¿Cómo pulir y mantener los cuchillos para trinchar alimentos?

Afilado y mantenimiento de cuchillos finos de grabado

La palabra "afilar" aquí es un verbo, que significa poner el cuchillo sobre una piedra de afilar y molerlo hasta que quede afilado.

Para los cuchillos de trinchar comprados en la tienda, las hojas de los cuchillos de mano y los cuchillos grandes están hechas en su mayoría a máquina con un bisel, lo cual es incómodo de usar. Debe aplanar el bisel de la hoja usted mismo. La parte posterior del cuchillo de mano debe ser lo suficientemente fina y ligeramente dura. Si el dorso del cuchillo es demasiado grueso, la resistencia al tallar será grande, el cuchillo se estancará y la sensación no es buena; si el dorso del cuchillo es demasiado delgado, la dureza será demasiado grande y la hoja se dañará; será suave y la superficie de corte será desigual. La parte posterior de un cuchillo grande debe ser más gruesa porque puede mantener mejor la suavidad de la superficie de corte, especialmente cuando necesita unir dos piezas de materia prima, la planitud de la superficie de corte es muy importante.

Antes de afilar, debes preparar dos piedras de afilar. Una es una piedra de afilar con grano medio y alta dureza. Se utiliza principalmente para afilar una hoja más gruesa y afilarla con una punta más larga. corta, etc., y la otra pieza es una fina piedra de afilar. Se utiliza principalmente para el pulido fino, es decir, afilar y alisar la hoja. En cuanto a las piedras de amolar, lo mejor es elegir muelas de carburo de silicio (verdes) al afilar hojas de acero inoxidable y muelas de corindón blanco (blancas) al afilar hojas de acero.

Al afilar, la hoja debe mantener un ángulo pequeño y fijo con la piedra de afilar (muela) y moverse hacia adelante y hacia atrás (bebiendo agua mientras se mueve). Sostenga el mango del cuchillo con una mano y. sostenga el mango con la otra mano. Presione la hoja con la mano con fuerza moderada para que la fuerza sobre la hoja sea uniforme. El cuchillo recién comprado, debido a que su forma y grosor no son ideales, debe adelgazarse, aplanarse y acortarse con una piedra de afilar gruesa, y luego pulirse y afilarse con una piedra de afilar fina, mientras que el cuchillo de grabado en uso solo necesita afilarse; Simplemente muélelo regularmente con una piedra de afilar fina.

Muchos amigos se preguntarán, ¿hasta qué punto es necesario afilar la hoja para que se considere afilada? De hecho, esto es un problema, pero hay dos formas, una es "intentar" y la otra es "ver". La "prueba" consiste en utilizar un cuchillo afilado para cortar la materia prima. Si el proceso de corte se siente suave y sin esfuerzo, significa que el cuchillo ha sido afilado. El método "ver" es simple y práctico. cuchillo de mano (o cuchillo grande) Cuando el cuchillo está al nivel de la nariz (la punta del cuchillo está verticalmente hacia arriba), la distancia entre el cuchillo y la nariz es de aproximadamente 20 cm. La hoja mira hacia la nariz y los ojos. Mirando directamente a la hoja. Debido a que hay una distancia entre los ojos humanos, se pueden ver los dos lados a la izquierda y a la derecha. En este momento, te concentras en la unión de los dos lados. línea de unión delgada y ordenada, significa que el cuchillo ha sido afilado. Si hay un afilado evidente en la unión, la barba blanca (comúnmente conocida como líneas blancas) indica que el cuchillo no ha sido afilado.

La El método de afilado del cuchillo de muesca (en forma de U, en forma de V) es: primero abroche el cuchillo en la esquina de la mesa (para fijarlo), use una lima plana para afilar la hoja hacia afuera y adelgazarla, y luego use una lima fina piedra de moler para alisar la hoja horizontalmente.

El método de afilado del cuchillo con forma de linterna para melón es: primero use unos alicates para enderezar el gancho pequeño, use una piedra de afilar para afilar y adelgazar la hoja, y luego use una aguja. Alicates de punta para doblar la hoja en un pequeño gancho. Cabe señalar que el gancho pequeño debe tener una forma semicircular estándar y estar ubicado debajo de la ranura del mango de la herramienta; de lo contrario, no se puede usar (consulte la Figura 9).

3. Cómo hacer tu propio cuchillo para trinchar comida

En términos generales, los cuchillos para trinchar caseros son muy fáciles de usar, pero los materiales utilizados para fabricarlos son muy particulares y la mayoría de los amigos chefs carecen de este conocimiento, así que si quieres hacer tu propio cuchillo de trinchar ¿Cómo elegir el material para un cuchillo?

No todos los materiales de acero se pueden utilizar para fabricar cuchillos. Sólo una pequeña cantidad de materiales de acero son adecuados para fabricar cuchillos. Un método simple y factible es encontrar algunas limas antiguas, hojas de sierra mecánica o hoces agrícolas y, después de procesarlas, se pueden convertir en buenos cuchillos de trinchar. La lima está hecha de acero con alto contenido de carbono y la hoja de la sierra para máquina está hecha de acero de alta velocidad (también llamado acero afilado). Debido a que el objeto de corte con el que trabajan es metal, tienen alta resistencia, alta dureza y alta resistencia al desgaste. . Hay una hoz que se utiliza para cortar arroz en el campo del norte. Tiene forma de media luna y está hecha de un material muy fino. Su característica especial es que la hoja está intercalada con una pieza especial de acero que no sólo es flexible sino también extremadamente afilada. Se puede transformar en un cuchillo para trinchar alimentos. A continuación se ofrece una breve introducción a los pasos para fabricar cuchillos de mano y cuchillos grandes.

1. Para dibujar la línea, primero use un lápiz especial o un clavo de hierro para dibujar la forma del cuchillo en la superficie de la materia prima.

2． Recorte el espacio en blanco Utilice una muela eléctrica o una amoladora angular para cortar el prototipo del mango de la hoja y adelgazar el borde de la hoja.

En este momento, se debe tener en cuenta que para evitar que la muela giratoria de alta velocidad genere calor cuando roce contra la hoja y, por lo tanto, se "recozca" (ablandando la hoja), el pulido debe realizarse lentamente ( o de forma intermitente), y la molienda debe realizarse mientras se vierte agua a un lado.

3. Instalación del mango del cuchillo Hay tres formas de instalar el mango del cuchillo: primero, use un taladro eléctrico para perforar de 2 a 3 orificios redondos en el mango y luego use remaches para fijar el mango de madera (el acero frontal y el acero con alto contenido de carbono no son adecuados para usar porque son demasiado duros; el segundo es pegar directamente el material de madera (o resina, cuerno) en ambos lados del mango del cuchillo con pegamento fuerte; el tercero es envolver el mango del cuchillo con cinta adhesiva; El mango del cuchillo es más grueso y redondo, lo que facilita su agarre.

4. Afilar la hoja requiere dos pasos (primero un pulido grueso y luego un pulido fino) para afilar la hoja.