Cómo hacer Qianjiang Teppanyaki
Ingredientes: Salsa de chile coreana 1000g salsa de soja 150 300 gramos de chile fino 100 gramos de sake 100 gramos de glutamato monosódico 200 gramos de jengibre 50 gramos de ajo 100 gramos de aceite 100 gramos
Método:
Tomar un balde de acero inoxidable, agregar 2000 gramos de agua y agregue la salsa de chile coreana, la salsa de soja, luego agregue el chile fino y mezcle bien. Tome un balde de acero inoxidable, agregue 2000 gramos de agua, agregue la salsa de chile coreana y la salsa de soja, hierva a fuego lento, agregue los fideos finos con chile y revuelva uniformemente, luego agregue el sake, el glutamato monosódico, el jugo de jengibre, el jugo de ajo y el sésamo. aceite y revolver Mezclar bien hasta que hierva, sacar y dejar enfriar y listo.
Nota: Los chiles se utilizan a menudo al marinar ingredientes de mariscos para realzar el sabor umami. Se dice que esto se debe a que el ambiente costero es húmedo y los residentes comen chiles para disipar el reumatismo, creando así el sabor picante de los mariscos.
Preparación de salsa de marisco a la plancha:
Ingredientes: 300 g de mijo picante, 200 g de espinas de pescado en polvo, 100 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de azúcar blanca, 150 g de ajo picado, 50 g de aceite de sésamo, 50g frío Cantidad adecuada de agua hirviendo
Método:
Cómo hacer mijo picante:
Ingredientes: 300 gramos de mijo picante, 200 gramos de salsa de soja, 100 gramos de harina de huesos de pescado, 100 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar 150 gramos de ajo picado, 50 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de agua hervida fría, cantidad adecuada
Método :
1:
Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos, añadir a la olla la salsa de soja, las espinas de pescado en polvo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el ajo picado y un poco. agua fría, mezclar bien y finalmente agregar aceite de sésamo para hacer una salsa.
Preparación de calamares a la plancha:
Materia prima: 1000 g de calamar fresco, 50 g de ajo, 50 g de cebolla, 80 g de harina de huesos de pescado, 50 g de pimienta, 50 g de vino de cocción, 100 g de adobo, 200 g de salsa para mojar Cantidad adecuada de ingredientes y cantidad adecuada de aceite para ensalada
Medida:
1. Retirar las vísceras del calamar fresco, quitarle la membrana exterior, lavarlo, injertarlo con un cuchillo de corte transversal, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, ponerlo en la olla, utilizar ?, espina de pescado en polvo? y pimienta, marinar por 15 minutos, finalmente agregar la marinada y mezclar bien.
2. Coloca la sartén en la parrilla, cubre los calamares marinados con aceite para ensalada, extiéndelos en el fondo de la sartén, asa a fuego medio (dale la vuelta a la mitad) y sirve con salsa para mojar.
[Nota] Aji: Es un condimento coreano de color amarillento, similar al vino de cocina que se utiliza en la cocina china.
I. Roast beef coreano
Adobo para hacer roast beef:
Materias primas: caldo coreano, salsa de soja, 1000 gramos de sake, 200 gramos de glutamato monosódico. [Nota] Azúcar blanca 100 g de carne picada 500 g de pimienta 150 g de glutamato monosódico 100 g de ajo 100 g de jengibre 200 g de cebolla verde 500 g de pera 500 g de aceite de sésamo 50 g de semillas de sésamo cocidas 50 g de agua 4000 g
Método:
1:
El método anterior es el más común para hacer rosbif. Preparación:
1. Ponga en un recipiente la salsa de soja, el sake, el glutamato monosódico, el azúcar y el agua y mezcle bien, luego agregue la carne molida, el glutamato monosódico y la pimienta, mezcle bien y reserve.
2. Lave el jengibre, el ajo, las peras y las cebolletas, tritúrelos con una licuadora, viértalos en la sopa, luego agregue el aceite de sésamo y las semillas de sésamo cocidas, mezcle bien y guárdelo en el refrigerador. .
Nota: Se debe controlar la cantidad de salsa de soja, agua y azúcar de la sopa. Si agrega demasiada agua, el color de la carne marinada no se verá bien; si agrega demasiada azúcar, la carne se quemará fácilmente durante la barbacoa.
Preparar salsa para mojar rosbif:
Primera salsa para mojar:
Ingredientes: 500 g de salsa de soja, 1500 g de agua, 150 g de caramelo, 150 g de carne picada, 50 g de anís estrellado 15g de canela 15g de cardamomo blanco 10g de pimienta 10g de jengibre 15g de ajo 15g de cebolla de verdeo 20g de cebolla 20g 20g de gajos de cebolla de verdeo
Método:
1:
Poner salsa de soja, agua, caramelo y carne picada en una olla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar anís estrellado, canela, cardamomo, granos de pimienta de Sichuan (batir en trozos), jengibre, ajo, gajos de cebolla verde y cubitos de cebolla verde, y darle la vuelta. a fuego lento hasta que se suelte el aroma y retire los residuos no utilizados para preparar la salsa para mojar (guárdela en el refrigerador después de enfriar)
La segunda salsa para mojar (jugo agrio): es una mezcla de agua hirviendo enfriada y jugo de limón, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y glutamato monosódico en un bol y mezcle bien.
