¿Cómo leer los resultados de las pruebas de seguridad alimentaria? Si no hay una referencia para comparar, ¿cómo juzgar la base?
En las pruebas diarias, la inspección de alimentos no solo emite los resultados de los datos de certificación a la sociedad, sino que también emite juicios sobre si están calificados o no. Las conclusiones precisas de las inspecciones reflejan el estado de la inocuidad de los alimentos, son una base importante para que las autoridades reguladoras hagan cumplir las leyes y afectan la confianza del público en la inocuidad de los alimentos. Por lo tanto, la determinación del cumplimiento de los resultados de la inspección de alimentos es crucial y debe reflejar plenamente la precisión, la cientificidad, la objetividad, etc.
La determinación está relacionada con muchos factores que influyen. Uno es la recolección y conservación de muestras, que involucra los requisitos de cantidad y condiciones de transporte y almacenamiento, el otro es la preparación de la muestra, que involucra la representatividad, uniformidad y estabilidad; de muestras e indicadores en la preparación de muestras. El tercero es la precisión de los resultados de los datos de las pruebas. El cuarto es la racionalidad de la aplicación de los estándares de juicio y la aplicación de algunos principios básicos. El quinto es la coincidencia entre la clasificación de las muestras y los estándares de juicio. , etc.
Al recolectar muestras, se debe prestar atención a la representatividad y uniformidad de las muestras, y se debe prestar atención a los diferentes lugares de recolección de muestras líquidas, y tratar de garantizar que las muestras de prueba y la preparación de la nueva prueba las muestras son consistentes. Además, es necesario estar familiarizado con los requisitos de cantidad y embalaje de los métodos de prueba especificados para cada variedad de indicadores y poder cumplir con los requisitos de preparación de muestras para inspección y reinspección.
Cuando sea necesario, también se requieren procedimientos asépticos para el muestreo. Al mismo tiempo, si el producto tiene condiciones especiales de almacenamiento, se deben implementar las correspondientes medidas de salvaguardia efectivas para garantizar que pueda cumplir con los requisitos expresos del producto o las necesidades reales del producto. Después de recolectar e ingresar las muestras para las pruebas de laboratorio, también es necesario garantizar que las condiciones ambientales cumplan con las condiciones de almacenamiento indicadas para las muestras, especialmente para proyectos microbiológicos.
La preparación de la muestra, como primer eslabón clave en la inspección, está relacionada con muchos factores. Para reducir el riesgo de juicio causado por los factores de preparación de la muestra, se debe prestar atención a los siguientes aspectos.
01 Requisitos para la preparación de muestras en métodos de detección
Como aflatoxina B1 (GB 5009.22), deoxinivalenol (GB 5009.111), cloranfenicol (GB/ T 18932.19) y otras normas de inspección tienen requisitos sobre el número de envases de muestra, volumen de muestra, pretratamiento de muestra, etc.
02 Estándares de juicio para la preparación de muestras
Preste atención a la ubicación de muestreo de la preparación de muestras, especialmente a las diferencias en los diferentes tipos de indicadores, como contaminantes (GB 2762) y micotoxinas (GB 2761) la norma de límite requiere que se tomen las partes comestibles de la muestra; el apéndice normativo A de la norma de límite de residuos de pesticidas (GB 2763) aclara la categoría de alimentos y las partes de medición; la norma de límite de residuos de medicamentos veterinarios (GB 31650) se especifica en; la tabla de límites del índice compuesto correspondiente. Por ejemplo, el tejido objetivo de la enrofloxacina en el pescado es la piel y la carne; algunas normas de productos, como los fideos instantáneos (GB 17400), estipulan que los indicadores físicos y químicos se miden en la torta de fideos; mientras que los indicadores microbianos se miden en la mezcla de pastel de fideos y condimento.
03 Preste atención a la estabilidad del propio indicador
Para indicadores que son fáciles de cambiar, como índice de acidez, índice de peróxido, nitrógeno base volátil, residuos de pesticidas, nitrito, etc. Se debe dar prioridad a la preparación y prueba de la muestra y a la preservación de la estabilidad para evitar que los resultados de la prueba cambien con las condiciones o el tiempo de almacenamiento de la muestra.
04 Preste atención a la representatividad y uniformidad de la preparación de muestras.
Al preparar las muestras, se debe seleccionar el equipo de trituración adecuado para garantizar la uniformidad de las muestras. Por ejemplo, existen diferencias en los residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios en diferentes individuos de productos agrícolas o en diferentes partes del mismo individuo; diferentes especias en envases de muestras de especias tienen diferentes concentraciones de metales pesados, etc. Además, se debe prestar especial atención a prevenir la contaminación aportada por el personal, equipos de contacto, herramientas, etc. durante la preparación de la muestra, como la contaminación por pentaclorofenato de sodio en tablas de cortar de madera y verde de malaquita en marcadores a base de aceite; Personal, como Aplicar ungüento de cloranfenicol y ungüento de metronidazol en las manos para que entren en contacto directamente con la muestra.
