Pasos en la gestión de un restaurante
Pasos de operación y administración de un restaurante
La operación y administración de un restaurante no es nada difícil. Al final, es necesario dominar los métodos. A continuación, he recopilado 7 pasos para la operación de un restaurante. y gestión, veamos:
La imagen de la tienda es el primer paso para atraer clientes
Cambiar o imitar una tienda no es un asunto complicado en la actualidad. Por lo tanto, la mayoría de las empresas de catering no tienen forma de proteger eficazmente la imagen de la tienda. Los pequeños cambios pueden dar a los clientes una sensación refrescante. Atraer la atención de los clientes a través de la imagen de la tienda es el requisito previo para lograr las ventas en la tienda.
En la actualidad, muchas imágenes de tiendas se actualizan cada año, incluso las empresas de cadenas de marcas, ya sea externa o internamente, crean imágenes de exhibición de tiendas constantemente actualizadas. Lo que me viene a la mente es un ejemplo típico de imitación de la imagen de una tienda: el embalaje general de la tienda utiliza rojo cálido y amarillo como cuerpo principal, y el diseño de iluminación interna, la disposición de las joyas, la ubicación de las mesas, la selección de vajillas, la imagen de los empleados (vestido) y la descripción del precio. , etc. Todo bien hecho. Aunque el ambiente suave y la atmósfera de toda la tienda aún deben mejorarse aún más, en general aún cumple con un cierto estándar gastronómico.
En otras palabras, Oncoming ha hecho un buen trabajo a la hora de atraer clientes como primer paso. Desde una perspectiva competitiva, la imagen de su tienda es mucho más atractiva que la de las tiendas circundantes. Mientras estaban sentados en la tienda esperando comida, a juzgar por la situación real en ese momento, muchos transeúntes prestaron atención a esta tienda.
El efecto de imagen de la tienda se puede mostrar rápidamente, pero esto no significa que tus ventas serán exitosas. También se necesita más contenido para reflejar las ventajas competitivas de la empresa.
La imagen del servicio es el segundo paso para atraer a los clientes
La imagen del servicio, por un lado, se refleja en la imagen de los empleados, la vestimenta de los empleados y otras actuaciones externas; También se refleja en la actitud de servicio de los empleados, los detalles del servicio, etc. Cuando entré al restaurante, no escuché una voz de bienvenida de ningún empleado, ni vi una cara sonriente y acogedora. Solo había una persona mirando alrededor en la habitación, buscando su propia comida. Pero algo que ha aprendido es que paga antes de comer, recibe tarjetas en la mesa y espera.
El cajero de recepción recogió la factura y te entregó un cartel en la mesa a voluntad, lo cual me pareció muy poco profesional. No tenía ningún consejo ni explicación, lo que facilitaba que los consumidores que no entendían se confundieran. ¿Para qué se usa esa cosa? ¿Dónde ponerla? Todo necesita una explicación.
La imagen del servicio permite a los clientes sentir directamente el nivel de servicio y los estándares de un restaurante. Bienvenido \ Gracias por venir \ Esperando ir y venir saludos, por favor vaya a tal o cual lugar para sentarse, lo siento, hay mucha gente, por favor espere un momento palabras de disculpa (porque la mesa está llena), Lo siento, te dejo. Después de esperar mucho tiempo, puedes venir aquí y pedir direcciones nuevamente. Hola, tu comida. Por favor, usa las palabras de invitación lentamente.
El lenguaje es el puente entre las almas. Un cálido saludo hará que los clientes se sientan cálidos. Por eso, no escatimes en saludos y felicitaciones a los clientes, que es algo que las empresas de catering deben mejorar aún más. Esto no sólo refleja la calidad y la imagen de los empleados de la empresa, sino también la actitud de la empresa hacia los clientes.
El cuidado detallado es el tercer paso para impresionar a los clientes.
Los detalles son la baza para impresionar a los clientes. Especialmente en las empresas de catering, hay demasiados detalles que explorar. En cuanto a los detalles, puede que no sea tan distintivo, volviendo al estilo de restaurante más tradicional. Aunque hay baño, no se puede utilizar; aunque hay baño, no hay agua. Este es el detalle más directo que no existe.
El ambiente de comedor que los huéspedes necesitan es un lugar donde tomar un breve descanso, donde poder comer y estar cómodo al mismo tiempo, por ello, la configuración de estas funciones básicas del baño debe ser una. Instalación imprescindible en un restaurante de comida rápida estándar.
Considerando los detalles, es diferente en días soleados y días lluviosos, y también es diferente en diferentes períodos de tiempo.
Ser capaz de lograr un cuidado de los detalles diferenciado para diferentes clientes puede conmoverlos e impresionarlos profundamente. Por ejemplo, en los días de lluvia, puede colocar una alfombra para los pies frente a la puerta; colocar un tubo para colgar ropa de lluvia en la entrada; proporcionar asientos especiales para niños, mujeres embarazadas y ancianos; colocar un reloj en un lugar destacado; coloque una barra de conocimiento común en el escritorio; cuelgue una introducción de menú llamativa en un lugar destacado de la entrada; brinde ayuda y saludos apropiados, etc. Estos son ejemplos fragmentarios, pero como operador profesional, descubrir más detalles es algo muy beneficioso y que vale la pena hacer.
