¿Cuál es la temperatura óptima para la fermentación del pan? ¿Dónde puedo aprender mejores conocimientos teóricos?
El pan se fermenta dos veces, y las temperaturas óptimas también son diferentes.
Hacer pan requiere dos fermentaciones, y siempre veremos requisitos de las condiciones para las dos fermentaciones en la receta. La primera fermentación generalmente requiere una temperatura de 28-32°C, que es fácil de manejar. Generalmente la fermentación se realiza a temperatura ambiente. Incluso si no se alcanza la temperatura, se puede solucionar alargando el tiempo de fermentación. En este momento no tiene forma y se puede cubrir directamente con film transparente o cubrir la masa con un paño húmedo para crear suficiente humedad.
La segunda fermentación es difícil. Generalmente se requiere que la temperatura esté por encima de 35. ℃ y la humedad es superior al 80%.
Veamos cómo hacer un pan:
Preparar los ingredientes:
Ingredientes de la masa: 320 g de harina alta en gluten, 80 g de harina baja en gluten, 15 g de leche en polvo, 210 g de leche, 50 g de huevo líquido, 40 g de azúcar blanca, 4 g de sal, 40 g de mantequilla sin sal, 4 g de levadura
Ingredientes del relleno: 4 yemas de huevo saladas, 150 g de tocino, 180 g de queso mozzarella
Método de preparación:
1. Coloque la leche, el huevo líquido, el azúcar blanca, la leche en polvo, la harina baja en gluten, la harina alta en gluten y otros ingredientes de la masa en el cubo de la máquina de cocción en el orden. de líquido primero y luego en polvo, remueve con palillos hasta que no quede harina seca.
2. Espolvorea la levadura en los ingredientes de la masa por la superficie, tápala y guárdala en el frigorífico durante media hora. hora, luego lo sacamos, encendemos la máquina chef, y primero mezclamos a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto, luego cambiamos a velocidad 4 y amasamos durante unos 10 minutos. El método de refrigeración puede hacer que la masa salga de la película más rápido;
3. Saca un pequeño trozo de masa amasada y extiéndela lentamente con las manos. La masa puede sacar una película transparente y es fácil. el agujero reventado no está liso;
4. Agregue mantequilla sin sal previamente ablandada y sal a la masa;
5. Primero a velocidad baja de 1 a 2 minutos, luego ajuste la velocidad a 5 y amase durante 6 a 8 minutos hasta que esté casi completa. Tome un pequeño trozo de masa y extiéndalo lentamente con las manos para sacar la masa. Película de guante que no es fácil de romper. Después de amasar, saca la masa del cubo del robot de cocina, colócala sobre un tapete de silicona y enróllala hasta darle forma redonda, luego colócala en un recipiente grande y limpio para mantenerla fresca para la fermentación;
6 Después de aproximadamente 1,5 horas, la masa fermentará hasta obtener el doble del tamaño de la masa. ¿Cómo juzgar si la masa está bien fermentada? Si el agujero no se encoge ni colapsa, significa que la fermentación está completa. En invierno, la temperatura es baja y el tiempo de fermentación es relativamente largo;
7. Coloque la masa fermentada sobre un tapete de silicona para drenar el aire del interior, luego divídala uniformemente en 10 masas pequeñas y enróllelas. rondas, cubrirlas con film transparente y dejar reposar unos 15 minutos;
8 Preparar el relleno mientras se relaja la masa: disponer el tocino cuidadosamente en la sartén y sofreír lentamente a fuego lento;
9. Freír Cuando un lado esté ligeramente dorado, use palillos para darle la vuelta. Después de darle la vuelta, continúe friendo lentamente a fuego lento. Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, sáquelo de la sartén y reserve.
10. Utilice una cuchara para verter la yema de huevo salada preparada en la sartén. Si la yema de huevo salada que compra está cruda, se recomienda cocinarla al vapor antes de usarla.
11. Utiliza un cuchillo para picar el tocino frito en trozos al azar y luego agrégalo al puré con la yema de huevo salada triturada;
Añade el queso mozzarella rallado. fue sacado del refrigerador y descongelado previamente;
13. Mezclar la yema de huevo salada, el tocino, el rábano picante. Triturar el queso surilla y mezclar uniformemente.
14. en 10 porciones iguales, luego forme bolitas y reserve.
15 Prepare el relleno. Después de que la masa haya reposado bien, tome uno de los trozos pequeños de masa y enróllelo hasta formar una masa redonda; rodillo y poner un relleno en el medio. No extiendas la masa demasiado, solo lo suficiente para envolver el relleno;
16 Envuelve el relleno en el medio de la masa, con la costura hacia abajo y enróllalo hasta darle forma redonda;<. /p>
17. Hazlo Coloca la masa de pan en una bandeja de papel redonda y sigue el método anterior para completar la masa restante. Una vez completada la preparación, mételo en el horno junto con el molde para hornear, enciende el horno, selecciona la función de fermentación, ajusta la temperatura a 30 grados y el tiempo a 50 minutos, luego pon un recipiente con agua caliente que no queme. agua en el fondo del horno y cierre la puerta del horno, presione el botón de inicio para iniciar la fermentación.
18. Después de 50 minutos, saque la masa de pan fermentada del horno, presione suavemente el costado del horno. La masa de pan con los dedos y el hueso que se presiona volverá lentamente a su forma original. Indica que la fermentación se ha completado.
Se recomienda controlar el tiempo de fermentación según los cambios de temperatura;
19. Utilice un cortador de pan para hacer una cruz en la parte superior de la masa de pan fermentada. Al hacerlo, el movimiento debe ser suave y. rápido;
20. Luego usa un colador de harina para tamizar un poco de harina seca en la superficie para decorar;
21. calentar arriba y abajo, y hornear a 180 grados por 20 minutos. Se recomienda ajustar el tiempo y la temperatura de horneado de acuerdo con las condiciones reales de su propio horno;
22 Una vez finalizado el tiempo de horneado, saque el pan horneado del horno y déjelo enfriar antes. comiendo;