¿Cómo hacer bagre?
Bagre picante uno:
Ingredientes: bagre
Acompañantes: pepino, gelatina de arroz
Condimentos: huevos, almidón seco, cocción aceite, mantequilla, cebolla, ajo, condimento picante para pescado, azúcar moreno, pimienta blanca, sal, esencia de pollo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fideos con chile secos, cilantro.
Preparación: 1. Cortar el bagre en trozos, untarlos con jugo de huevo batido y envolverlos en almidón seco. Freírlos en aceite de cocina a una temperatura de 60 grados. Escurrirlos cuando la superficie del bagre. piezas se vuelven de color amarillo claro.
2. Utilice el aceite restante en la olla para freír el condimento de pescado picante. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Agregue los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos (cortados en trozos). 2 dientes), y luego vierta Saltee los trozos de bagre frito uniformemente, agregue agua para cubrir los trozos de pescado, agregue sal, esencia de pollo, fideos con pimienta, fideos con chile, 2 cucharadas de azúcar morena, mantequilla y cebolla verde picada, luego agregue los pepinos cortados en tiras y el arroz cortado en trozos. Vierta la gelatina en la olla. Cuando las guarniciones estén cocidas, retírelas de la olla y espolvoree con cebolla verde picada y cilantro.
Características del sabor: picante y fragante, pescado fresco y tierno, y ricas guarniciones.
Contiene muchos ingredientes que no son fáciles de comprar, por lo que puedes reducirlos según sea necesario. apropiado, jaja. De hecho, existen muchos tipos de bagre picante, y hay muchos materiales y métodos de producción para elegir
Bagre picante 2:
Ingredientes para preparar: bagre, fideos con pimienta, pimienta , fideos con pimienta, chiles (cortados en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada (preferiblemente no aceite de maní), vino para cocinar
Método: 1. Lavar el bagre y cortarlo desde la cola Abrir, cortar el pescado por la mitad, quitarle las espinas y cortarlo empezando por la cola. Lo mejor son los filetes de pescado grandes y finos.
2. Añade la cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo y chile en polvo a los filetes de bagre en rodajas y mezcla bien. Para realzar la frescura, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y deje marinar durante 20 a 30 minutos.
3. Lavar los brotes de soja lavados, ponerlos en agua hirviendo y retirarlos para su uso posterior.
4. 90% caliente, poner primero la cabeza de bagre marinada, freír hasta que esté cocida y ponerla en un recipiente con brotes de soja, luego agregar una cantidad adecuada de carne de bagre en la sartén de aceite, abrirla y pescarla en el. Cuece con los brotes de soja, hasta que se acabe toda la carne del bagre. Termina de escurrir.
5. Poner los granos de pimienta de Sichuan en la olla y sofreír hasta que estén 8 gajos. Cuando los pimientos estén fritos hasta que estén de color rojo oscuro, verter todo el aceite de la olla en el recipiente que contiene el pimiento. brotes de soja y pescado En un instante, la cocina se llenó del aroma del pescado, completo.
Bagre picante tres:
Ingredientes principales: bagre, tofu, patatas, el tipo de fideos que se utilizan para los fideos picantes, y se puede añadir a cualquier plato que se utilice habitualmente para estofado.
Lavar el pescado y cortarlo en trozos, espolvorear con un poco de pimienta en grano y sal, añadir un poco de vino blanco y dejar marinar en un recipiente para su posterior uso. Cortar el tofu y las patatas y reservar.
Ingredientes: sal, esencia de pollo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con pimienta, chiles, granos de pimienta de Sichuan, berros del condado de Pi, Daxiang, Cao Guo, anís estrellado, canela, jengibre, ajo, cebollas verdes, etc.
1. Calentar aceite en una olla (generalmente media libra de aceite por 2 libras de pescado), agregar la pasta de frijoles y sofreír. En este momento, el fuego debe estar bajo y sofreír lentamente hasta que quede bien. la salsa está un poco amarilla, lo que tomará unos 12 minutos. Sofreír el ají, los granos de pimienta de Sichuan, los dientes de ajo, el jengibre y otros condimentos durante unos 5 minutos. Agregar agua hirviendo, sal, esencia de pollo, fideos con pimienta y Sichuan. fideos con granos de pimienta (según su gusto). Después de que hierva el agua, agregue el tofu, seguido de las papas. Después de hervir nuevamente, agregue el bagre. ~ ¡No saques el pescado demasiado pronto! De lo contrario, cuando las demás verduras estén cocidas, ¡las espinas del pescado quedarán en la olla! ¡Por último, pon los fideos! ¡No pongas los fideos demasiado pronto! Si la cocinas demasiado pronto, la sopa se volverá blanda, lo que es lo mismo que comer estofado caliente. Cuando esté listo para servir, agregue las cebollas verdes.