Preparación de rosbif:
Ingredientes: 10 kilogramos de solomillo de ternera, 2,5 kilogramos de adobo, cantidades adecuadas de salsa para mojar y aceite para ensalada:
1. lomo Cortar la carne en rodajas finas de 15-20 cm de largo, 4-5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor y dejar marinar con la marinada durante 30 minutos.
2. Coloque la sartén en la parrilla, unte con un poco de aceite para ensalada, extienda las rodajas de carne en el fondo de la sartén, cocine a fuego alto hasta que las rodajas de carne sangren, luego déles la vuelta y cocine a la parrilla.
Instrucciones:
1. Al asar, dado que la carne debe estar tierna, generalmente se asa hasta que esté medio cocida y todo el proceso de asado solo se puede voltear una vez. .
2. Al comer, primero corte la carne asada en trozos pequeños con unas tijeras, luego use hojas de lechuga fresca para envolver las rodajas de carne asada, los aros de pimiento verde, las rodajas de ajo y las cebollas verdes ralladas, y luego sumérjalas. Sirva con la salsa preparada.
II. Barbacoa coreana y cordero a la parrilla
Elaboración de adobos para barbacoa y cordero a la parrilla:
Materia prima:
1: Coreano 1000g. salsa de soja dashi 700 g de salsa de chile 300 g de azúcar 500 g de carne picada 200 g de sake japonés 15 g de pimienta 150 g de glutamato monosódico 100 g de agua 4000 g de ajo 150 g de jengibre 200 g de cebolla verde 500 g de pera 500 g de aceite de sésamo 50 g de sésamo 50 gramos
Esta es la primera vez en el Historia de la barbacoa coreana y el cordero a la parrilla. 50 gramos
Método:
Tome un balde de acero inoxidable y agregue agua, agregue salsa de soja, salsa de chile, salsa de soja ligera, azúcar, carne molida, sake, pimienta y glutamato monosódico. y poner a fuego lento Revolver continuamente hasta que se derrita el azúcar, mezclar con la salsa de chile y la salsa de soya light, retirar del fuego y dejar enfriar, luego agregar al barro el ajo, el jengibre, las cebolletas y las peras, finalmente agregar el aceite y semillas de sésamo cocidas y mezclar bien para hacer la marinada.
Nota: No es recomendable poner demasiada salsa de soja en la sopa guisada, de lo contrario el color tostado quedará demasiado oscuro y demasiado oscuro; es muy poco, el guiso se cocinará, la sopa no tendrá el sabor suficiente y si hay demasiado, los ingredientes asados quedarán demasiado grasosos. Además, dado que al marinar la carne de cerdo y de cordero se añade salsa de soja, salsa de chile y otras salsas, el énfasis principal está en el sabor de la salsa, por lo que generalmente ya no se complementan con salsas para mojar al comer.
Preparación del asado de cerdo y del cordero asado:
El método de preparación del asado de cerdo y del cordero asado es el mismo que el del asado de ternera, excepto que en el cerdo se utiliza el solomillo de la oveja. y el cordero utiliza las costillas de la oveja y la silla turca.
Por último, las verduras juegan un papel importante en la barbacoa coreana. Las patatas, las berenjenas, las cebollas, etc. son todos buenos ingredientes para la barbacoa.
Elaboración
1. Quitar la membrana y las vísceras del calamar, limpiarlo y cortarlo en rodajas, cortarlo en diagonal desde el interior con un cuchillo.
Patrón cruzado y luego córtelo (de unos tres centímetros de ancho).
2. Sofreír las láminas de calamar en aceite, espolvorear con un poco de maicena, añadir aceite y sofreír,
Ponerlo en un plato y reservar.
3.Añadir tres cucharadas de aceite y sofreír las cebolletas picadas, añadir los condimentos, sofreír a fuego alto
Llevar a ebullición y retirar.
4. Calentar dos cucharadas de aceite caliente en la plancha de hierro y poner encima las láminas de calamar. Vierte rápidamente la tercera salsa sobre los filetes de calamar y espolvorea con un poco más de col.
El condimento es sencillo, aceite, cebolla y jengibre, salsa inglesa, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, salsa de ostras, pimienta, un poco de salsa de tomate, hervir juntos para espesar, puedes agregar un poco de ajo picado o cebolla de verdeo picada