Aprender a tallar alimentos
Los chefs acumulan gradualmente la mayoría de las técnicas de tallado en función de su propia experiencia práctica. Tienen cierta alfabetización artística, aprenden algunos conocimientos de composición y observan y dominan la capacidad de expresar imágenes en la vida diaria, practican y resumen constantemente la experiencia. Y esforzarse por alcanzar la excelencia. Solo así podrá dominar verdaderamente esta habilidad y aprovecharla al máximo en su trabajo. Tallado de materias primas y almacenamiento. Método de tallado de alimentos: el llamado ensamblaje de tallado cero es el proceso de utilizar una o más materias primas para tallar piezas y componentes completos y luego ensamblarlos centralmente y unirlos para darles una forma completa. Este proceso también se denomina tallado cero y tallado completo (o tallado combinado). ?
El objetivo del montaje zero-carving del grabado de alimentos es solucionar las deficiencias de volumen, tamaño, longitud, etc. y la monotonía de color de determinadas materias primas de grabado, para que el trabajo parezca más completo y atmosférico, y los colores serán más ricos y coloridos, aumentando así el espacio de imaginación artística para la composición y el modelado de tallado de alimentos, y sentando las bases para la creación de trabajos de tallado a gran escala. El proceso de ensamblaje sin tallado es complicado y las proporciones de las piezas sin tallado y las partes completamente talladas de cada pieza deben ser apropiadas, es decir, el tamaño, la longitud y la altura deben estar coordinados. Al ensamblar, también es necesario ensamblar con precisión de acuerdo con la posición específica del objeto concebido para que la obra sea más perfecta y unificada, resaltando así el efecto artístico de la obra. El ensamblaje de tallado cero utiliza una variedad de técnicas en el tallado de alimentos para crear, principalmente talla la imagen principal y luego utiliza métodos adicionales para compensar las deficiencias en la forma, longitud y color de las materias primas de tallado principales. es decir, la parte principal más la parte de aluminio se ensamblan con la combinación general de piezas de adorno. Utiliza una variedad de técnicas y técnicas como cortar, tallar, sacar, excavar, rotar, tallar, grabar, cincelar, empalmar, etc., para completar la combinación del cuerpo principal y la lámina. ?
1． El ensamblaje sin tallado se puede dividir en las siguientes técnicas de ensamblaje combinadas. ?
①Agregue técnicas de ensamblaje a la imagen general: principalmente agregando alas, plumas de la cola y otros medios a la imagen principal para completar las obras ensambladas, como "Phoenix Playing with Peony", primero tallando el " Para la imagen principal de "Phoenix", se tallan un par de alas desplegadas en materiales por separado, luego se talla una flor de peonía por separado y se decora con flores y plantas, y finalmente se ensambla mediante técnicas de acoplamiento y colocación. ②． Técnicas para ensamblar esculturas individuales y esculturas completas entre sí: principalmente a través de pequeñas combinaciones de esculturas individuales independientes, y luego con el ensamblaje de grandes combinaciones de la obra completa para formar una imagen de concepción artística completa. Por ejemplo, al crear y tallar una obra de "Cien pájaros adorando al fénix", esta obra tiene diferentes formas, es compleja y diversa y es muy combinable. También requiere coordinación y unidad dentro del tema "Observando el fénix". lo que requiere el uso de técnicas completas de tallado y ensamblaje. Utilice un ensamblaje a pequeña escala sin tallas y luego cumpla con los requisitos del ensamblaje a gran escala de todo el tema y la concepción artística. Primero ensamble y talle la imagen principal del "Fénix", luego tome los materiales y júntelos en pedazos pequeños para tallar muchas formas de aves como patos mandarines, grullas, garcetas, faisanes dorados, agapornis, loros, cucos, cisnes, oropéndolas, pavos reales, etc., y luego tallar las formas requeridas para usar los adornos que las acompañan, coloque la imagen principal en el centro y luego coloque pájaros de diferentes formas con objetos y flores y plantas decorativas que las acompañen, resaltando así la concepción artística. de la obra temática "Frente al Fénix". ?
