¿Cómo hacer deliciosos fideos fríos Ma Xiang?
Quiero hacer deliciosos los fideos fríos con sésamo. Los fideos están elásticos y la salsa de sésamo es fragante. La clave está en 2 lugares.
1. Los fideos deben estar fuertes incluso después de enfriarse. Por lo tanto, los fideos deben ser fideos en forma de barra, que no deben estar completamente cocidos y no deben remojarse en agua fría cuando se sacan.
2. La salsa de sésamo debe quedar fragante. Al hacer salsa de sésamo, solo puedes elegir aceite de sésamo y aceite vegetal para revolver.
El método es el siguiente:
Ingredientes principales: 500 gramos de fideos en barra fina, 120 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de salsa de soja fresca, 20 gramos de aceite, 6 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite de sésamo, cocido 50 gramos de aceite vegetal, 1 cucharada de agua de ajo, 3 gramos de esencia de pollo y 2 gramos de sal.
Ingredientes que combinen con el color (ingredientes opcionales, agregue según su preferencia personal): 1 cebolla verde cortada en rodajas, 1 zanahoria en tiras, 1 pepino en tiras,
1 a fuego alto Después de que el agua hierva, agregue los fideos. Cocínelos hasta que estén cocidos entre 8 y 9, luego sáquelos directamente (los fideos completamente cocidos tienen un alto contenido de agua y no tendrán una textura masticable).
2. Coloque los fideos en la tabla de cortar y use palillos para sacudirlos para permitir que los fideos se disipen rápidamente. Después de que se hayan enfriado, espolvoree un poco de aceite vegetal cocido y continúe agitando. los fideos (el aceite asegurará que los fideos no se peguen entre sí), mientras retiene el contenido de humedad de los fideos), los fideos están listos.
3. Mezclar la salsa de sésamo. Agregue aceite, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar a la pasta de sésamo y revuelva vigorosamente. Si se espesa, agregue aceite vegetal cocido para diluirlo hasta que la pasta de sésamo se convierta en un líquido fino. La salsa tahini está lista.
4. Coloque los fideos fríos en un recipiente, vierta 2 cucharadas de pasta de sésamo preparada, aceite de chile, sal, esencia de pollo y cebolla verde picada para decorar y revuelva uniformemente. Los fideos fríos están listos.
5. Ponlo en un plato y espolvorea unos trozos de pepino, zanahorias y brotes de frijol mungo para combinar el color.
Observaciones adicionales:
Este método es un método de restaurante y utiliza una cantidad relativamente grande de aceite. Es principalmente para asegurar la textura de los fideos y asegurar que la salsa de sésamo pueda. almacenarse durante mucho tiempo. Correspondiente a las tres personas altas, no se recomienda consumir grandes cantidades.
Para el consumo familiar habitual, se recomienda utilizar fideos en barra más gruesos, que se pueden remojar en agua fría. La desventaja es que el sabor es peor. La pasta de sésamo también se puede preparar con agua. La desventaja es que la pasta de sésamo expuesta al agua tiene una vida útil corta y se deteriora fácilmente, por lo que hay que prestar atención.