La historia del desarrollo de Wonton Hou

En el antiguo Beijing, todos los vendedores de wonton eran exigentes. El recolector de wonton está hecho especialmente, con una pequeña estufa iluminada y una olla para sopa en un extremo, y un pequeño gabinete en el otro. Hay cajones en el gabinete para guardar los ingredientes, tazones, palillos y rellenos. El vendedor de wonton lleva sus selecciones y vende en las calles y callejones. Cuando ve algo que quiere comer, detiene el auto y ofrece un plato, lo cual es rápido y casual. Se dice que este wonton alguna vez fue un escenario callejero en el antiguo Beijing.

Después de la década de 1940, los vendedores de wonton ya no tuvieron que asumir el desafío y se convirtieron en un puesto. Este tipo de bola de masa wonton es un vehículo de dos ruedas de unos 2 metros de largo, con una estufa y una olla de sopa en un extremo y una tabla con artículos varios en el otro. En esta tabla los comensales comen.

Los dumplings y los puestos de wonton han desaparecido. El wonton es un bocadillo tradicional antiguo en mi país. Se encuentra tanto en el norte como en el sur. Tiene diferentes nombres en la historia. La gente en Sichuan lo llama "Long Chaoshou", la gente en Guangdong lo llama "wonton" y la gente en China. Beijing suele llamarlo "wonton". Ya en las dinastías del Norte y del Sur, se llamaba "Huntun" en "Qi Min Yao Shu" y "wonton" en "Zi Yuan". Para decirlo de esta manera, los wonton tienen una historia de al menos 1.500 años. Después de verificar los datos históricos, descubrimos que los gourmets de varias dinastías tenían muchas obras que vinculaban el solsticio de invierno con los wontons.

Durante los años de Qianlong y Jiaqing a principios de la dinastía Qing, Wu Yucheng registró en sus "Ensayos sobre Yinluxuan": "Había un hueco en la puerta principal de la capital, y el abad lo permitía, comúnmente Conocido como el "agujero de la oreja", durante el reinado de Yongzheng, apareció de repente un hermoso marido. No sé quién lleva ropa de jabón, pero no sé quién construye un edificio en el espacio abierto y vende wonton, que son. "Aunque el clima es cálido y húmedo, la comida no vale la pena". Este pasaje sobre la historia de Beijing Wonton Shop es tan milagroso, vívido y misterioso. De hecho, en el antiguo Beijing había muchos recolectores de wonton vendiendo en las calles, generalmente por las tardes, y montando puestos en lugares fijos por la noche. Sus gritos de "Aquí vienen los wontons..." son familiares para los viejos habitantes de Beijing. El sonido es profundo y de gran alcance en las calles y callejones, y se puede escuchar en los patios a unos pocos pasos. El negocio de venta de wonton en el centro de la ciudad también está en auge, y a la gente de la capital también le gusta comer wonton. En el pasado, los recolectores de wonton de Beijing tenían una pequeña estufa de briquetas en el frente, con un plato de secado encima, y ​​se podían colocar tazones, ollas de salsa de soja, etc. alrededor de los bordes del plato. Hay una olla en el orificio redondo en el centro, y un plato grande de carne se coloca en el estante superior del gabinete alto en la parte posterior, que se puede usar para envolver wontons en cualquier momento; hay varios cajones pequeños en el; en el medio para guardar envoltorios de wonton, tazones de cuchara, verduras de invierno picadas de Beijing, piel de camarones, etc., se coloca un balde en el estante inferior para agregar sopa, envolver, cocinar y vender al mismo tiempo.

Yang Jingting, originario de la dinastía Qing, elogió los wontons de la capital en su libro "Crónicas de la capital", y elogió: "Los wontons están llenos de un sabor extraordinario y los rellenos se derriten con la primavera". puerros y son fragantes cuando se mastican. La sopa es fragante. "No es demasiado suave para besar, pero sabe bien después de tragarlo". En el solsticio de invierno, la noche más larga del año, los wonton calientes y fragantes se convertirán en protagonistas de las mesas. Cualquiera que lleve el nombre de una variedad de snack tiene una habilidad única. "Wonton Hou" es una persona cuyo apellido es Hou y cuyo nombre de pila es Tingjie. Vendió periódicos cuando era niño y trabajó como patrullero ferroviario durante varios años cuando era joven para mantener a su familia. Más tarde, aprendió en secreto el arte de hacer wonton y aprendió de otros. En 1946, usó el dinero que ahorró para montar un puesto de wonton. Después de varios cambios de ubicación, finalmente se mudó al número 16 de la calle Dong'anmen para vender. wonton. Hay una carpa de tela colgada en la pared trasera del puesto. El fondo de la carpa es de color rojo púrpura, con los tres caracteres en negrita "Wonton Hou" escritos en él. La tienda está rodeada por un círculo de adornos de palomas de la paz. Debido a que era el período de la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea, estas palomas simbolizaban la paz y representaban el deseo de paz y estabilidad social de los empresarios individuales.

