¿Por qué los rollos de faisán se llaman rollos de faisán?
La razón por la que se llama rollo de faisán es porque está enrollado con pollo.
El rollo de faisán Daliang es uno de los platos más conocidos de la cocina cantonesa. Creado por el maestro Dong Cheng del restaurante Yichunyuan en Daliang en la década de 1920. El nombre es el mismo que el rollo de faisán registrado en la "Receta Suiyuan" de Yuan Mei de la dinastía Qing, pero los ingredientes y la producción son diferentes. Elaborado a partir de lonchas de carne grasa, se caracteriza por su dulzor y crujiente, un delicioso aroma a quemado, graso pero no grasoso, y es apto para vino y té.
Rollo de faisán frito, también conocido como rollo de faisán Daliang. Creado por Huang Jian, un soltero de la Academia Hanlin de la dinastía Ming, es un plato famoso en Lanzhou. En la década de 1920, Dong Cheng del restaurante Yichunyuan en Shunde, provincia de Guangdong, hizo mejoras y cambió el pollo por cerdo, que también era muy popular entre los comensales.
El método de preparación consiste en utilizar materiales: 500 gramos de lonchas de cerdo graso de 20 cm de largo, 14 cm de ancho y 1 mm de espesor, 500 gramos de magro de cerdo en lonchas finas, 100 gramos de maicena, 40 gramos de vino Shaoxing, 6 gramos de sal, 1 huevo, 2,5 gramos de glutamato monosódico.
Método de preparación: Marinar las lonchas de carne grasa con 25 gramos de vino Shaoxing durante 20 minutos, luego mezclar las lonchas de carne magra con 15 gramos de vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de yema de huevo. y dale palmaditas con maicena fina.
Combina las rodajas de carne grasa con maicena y extiéndelas. Coloca las rodajas de carne magra encima de las rodajas de carne grasa, ocupando 2/3 del ancho, bate el 1/3 restante con clara de huevo; y la maicena de manera uniforme y péguela en la boca. Enrolle bien hasta darle forma de cilindro.
Colocar en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Después de enfriar, cortar en trozos de ajedrez de 0,5 cm de espesor, freír en aceite hasta que estén dorados y servir en un plato para comer.