El primero es el cumplimiento del método, es decir, si el método utilizado coincide con los requisitos del estándar de juicio. Las normas básicas, como las de residuos de pesticidas, contaminantes y micotoxinas, especifican los métodos de prueba correspondientes. Cuando se utilizan estas normas básicas para determinar el cumplimiento, se deben utilizar métodos de prueba coincidentes.
El segundo es el impacto del método en sí en los resultados de la prueba. Cuando hay múltiples estándares o múltiples métodos para elegir en los estándares, se debe prestar atención a comprender los principios del método y las diferencias entre los métodos, y seleccionar métodos apropiados para diferentes matrices de muestras para garantizar resultados de prueba precisos y confiables.
Por ejemplo, la determinación de ciclamato en el vino requiere el uso del método de fase líquida o de masa líquida. Esto se debe a que otros componentes del vino interferirán cuando se miden mediante cromatografía de gases, lo que dará lugar a resultados falsos positivos. Además, durante el proceso de inspección diaria, las instituciones también deben prestar especial atención a si tienen calificaciones de método, si los cambios de método se confirman de manera oportuna, etc., para evitar emitir informes de inspección más allá del alcance de las calificaciones.
La inspección de alimentos es un análisis de trazas y se ve afectada por muchos factores, como la interferencia de la matriz, el efecto de la matriz, la contaminación del proceso, la precisión cualitativa y otros problemas sistémicos.
Por un lado, cobra especial importancia el diseño del método de control de calidad del proceso de inspección de alimentos y la evaluación de los resultados, involucrando blancos (blancos de reactivos completos, blancos de muestra, etc.), punto clave recuperación de picos, muestras positivas, muestras negativas y monitoreo en línea de la estabilidad del sistema analítico y anticontaminación. El control de calidad del proceso debe adoptar un enfoque eficaz y específico. En general, se recomienda utilizar materiales de referencia certificados para los elementos; se pueden utilizar métodos enriquecidos para aditivos alimentarios y residuos de pesticidas, especialmente en el caso de formas combinadas de residuos de medicamentos veterinarios; Se recomienda utilizar muestras o laboratorios verdaderamente positivos. Realizar comparación y seguimiento.
Por otro lado está la evaluación objetiva de los resultados de las pruebas, con especial atención a posibles problemas de interferencias en la matriz. Durante la inspección real, se descubrió que la sucralosa en los encurtidos, el ácido sórbico en las frutas confitadas, la patulina en las bebidas y el TBHQ en el aceite de colza pueden interferir. El primer paso es identificar la interferencia. Esto se puede hacer cambiando diferentes métodos o pre. -tratamiento, o cambiar la columna de cromatografía o ajustar la relación de la fase móvil y utilizar espectrometría de masas para una mayor confirmación. Cuando se produce una detección de lotes o resultados anormales, los reactivos, instrumentos, equipos, suministros y procedimientos operativos deben verificarse uno por uno. Preste atención a la reproducibilidad y el paralelismo de los resultados. La reproducibilidad y el desempeño paralelo indican que existen problemas en la inspección, como si el proceso de pretratamiento es apropiado (si la extracción y la derivatización son suficientes, si la elución es completa, etc.), si la muestra es uniforme, si hay interferencia. de la matriz, etc.
El sistema de normas alimentarias es complejo y la aplicación de normas requiere una comprensión completa de los principios básicos de aplicación de las normas.
El primero es la puntualidad de las normas
Es necesario aclarar la relación lógica entre la fecha de publicación e implementación de la norma y la fecha de producción de la muestra, así como las diferencias de puntualidad. de diferentes estándares.
El segundo es la efectividad de la implementación de los estándares
Aclarar las prioridades y las condiciones de implementación de los estándares obligatorios y los estándares recomendados, los estándares básicos y los estándares de productos/estándares locales/estándares empresariales.
El tercero es el ámbito de aplicación de la norma
Solo las muestras dentro del ámbito de aplicación pueden ser juzgadas por esta norma. Por ejemplo, GB2712-2014 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de Soja". "Productos" sólo se aplica a los frijoles preenvasados. No se aplica a la proteína de soja en polvo.
Además, también se debe prestar atención a la conexión e integración entre estándares.
Por ejemplo, el estándar básico integra los estándares recomendados y los estándares de producto, y la fecha de lanzamiento/implementación del El estándar recomendado es anterior al estándar básico y a los estándares del producto; si sus disposiciones son incompatibles con los estándares básicos, prevalecerán los estándares básicos.
Por ejemplo, la norma de producto para productos de harina y arroz congelados rápidamente (GB 19295-2011) establece límites de bacterias patógenas para productos de harina y arroz crudos congelados rápidamente preenvasados, mientras que la norma básica para bacterias patógenas ( GB 29921-2013) no tiene estipulaciones, las dos son inconsistentes. Sin embargo, dado que la fecha de publicación e implementación de las normas de producto para los fideos y productos de arroz congelados rápidamente es anterior a las normas básicas, las normas básicas deben prevalecer y no hay necesidad de inspeccionar y determinar las bacterias patógenas de los fideos crudos congelados rápidamente. .
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