El proceso de producción de la harina oficial negra.

Estos platos se elaboran principalmente a partir de las hojas de una planta teñidas de negro. "Todos los ancianos de Nanjing saben que 'comer arroz negro el octavo día de abril'. El arroz negro auténtico se elabora machacando las hojas del árbol del arroz negro, remojando el arroz glutinoso y luego cociéndolo al vapor y secándolo nueve veces. El árbol de arroz negro se llama "Nanzhu" y también se llama "árbol Qingjing". Su jugo tiene una fragancia especial y también tiene el efecto de mejorar la vista y nutrir los riñones.

En el pasado, había Hay muchos árboles de este tipo en el área de Maqun, pero ahora son más raros. Pero todavía se puede encontrar en algunos lugares de Jiangning. El jugo es rojo y de color más oscuro que el jugo de espino. La proporción de concentración es muy particular y larga. , se utiliza un "tubo de ensayo" de gran tamaño específicamente para medir la concentración. Generalmente, la concentración requerida para el remojo es del 16% al 20%, pero diferentes platos requieren diferentes concentraciones y diferentes tiempos de remojo durante la cocina de Nanjing. La República de China, también conocida como cocina Jingsu, era conocida por sus exquisitos métodos de cocina. De hecho, hay muchas cosas que vale la pena salvar. En ese momento, la cocina no usaba glutamato monosódico, esencia de pollo y similares, y dependía de la habilidad de. asar, guisar y hervir