El desarrollo de Wonton Hou comenzó con el establecimiento de una "asociación público-privada" en 1956. En ese momento, se decidió fusionar los siete puestos de wonton en la entrada de los cuatro callejones: Vegetal Factory, Ladder, Dashamao y Cypress. En 1959, con la ayuda de la Cámara de Comercio e Industria del distrito de Dongcheng, siete propietarios de puestos seleccionaron el espacio que originalmente era la tienda Deshengxiang Shaobing en el número 11 de la calle Dong'anmen. Hou Tingjie es el líder del equipo. Después de discutirlo con otros socios, decidieron llamarlo "Wonton Hou". Se dice que en ese momento, encontré un letrero al azar y lo pinté con pintura blanca, que decía "Wonton Hou estilo Beijing". A partir de entonces, los puestos de wonton que deambulaban por las calles finalmente se calmaron, se abrió la primera tienda y nació "Wonton Hou". En ese momento, Dong'anmen y Wangfujing eran los distritos comerciales más prósperos de Beijing, incluidos el Teatro de Arte Popular, el Mercado Dong'an, el Teatro Jixiang, etc.

Si el espectáculo termina por la noche, las calles estarán llenas de gente. Además, después de la ópera, la gente está dispuesta a tomar algunos refrigerios nocturnos. Aquí hay siete u ocho puestos que venden wonton. Damos la bienvenida a los clientes del norte y muchos clientes buscan específicamente el puesto de wonton. En ese momento, la gente tenía cuatro evaluaciones del Wonton Hou: en primer lugar, piel fina, en segundo lugar, relleno fino, en tercer lugar, sopa deliciosa y, en cuarto lugar, popularidad. Hablemos solo de los envoltorios de wonton que extiende. Este trabajo es muy duro y no usa harina estándar, sino harina Fuqiang racionada y racionada especialmente. Después de amasar y reposar la masa, use un rodillo de más de un metro de largo para enrollarla en envoltorios de wonton translúcidos y finos como papel.

Se dice que una vez que el camarada Guo Moruo pasó por el puesto de Wonton Hou y después de probar los wontons, levantó el pulgar y elogió la comida. Cuando el Sr. Guo vio la habilidad de Hou Tingjie para hacer wonton, no pudo evitar elogiar: "Es tan rápido y hermoso, ¿puedes decirme cuál es el jefe?" Hou Tingjie respondió con humor: "Esto se puede llamar 'pez saltando'". '. "Desde entonces, muchos actores famosos del mundo literario y artístico han venido a visitarnos. La reputación de "Wonton Hou" se extendió como la pólvora. La revista "Traveler" (número de abril de 1957) publicó posteriormente un artículo "Noche en Beijing" escrito por el Sr. Jin Shoushen, que se deriva de una ilustración a lápiz dibujada por el Sr. Yu Jiming. En el primer plano de la imagen, una fila de. la gente está sentada en bancos de madera comiendo wonton. Hay una carpa de tela colgada en el cobertizo de tela en la escena del fondo, con los tres caracteres "Wonton Hou" escritos en ella.

En el momento de la cooperativa y la asociación público-privada en 1956, había siete puestos de wonton repartidos en la entrada de Donghuamen, la fábrica de verduras y el Dashamao Hutong: la familia Hou, la familia Liang, la familia Wang y la familia Chen. y la familia Wen establecieron un grupo de cooperación con dos puestos de wonton de la familia Zhang. Todos eligieron a Hou Tingjie como líder del equipo. En 1959, estos siete propietarios de puestos sintieron que instalar puestos afuera no era una solución a largo plazo, por lo que decidieron abrir una nueva tienda. Con la ayuda de la Asociación de Administración de Negocios del Distrito, eligieron la tienda Chongdeshengxiang Shaobing (es decir, Wonton Old). House) y se fusionaron. Vendiendo wontons. Con una reputación, puedes permitirte una marca. Cuando todos se reunieron, Hou Tingjie era inteligente, capaz y el líder del equipo, por lo que también podríamos llamar a la marca "Wonton Hou". Así que solicité el registro, encontré una marca, la pinté con pintura blanca y escribí "Wonton Hou" al estilo de Beijing. A partir de entonces nació la marca "Wonton Hou". Originalmente era un bocadillo callejero que entraba en la tienda. Los habitantes de Beijing lo amaban y el negocio estaba en auge. "En aquel entonces, el primer ministro Zhou organizó banquetes con invitados extranjeros e invitó a Fu de Wonton Hou a visitarlos varias veces. Chen Baozeng, sobrino de Chen Qing'an, uno de los siete fundadores de "Wonton Hou", escribió una vez un artículo de recuerdo "Yo Haga wontons para el Primer Ministro". Fue a principios de 1960 cuando el Primer Ministro Zhou Enlai visitó la India. El entonces Primer Ministro indio Nehru invitó al Primer Ministro Zhou a probar los wontons indios. Cuando Nehru regresó a China, el Primer Ministro Zhou organizó un banquete en el Gran Salón de La gente y organizó especialmente un refrigerio local, es decir, wontons al estilo de Beijing "Wonton Hou". A principios de la década de 1960, "Wonton Hou" se vio afectado por la "Revolución Cultural". Llamó cariñosamente a Hou Tingjie "Shuohou". Fue criticado por la marca "Wonton Hou". Los rebeldes dijeron que la marca tenía la connotación de "sellar capital para reparación", por lo que cambiaron el nombre a "Wonton Hou". al restaurante "Four New", y el negocio del wonton ya no era el negocio principal, sino que vendía fideos y albóndigas, además de comprar boletos y servir arroz, los clientes también tenían que lavar los platos ellos mismos. La cadena tradicional abrió 64 tiendas en Beijing, hay cientos de tiendas en otras ciudades, pero los wontons de docenas de tiendas operadas directamente y en franquicia tienen el mismo sabor.