③. La técnica combinada de la forma escultórica pura: su característica es que cada una es independiente y autónoma en su conjunto. Por ejemplo, obras como "Elefantes jugando", "Deer Running", "Goldfish Playing in the Water" y otras obras son. todos tallados individualmente (tallado independiente), varias formas de elefantes, ciervos, ciervos pequeños y peces de colores se tallan de forma independiente en sus propias imágenes generales independientes, y luego se combinan y combinan según el tema, y luego se decoran con flores, árboles y. Plantas acuáticas, esforzándose por hacer el todo. El título de la obra es proporcional, la imagen es vívida, natural e interesante, dando a las personas una sensación de vitalidad y vitalidad.
De acuerdo con lo anterior, el contenido didáctico de la clase de tallado de alimentos se divide en seis secciones: sección de habilidades básicas con cuchillos, sección básica de tallado de flores, sección de tallado de pájaros, sección de tallado de animales y personajes, sección de copa de melón, sección de tallado hueco y sección de modificación innovadora. Cada sección es una entidad independiente pero estrechamente relacionada entre sí. El gradiente es gradual y conduce gradualmente a la profundidad.
1. Sección de habilidades básicas con el cuchillo
Las habilidades básicas con el cuchillo en técnicas de tallado de alimentos incluyen: girar, tallar, cavar, pinchar, grabar, tallar, cortar, etc. Al entrenar con materias primas, primero puedes practicar con la postura de sostener el cuchillo, cortar las materias primas (el grosor es constante, cuanto más delgado mejor), pelar, cortar varias formas de embriones, tallar flores grandes con cuchillo y tallar bolas exquisitas. . Se requiere que los estudiantes estén familiarizados con las propiedades de diversas materias primas (las materias primas durante el entrenamiento pueden ser rábanos, patatas, calabazas, etc.) y dominen diferentes posturas para sostener los cuchillos y fortalezas en el manejo de los cuchillos. Establecer una base sólida para futuros estudios sobre el tallado de alimentos.
2. Sección básica de tallado de flores
(1) Serie del método del cuchillo recto. Es decir, las flores se tallan directamente con el cuchillo principal de la herramienta de tallado y el cuchillo afilado. Como rosas, dalias, rosas, lotos, peonías, etc. Principalmente enseñando flores de rosas. Se requiere que los estudiantes puedan cambiar al tallado de otras flores después de aprender sobre las rosas.
(2) Serie de cuchillos punzantes. Utilice diferentes formas de cuchillos (cuchillos en forma de "U" o "V") en herramientas para tallar alimentos para tallar flores. Tales como: pasiflora, diversas variedades de crisantemos. Además de exigir a los estudiantes que aprendan a tallar flores, también se centran en guiarlos sobre cómo maximizar el uso del cuchillo perforador. Se puede entrenar con las alas de un cuervo, las escamas de un pez o la apariencia de un dragón.
3. Sección de tallado de pájaros
Céntrate en enseñar y practicar varios tallados de pájaros. Se puede enseñar y entrenar a las aves con el fénix como representante, y sobre esta base se pueden incluir en la enseñanza grullas, urracas, cisnes, cisnes y otras especies con las mismas técnicas de tallado. Se requiere que los estudiantes dominen las proporciones de formas embrionarias de diferentes tamaños en varias aves. Como la relación entre la cabeza y el cuello: la distancia entre el cuello y el pecho; la posición del cuerpo y los pies, etc. Poco a poco te das cuenta de que la obra es realista, conmovedora, espiritual y tiene una concepción propia.
4. Sección de tallado de animales y personajes
Céntrese en variedades típicas y técnicas de tallado complejas. Los dragones y las estrellas de la longevidad se pueden utilizar como ejemplos en la enseñanza, lo que se puede extender a las tallas de los doce signos del zodíaco, pescadores, hadas, pastorcillos y otras obras. Se requiere que los estudiantes pasen de la imitación al prototipo, a la copia y, finalmente, al diseño y la combinación.
5. Taza de melón y plato hueco para trinchar
Los dos se pueden combinar para entrenar al mismo tiempo. Primero, practique la copa de melón (es decir, el tallado plano), lo que requiere que los estudiantes usen diferentes métodos (como: copiar el patrón en la copa de melón, usar un bolígrafo para dibujar en la piel del melón o usar directamente un cuchillo de escribir para tallar) para tallar razonablemente. y distribuir científicamente toda la superficie de la materia prima, y el trabajo necesita un tema determinado, finalmente se talla para que el tema se destaque. Sobre la base del tallado plano, se puede llevar a cabo el entrenamiento de la técnica de vaciado utilizando temas como "Grúas volando", "Canasta de frutas", "Dragón y Fénix presentando lo auspicioso", etc., con el objetivo de llevar las habilidades de tallado de los estudiantes a un nivel superior. nivel.