2. Pon el bagre en un recipiente, ¡y puedes ponerle un poco más de cilantro por encima! ¡Se ve mejor! Luego lava la olla y caliéntala con un poco de aceite.
Bagre guisado con berenjenas
Ingredientes: 400 gramos de bagre, 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 50 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de cilantro.
Condimento: 10 gramos de sal yodada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vinagre, 3 gramos de vino de cocina, 5 gramos de pimienta, 3 gramos de cebolla y 3 gramos de jengibre, 5 gramos de aceite de sésamo, y 500 gramos de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, extenderla en tiras con la mano, cortar el cilantro en gajos y cortar la panceta en rodajas.
(2) Después de limpiar el bagre, ponerlo en agua hirviendo y blanquearlo ligeramente, sacarlo y remojarlo en agua fría, sacarlo y utilizar palillos para raspar la mucosidad de la superficie. El bagre grande se puede cortar en segmentos de 6 a 7 cm y los más pequeños, en trozos enteros.
(3) Poner un poco de aceite en una cuchara, añadir las tiras de berenjena y sofreír hasta que estén blandas, verter en un bol y reservar.
(4) Poner en un cazo la sopa, el bagre, las rodajas de carne, las tiras de berenjena, las cebolletas y el jengibre rallado, llevar a ebullición y desnatar, añadir sal y vino de cocción y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, saque la panceta de cerdo y viértala en un tazón.
(5) Añade al bol vinagre, glutamato monosódico y pimienta, añade un poco de aceite de sésamo y espolvorea con cilantro.
Clave: Blanquear el bagre y raspar la mucosidad de la superficie para reducir el olor a pescado. La berenjena sabe mejor después de sofreírla.
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¡De hecho, el bagre es bagre!
El método de preparación es:
1. Utilice bagre como ingrediente principal, aceite de ensalada. Como condimentos se utilizan cebollas verdes, jengibre, pimienta, sal refinada, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, etc.
2. Cortar la panza de unos 500 gramos de bagre vivo, quitarle las impurezas y lavarla.
3. Poner la olla al fuego, verter aceite de maní a calentar, sofreír las cebolletas, las rodajas de jengibre, sal refinada, luego agregar 2000 gramos de agua, pimienta, poner el bagre en la olla. Olla y cocine a fuego lento hasta que los peces. Los nutrientes del cuerpo se disuelven completamente en el agua.
3. Cuando el agua hierva, añade la salsa de soja, las hojas de espinaca, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y otros condimentos y ponlo en un bol.
Características: delicioso y nutritivo.
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Bagre estofado
Ingredientes:
Unos 500-600 gramos para dos trozos de bagre
4-5 pimientos rojos frescos pequeños
10 gramos de cebollino
500 gramos de aceite vegetal
15 gramos de vino de cocina
15 gramos de salsa de soja
4 trozos de granos de pimienta de Sichuan
1 anís estrellado
Un poco de cada uno GMS y pimienta
10 gramos de gordon en polvo
200 gramos de caldo
10 gramos de aceite de sésamo
Método:
Primero retire los órganos internos del bagre vivo comprado en el mercado, corte la parte frontal de la cabeza y deséchela, y luego corte el cuerpo del pescado en trozos pequeños de unos 6 a 7 cm. Utilice 5 gramos de vino de cocción, un poco de sal y deje marinar durante unos 6 minutos.
Lavar los pimientos rojos frescos y la cebolleta y cortarlos en trozos pequeños. Coger un wok, calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, poner los gajos de bagre y dejar sofreír un rato. Cuando ambos lados estén dorados, escurrir el aceite, pero dejar un poco de aceite en el wok, luego añadir. los granos de pimienta, el anís estrellado y las cebollas verdes y los pimientos aromáticos. Sofría las cebollas verdes y los pimientos hasta que estén fragantes, luego agregue los gajos de bagre. Luego agregue el vino de cocción, el caldo, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta, y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando no quede mucho caldo, espese la salsa, vierta el aceite de sésamo y sirva.
Mensaje del chef
A los tailandeses les gusta comer este pescado. Los niños suelen pescarlo en los arrozales y comerlo en la barbacoa con ramas. Este pescado tiene una gran vitalidad y también es saludable. Adecuado para recuperar el cuerpo.
Los estándares de este plato son: color ligeramente rojo, suave por fuera y tierno por dentro. ¿Por qué no practicar la cocina?