La eficiencia del tiempo es el cuarto paso para conquistar a los clientes.
Se tarda unos 20 minutos en esperar a que llegue la comida. Me alegro de no tener una comida de trabajo, sino una cena. Se necesita mucho tiempo para hacer un donburi. Si lo calculas así, se necesitan unas horas para hacer diez donburi. Si agregas otros platos, el tiempo de espera para los invitados será aún más largo.
La baja eficiencia del tiempo es un daño interno fatal para las empresas de catering, especialmente las de comida rápida. Esto no solo impacienta a los clientes que tienen prisa, sino que también los irrita y es imposible reprender al personal de servicio de la tienda. También hay muchos restaurantes que han tenido disputas a lo largo del tiempo.
Cabe decir que la velocidad del tiempo es la base de la supervivencia de las empresas de comida rápida. Además de la garantía de calidad, la mayor competencia es la velocidad. Un chef de otros restaurantes puede cocinar tres comidas en diez minutos, pero si sólo puede cocinar una, habrá una diferencia de ganancias en términos de eficiencia. Cuando los clientes hacen pedidos y cuando sus comidas se sirven rápidamente, los clientes sentirán la eficiencia del restaurante y desarrollarán una buena impresión.
La recomendación destacada es el quinto paso para facilitar a los clientes.
La recomendación destacada es la mejor manera de brindarles a los clientes, especialmente a los antiguos clientes de la tienda, una sensación de frescura. En ocasiones, es necesario cambiar constantemente el sabor de los platos en la tienda y aumentar las ventas en la tienda mediante la recomendación de comidas especiales. Algunos clientes nuevos a veces necesitan recomendaciones de la tienda. Cuando los clientes no están familiarizados con la comida en la tienda, a menudo piden comida mientras miran. Es decir, mirar los platos de otras personas y pedir.
Colocar las recomendaciones especiales y las comidas habituales en la misma posición llamativa creará un marcado contraste para los clientes. Al ver que los precios son más o menos los mismos, las ganas de probar algo nuevo suelen derivar en la venta de platos recomendados. Es conveniente para los clientes y aumenta las ventas de los restaurantes.
Los fideos entrantes deberían ser el plato principal, pero en la pantalla real, el estado de la pasta no se muestra en absoluto. Está organizado de la misma manera que otros platos sin ninguna característica especial. Esto dificulta la elección de los consumidores. Cada cliente que viene a la tienda tiene que mirar hacia arriba durante mucho tiempo. Debido al problema del diseño de la iluminación, parece un poco deslumbrante por la noche y no se puede ver con claridad. Esto trae grandes inconvenientes a los clientes.
Los estándares y especificaciones son el sexto paso para consolar a los clientes.
La encarnación de normas y estándares es una especie de exhibición de imagen en los restaurantes de comida rápida, y también es una manifestación de formalización. Las especificaciones estándar no sólo se reflejan en la vestimenta, el lenguaje, el comportamiento, las habilidades profesionales, etc. del personal, sino también en la ubicación de las mesas y sillas en la tienda, la combinación de colores, el uso de utensilios, la colocación de toallas de papel, palillos de dientes, condimentos y estandarización. de cocina y limpieza de mesa. Estandarización, estandarización de pautas de alimentación, etc.
Atender a cada cliente que viene a la tienda a través de un entorno interno suave y servicios de programas estandarizados es el núcleo de las operaciones de las cadenas de comida rápida extranjeras como McDonald's y KFC. Desde la comida hasta el servicio, representa un tipo de normatividad y estandarización, que es la base para la rápida replicación y desarrollo de las empresas de comida rápida. Si no hay estándares ni reglas y todo funciona según los métodos tradicionales, siempre será difícil que una empresa crezca.
Sin cambiar ni aprender el núcleo y la esencia de las verdaderas operaciones empresariales.
El sabor de la cocina es el séptimo paso para conquistar clientes.
Para las empresas de catering, la clave más importante para conquistar clientes a largo plazo es el sabor de los platos.
Además del entorno a la hora de comer, lo más importante es si la comida puede captar el estómago del cliente.
El principal objetivo de consumo son los consumidores comunes y corrientes, por lo que la mayoría de la gente viene aquí por el sabor. También hay muchos restaurantes de fideos tradicionales cerca de Oncoming, y están abarrotados. Pero en la tienda de enfrente había mucha gente, pero había muchos asientos vacíos. Durante la hora de comer, no había un gran flujo de gente, así que tuvimos que pensar con cuidado.
El ambiente es mejor que otros y los precios de los platos son casi los mismos, pero no puede atraer a más clientes. Los transeúntes simplemente se dieron la vuelta y no tenían intención de entrar a la tienda. Quizás el sabor de la comida sea un tema cuestionable. Después de probar personalmente los platos que esperaban ser servidos, tuve este problema. En primer lugar, el número de toallas de papel es pequeño, en segundo lugar, los platos están hechos de manera tosca, en tercer lugar, las porciones son suficientes pero el sabor es salado, y en cuarto lugar, los platos no reflejan las características del nombre de la comida. Está bien conformarse con él, pero no resiste una degustación cuidadosa. ;