6. Sección de Innovación y Flexibilidad
La atención se centra en la aplicación flexible y flexible de la tecnología de tallado a través de la absorción y digestión de cosas nuevas, mejorando en última instancia la conciencia de innovación y las capacidades de innovación. Dominar nuevos métodos de tallado según las necesidades de la sociedad y el mercado, como el tallado en mantequilla, el tallado en hielo, etc. Tolstoi dijo una vez: "Lo que requiere una enseñanza exitosa no es coerción, sino despertar el interés. La mejor motivación para aprender es el interés por la materia misma". Desde no poder sostener un cuchillo de trinchar y no saber su uso, hasta poder tallar flores completas y realistas o esculturas diversas. Hay cierta alegría en el éxito en esto.
1. Enfatice los conceptos básicos y promueva la migración.
La clave es dominar las habilidades básicas con el cuchillo y las capacidades de aplicación integrales.
Por ejemplo: En el proceso de enseñanza, a partir de la primera lección, los objetivos de enseñanza se colocan en la posición adecuada para que cada alumno pueda alcanzarlos y hacerles sentir que aprender escultura no es difícil e interesante. Genera confianza. Las actualizaciones graduales se determinarán más adelante para alentar a la mayoría de los estudiantes a alcanzar los estándares y mantenerlos motivados para aprender. Al mismo tiempo, es inevitable sentar unas bases sólidas.
Si a los principiantes se les enseña directamente a tallar, los estudiantes no sabrán nada sobre cómo sostener el cuchillo, cómo usar las herramientas, las propiedades de las materias primas, etc. Este tipo de enseñanza no tiene sentido. Por lo tanto, es necesario comenzar a practicar desde las habilidades básicas (sostener el cuchillo, manejar el cuchillo, rebanar, pelar y hacer embriones), y gradualmente desarrollarse en varios tallados de flores, y transiciones graduales y suaves a los tallados de pájaros y animales. , personajes, etc Por ejemplo, la enseñanza de Phoenix se puede dividir aproximadamente en los siguientes pasos: aprender a tallar la cabeza, incluidas varias formas de sacudir la cabeza; luego tallar la cabeza y el cuerpo juntos, luego tallar la cabeza, el cuerpo y las alas; cabeza, cuerpo y alas
El tallado de plumas brocadas en los pies, finalmente se combinan en una obra completa la cabeza, cuerpo, alas, pies, plumas brocadas y adornos de rocalla. Todos los aspectos de la formación han mejorado enormemente la comprensión de los estudiantes de las reglas del proceso y su dominio de las técnicas básicas. Una vez que hayas dominado las habilidades básicas de concentración, podrás utilizarlas con habilidad en ciertos aspectos.
2. Combinación de "muchos" y "rápido"
El tallado de alimentos se utiliza para decorar y realzar el ambiente con diversos platos y banquetes, por lo tanto, en el proceso de enseñanza del tallado de alimentos. Es muy importante comprender los aspectos "más y más rápidos" de la enseñanza del tallado de alimentos.
"Más" significa que en el proceso de enseñanza, se requiere que los estudiantes observen más, piensen más, acumulen más, pidan más consejos, comuniquen más, hagan más, utilicen más, participen más y resuman más. . Observe más y acumule más: las tallas de alimentos son representaciones de todas las cosas del mundo, pabellones, flores, árboles, especímenes físicos, patrones artísticos y diversos textos, etc., son todos buenos materiales para tallar. Podrán parecer útiles al diseñar tallas de alimentos. Piensa más y aprende más: El tema, la concepción, la concepción artística, la forma, etc. de la obra dependen de pensar y aprender más. Del proceso de pensar es de donde viene la inspiración. Más aprendizaje es la fuente de más observación, más acumulación y más pensamiento. La belleza de la comida y de las esculturas reside en primer lugar en la belleza de las personas, y la belleza de las personas reside en el conocimiento. Más participación y más resúmenes: Sólo participando más y resumiendo más podremos profundizar nuestra comprensión, analizar, resumir y refinar, descubrir experiencias exitosas y errores y progresar continuamente.
