El fideo (fideo) es una especie de masa elaborada a base de harina de cereal o legumbre y agua, que luego se prensa o enrolla en láminas para luego cortar o prensar, o se elabora amasando, tirando, pellizcando, etc. Un tipo de alimento que se forma en tiras (estrechas o anchas, planas o redondas) o en rodajas pequeñas, y finalmente se hierve, se saltea, se estofa o se fríe. La historia de los fideos Los fideos son un tipo de alimento inventado por los chinos. Tiene una larga historia. Se ha registrado ya en la dinastía Han del Este. Se ha registrado durante más de 1.900 años. Originalmente solo se llamaba "pastel". ", "pastel de agua", "pastel de agua" y "pastel hervido". Es el primer fideo en China: "pastel, combinado, fideos combinados" (citado por: Liu Xi <>), lo que significa que el el alimento elaborado mezclando harina con agua se llama "pastel"; los fideos o trozos de fideos cocidos en agua también se llaman "pastel". Hay registros de fideos en diferentes dinastías. Hay registros históricos desde principios de la dinastía Han del Este, Wei, Jin, las dinastías del Sur y del Norte, hasta las dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing posteriores. Pero al principio, los nombres de los fideos no eran uniformes. Además de los fideos comunes, los pasteles hervidos y los pasteles de sopa, también se llamaban pasteles Shuiyin, Butuo y bollos al vapor. La palabra "fideos" no se utilizó oficialmente hasta la dinastía Song; los "fideos" son tiras largas, pero hay innumerables variedades de fideos fríos, fideos calientes, fideos simples, fideos fritos... todos son "fideos"; formas de hacer fideos Es sorprendente que se puedan enrollar, cortar, tirar, sorber, limpiar, prensar, frotar, escurrir y tirar... Los fideos chinos no solo son un alimento básico económico, sino que también pueden usarse como alimento. plato elegante Excelente comida. Según los registros históricos, a muchos dignatarios les gustaba comer fideos y los servían a sus distinguidos invitados. Durante la dinastía Tang, el apogeo de China, se mencionó que la corte en ese momento exigía hacer "pasteles de sopa" en invierno y "Lengtao" en verano (Leng Tao son los fideos fríos de hoy/fideos fríos Guoshui). En la dinastía Yuan, aparecieron los "fideos secos" que podían conservarse durante mucho tiempo; en la dinastía Ming, aparecieron los "fideos estirados" con excelentes habilidades. La aparición de estas técnicas de elaboración de fideos ha contribuido significativamente al desarrollo de los fideos. Lo más significativo en la dinastía Qing fue la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos Bazhen", y durante el período Qianlong, aparecieron los únicos "fideos Yifu". De hecho, el desarrollo de los fideos chinos ha sido bastante maduro y estable durante la dinastía Qing, e incluso cada región tiene su propio sabor único, como los cinco famosos fideos de China: los fideos Sichuan Dandan, los fideos Guangdong y Guangxi Yifu, los fideos fritos del norte, Fideos en rodajas de Shanxi y fideos secos calientes de Wuhan. Junto con el intercambio cultural y el desarrollo entre China y países extranjeros, la cultura de los fideos y la pasta chinos se ha vuelto más brillante en todo el mundo. Los fideos chinos son sus antepasados, muy conocidos en el país y en el extranjero, y tienen un profundo impacto en la cultura mundial de los fideos. Los espaguetis se desarrollaron después de que Marco Polo, el enviado italiano en ese momento, trajera la tecnología de fabricación de pasta de mi país a Italia durante la dinastía Yuan. El ramen japonés actual fue introducido desde China a Yokohama en 1912 con técnicas tradicionales de elaboración de ramen. El ramen japonés de aquella época se llamaba "fideos de dragón", que significa los fideos que comían los chinos, los descendientes del dragón. La cultura de los fideos Los fideos se elaboran principalmente con harina de trigo. Antes de la aparición de los fideos, el arroz y las gachas eran el alimento básico de la mayoría de los chinos. Sin embargo, después de la aparición de los fideos, el estatus de los fideos es igual al del arroz. comen principalmente pasta como alimento principal; aunque los sureños dependen en gran medida del arroz, la pasta también se ha convertido en un refrigerio importante. Hay una gran diferencia entre los fideos del norte y del sur. Los "fideos" en el sur se refieren a los fideos hechos con harina, principalmente fideos de huevo. En lugar de huevos, se utiliza