc., introducen experiencia de gestión avanzada y tecnología de gestión para transformar la industria de la restauración tradicional y mejorar el contenido científico y tecnológico. Sobre la base de que Shuwang Company contrate el comedor del Grupo Haier y que la empresa de catering contrate la academia de artillería y el comedor de la Escuela de Ingeniería Electrónica, podemos esforzarnos por desarrollar un camino exitoso que esté en línea con nuestra propia realidad y la dirección. de la reforma logística de la unidad.
En cuarto lugar, debemos implementar enérgicamente proyectos de alta calidad y lanzar la "marca de cocina Anhui". Conectar la cultura gastronómica tradicional con las características regionales y la tecnología moderna, enriquecer y mejorar el arte culinario nacional y heredar, investigar y desarrollar varios platos especiales y refrigerios locales famosos y de alta calidad. Las empresas calificadas deben esforzarse por aprobar la certificación del sistema de calidad, identificar varios platos famosos y platos innovadores y otras actividades para mejorar su sabor y popularidad. En la actualidad, debemos aumentar especialmente la promoción de los "bocadillos famosos chinos" existentes, resumir y acumular experiencia activamente, aumentar la promoción de nuevas materias primas, nuevos condimentos y nuevas variedades, y mejorar el color, el sabor y la calidad de los platos locales. Además, revitalizar la gloria de la cocina de Anhui.
3. Reforzar la construcción de recursos humanos y mejorar la calidad general de la industria.
La clave de la restauración en el siglo XXI está en los talentos.
Para continuar expandiendo canales, agregando categorías y estableciendo un sistema de capacitación y enseñanza de múltiples niveles, podemos aprovechar las ventajas de los maestros famosos en las tiendas famosas existentes y adoptar el método simple y fácil de usar. la tienda como escuela y utilizando maestros para guiar a los aprendices para promover trucos tradicionales y habilidades innovadoras, podemos aspirar a cultivar maestros de nivel de grado y utilizar empresas de catering grandes y medianas con buenas condiciones como bases de pasantías para establecer escuelas técnicas y; establecer estaciones de capacitación y centros de capacitación para llevar a cabo una capacitación sistemática en conocimientos profesionales y habilidades operativas; también puede optar por enviar a jóvenes empresarios que participen en cursos especializados de corta duración y cursos de capacitación para mejorar los niveles técnicos individuales; Es necesario llevar a cabo ampliamente actividades de evaluación e intercambio técnico, como concursos de desempeño en tecnología culinaria, implementar un sistema de certificación de calificaciones vocacionales y promover la evaluación y evaluación de habilidades vocacionales. Además, es necesario establecer lo antes posible un mecanismo eficaz que conduzca a retener e introducir talentos, especialmente gerentes profesionales y personal técnico profesional de alto nivel, a fin de cambiar fundamentalmente la situación atrasada de la gestión basada en la experiencia y la baja -operaciones a nivel en la industria de la restauración.
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