"Rápido" significa que después de una determinada etapa de enseñanza, los estudiantes deben seleccionar temas rápidamente, concebir rápidamente, seleccionar materiales rápidamente, finalizar formas rápidamente y ensamblar rápidamente. Aunque el tallado de alimentos no puede considerarse un arte instantáneo, tiene ciertas limitaciones en términos de tiempo de uso y calidad de las materias primas. Por lo tanto, durante el entrenamiento de tallado, los estudiantes deben tener requisitos de velocidad y esforzarse por lograr el objetivo en menos tiempo. Un trabajo de tallado satisfactorio. La selección rápida de temas y la concepción rápida se refieren a operaciones de tallado y planes mentales innovadores, una serie de actividades de pensamiento. Se le pide al autor que se meta en el personaje. Dar forma rápidamente significa que después de seleccionar el tema, la idea y los materiales, el cuchillo debe operarse de manera constante, precisa y rápida. Debe ser rápido garantizando calidad y resultados. Sólo así podremos cultivar talentos que satisfagan las necesidades de la sociedad.
3. Combinar "exposición" y "arte"
De la enseñanza "basada en resultados" que utiliza simplemente las obras escultóricas para medir el dominio técnico como único criterio, se ha pasado a una enseñanza "basada en resultados" que utiliza todos los aspectos de las habilidades, la enseñanza "basada en procesos" toma el dominio de los principios y procesos como estándar, y la "exposición" y el "arte" son dos componentes necesarios.
"Exposición" se refiere a la exhibición de técnicas de tallado, vínculos técnicos y flujo de proceso. El "Método de enseñanza de habilidades culinarias de Shu Peiru" concede gran importancia a la exhibición de obras, por lo que es muy importante mostrar plenamente todos los aspectos de las técnicas de tallado y los procesos tecnológicos en la enseñanza. Lo que los estudiantes obtienen de la exposición no es sólo la talla de una obra, sino más importante aún, las condiciones y oportunidades para un análisis profundo y la comprensión de los principios.
Por ejemplo, en la exhibición del proceso de tallado de flores de rosas, los cinco enlaces técnicos de "fabricación de embriones", "colocación de pétalos", "tallado de hojas de flores", "reparación de desechos" y "tallado de capullos". se muestran y analizan, para que los estudiantes puedan tener una comprensión más completa de la posición de cada pétalo, la clave para modificar los materiales de desecho, la forma embrionaria del capullo de la flor, la conexión entre cada eslabón y el impacto de cada eslabón de operación. sobre la calidad del producto terminado. Si se seleccionan varios estudiantes con diferentes niveles de dominio técnico para hacer demostraciones y hacer un análisis integral de varias acciones incorrectas y fallas en sus trabajos, a través de este tipo de demostración, los estudiantes aprenderán no solo a tallar "flores de rosas", sino también el tallado de "flores de rosas". Dominó la técnica de tallado con cuchillo recto representada por flores de rosas. Lo que es más importante es aprender a analizar y desarrollar el hábito del análisis.
"Arte" se refiere al cultivo del diseño artístico, los logros artísticos y la capacidad estética en la enseñanza del tallado de alimentos. A través de la concepción y el diseño de los trabajos de tallado de alimentos y el uso de diferentes medios para estimular el entusiasmo por el aprendizaje de los estudiantes, es muy importante completar las tareas docentes y lograr los propósitos docentes.
Por ejemplo, al completar las tareas didácticas de la etapa floral, se puede realizar una prueba de arreglo floral en el aula. Se requiere que los estudiantes utilicen una combinación de técnicas verdaderas y falsas (verdadero, es decir, cestas de flores reales, barro floral y pasto verde; falso, es decir, todas las flores son talladas por los estudiantes y se tiñen y diseñan las flores) para Expresar tallas florales en forma de arreglos florales. También es posible que los estudiantes aprendan a tallar pájaros o animales y luego combinar las técnicas que aprendieron anteriormente para aprender a tallarlos y esculpirlos. Por ejemplo: el fénix emparejado con peonías se llama "fénix jugando con peonías"; el dragón emparejado con fénix se llama "dragón y fénix presentan auspiciosidad", y así sucesivamente. Refleja plenamente el arte de las obras de tallado de alimentos. Durante el proceso de ensamblaje, los estudiantes deben recopilar y leer una gran cantidad de patrones diversos, libros profesionales, etc., para que el contenido de la enseñanza se sublime en los trabajos de los estudiantes, y los estudiantes también obtengan una sensación de éxito y mejoren su El gusto estético en la práctica.