yema de huevo de pato. Los fideos son pequeños y masticables. Hay tanto fideos crudos como fideos secos. Los más populares son las tiras finas de fideos secos y los fideos de camarones; en el norte, los "fideos" se refieren a harina molida de trigo. La mayoría de los fideos no usan huevos, pero agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean más fáciles. para digerir, por eso fideos Se ha convertido en el principal alimento de los norteños. En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos y suaves. Si dices "quiero fideos" en el norte, el patrón sólo te dará harina, mientras que en el sur te venderán fideos ya procesados. Los norteños toman los fideos como alimento básico, por lo que la calidad y cantidad de la pasta son más importantes. Los norteños suelen añadir hojas frescas de temporada y condimentos como cebolla cruda, ajo crudo y cilantro al preparar los fideos. Los fideos son pesados y aceitosos, y los ingredientes y la sopa son relativamente salados. Se utilizan principalmente para protegerse del frío. Si tienes mucho apetito, también puedes comerlos con bollos al vapor y tortas de sésamo. Según los casi 40 años de experiencia de dfybd en el consumo y la elaboración de fideos, en el sur ocurre lo contrario. Debido a que los sureños usan arroz como alimento básico y fideos como refrigerios o golosinas para satisfacer el gusto de los norteños, les gusta servirlos en tazones pequeños debido a su pequeño tamaño, pero no les ponen cebollas, jengibre ni verduras de hoja. para poner salsa de soja, mostaza y aceite de mostaza, generalmente fideos secos, la apariencia y el sabor no son satisfactorios para los amantes de los fideos. Los fideos tradicionales, por supuesto, se elaboran a mano, amasando, batiendo, tirando o cortando los fideos, pero los fideos se elaboran de forma diferente en el sur y en el norte, cada uno con sus propias características.
Los famosos fideos ramen del norte, como su nombre indica, se hacen a mano. Hacer que los fideos ramen sean suaves y tersos pero duros no es una tarea fácil. Se requiere una fuerza física extraordinaria y un control adecuado de la fuerza. duro y blando se puede hacer un buen producto. Por otro lado, los fideos sureños son suaves pero firmes, refrescantes pero no crujientes. La clave está en la fuerza al hacer los fideos. Una vez amasada la masa, se utiliza la fuerza elástica del cuerpo humano para presionarla con un bambú grande. prensar la masa en láminas finas y finalmente cortar en tiras finas. Entre los fideos chinos distintivos, el primero son los fideos Yifu, conocidos como "fideos Yi". Se pueden cocinar en sopa o salteados. Fue creado por el chef de Yi Bingshou, un Jinshi durante el reinado Qianlong de los Qing. Dinastía. Los fideos Yifu se elaboran tanto en el norte como en el sur de China, especialmente en Fujian y Jiangxi. La característica de los fideos Yifu es que no se utiliza agua para amasar los fideos, sino que se utiliza huevo líquido, se hierve en agua hirviendo, se lava con agua fría, se seca y luego se fríe para convertirlo en un producto semiacabado. Debido a su método de preparación único, que se puede adaptar a diferentes métodos de cocción, los fideos Yifu son de hecho los fideos de primera calidad y un plato de fideos especial para banquetes. Otro fideo dandan famoso en el país y en el extranjero se produjo en Sichuan en 1841. El significado es extremadamente simple: llevar la carga de vender fideos; en ese momento, el sustento de la gente era difícil, y un vendedor llamado Chen Baobao llevaba la carga de vender fideos en la calle para poder ganarse la vida. Aunque la pasta se consideraba un alimento de alta calidad en la antigüedad y era apreciada por los dignatarios, los fideos Dandan no solo se vendían a los ricos, sino que estaban dirigidos a la gente común. Al principio, los fideos Dandan sólo se vendían en calles estrechas y callejones. Los fideos eran bastante ásperos y sólo se cocinaban con agua hirviendo. La base de la sopa estaba hecha de aceite de chile, salsa de soja y un poco de verduras fritas. Tenía un sabor picante y se servía como tal. una envoltura. No fue hasta más tarde que entramos en grandes hoteles y hoteles, y luego fuimos a mesas de banquetes con otros bocadillos. Los fideos wonton, muy populares en Hong Kong, están hechos de fideos crudos. Los fideos se producían en Guangdong en los primeros días. Se utilizan huevos o huevos de pato para hacer los fideos. Los huevos hacen que los fideos sean refrescantes y les dan un aroma a huevo. Los buenos fideos se llaman fideos finos y plateados. Deben quedar finos y amarillos después de cocinarlos. Por supuesto, deben estar masticables y masticables, ni demasiado duros ni demasiado blandos y, lo más importante, los fideos no deben oler a agua alcalina. . La historia de los fideos Además de las diferencias culturales entre el norte y el sur, los fideos chinos en realidad tienen diferentes significados o historias únicas detrás de ellos. Fideos chinos tradicionales: fideos de la longevidad. Los chinos deben comer comida al final de cada fiesta de cumpleaños, porque los fideos largos simbolizan la longevidad. En la antigüedad, comer fideos de la longevidad simbolizaba desear a los recién nacidos una larga vida, y esta costumbre se ha seguido desde entonces. Al comer fideos, debes tragarlos enteros de una vez. No puedes pellizcarlos con los palillos ni morderlos con la boca. Comer fideos de la longevidad no solo simboliza la longevidad, sino que también representa respeto por las personas mayores. Se dice que el Emperador Amarillo alcanzó la iluminación y se convirtió en inmortal el día del solsticio de invierno en la dinastía Han. A partir de entonces, comía fideos de la longevidad en cada solsticio de invierno para mostrar respeto por los ancianos, por eso también se llaman fideos de la longevidad. "fideos del solsticio de invierno". De hecho, existen diferentes opiniones sobre el significado de "fideos de longevidad", y la anterior es solo una de ellas. (Cita:) Los fideos que se comen en los cumpleaños también se llaman "fideos Shou". Los fideos son los más famosos en Fuzhou y tienen muchos nombres: los que se dan a la mujer durante el matrimonio se llaman "fideos felices"; los que comen las mujeres embarazadas durante el período del parto se llaman "fideos benditos"; como "fideos taiping" "; los fideos que comen los ancianos, los débiles y los enfermos se consideran alimentos saludables, y los fideos se llamarán "fideos saludables". Se dice entre la gente que los fideos son un regalo preparado por Jiutian Xuannu para celebrar el cumpleaños de su madre, la Reina Madre. Por lo tanto, las personas que hacen fideos consagrarán la estatua de Jiutian Xuannv en sus hogares. Hay muchas variedades de fideos Fuzhou, incluidos los fideos de huevo, los fideos de bigotes de dragón, los fideos de plata, etc. (Cita: <>) Otro ejemplo es el "Leng Tao" mencionado antes, que fue creado originalmente por Wu Zetian, la única emperatriz de China en la actualidad. Se dice que Wu Meiniang era muy hermosa cuando era joven y fue seleccionada para el palacio como una persona talentosa a la edad de catorce años. Como estaban a punto de separarse de su amor de la infancia, Chang Jianfeng, fueron a una tienda de fideos a comer fideos antes de entrar al palacio. Al ver que hacía calor ese día, Mei Niang tuvo una idea y trabajó con su jefe para crear un "Leng Tao" suave y delicioso. Sucedió que era el cumpleaños de Mei Niang. Para recordar el pasado, le ordenó al chef imperial que cocinara comida fría en el cumpleaños de Wu Zetian. Este hábito no cambió hasta su muerte. (Cita: <>) Hay otra historia sobre los fideos Qishan en Shaanxi. Los fideos Qishan también se llaman "fideos Heqi". Se dice que durante la dinastía Zhou Occidental, el rey Zhou de Yin estaba celoso de los logros del rey Wen de Zhou Jichang y lo encarceló en el castillo de Youli. Más tarde, el rey Wen de Zhou regresó a su ciudad natal, al ver que había adelgazado debido al sufrimiento, los aldeanos le trajeron una gran cantidad de alimentos para recuperar su salud. Para agradecer a todos por su amor y cuidado hacia él, el rey Wen de Zhou personalmente preparó fideos y cocinó fideos con la comida que todos trajeron para recibirlos. Después de terminar los fideos en persona, todos sirvieron el resto de la sopa y la vertieron sobre los fideos. Esta forma de comer fideos sin sopa se llama "fideos japoneses". (Cita: <>) Se dice que "la pasta del mundo está en China". El conocimiento de la pasta china es tan vasto y profundo que no se puede resumir completamente en unos pocos números.
Lo único que es seguro es que China es efectivamente el antepasado de la pasta y un experto en la elaboración de fideos. Los diferentes tipos de fideos tienen diferentes formas de comer y cocinar. Cada tipo de fideos tiene una historia y una cultura diferentes, lo que hace que los fideos chinos sean famosos. Famoso en todo el mundo.