Cómo triturar repollo a mano en un restaurante
1 Ingredientes
250 g de repollo, 100 g de panceta de cerdo, 4 chiles secos, 3 g de láminas de ajo, 1 cucharadita de vinagre balsámico. 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal y harina de maíz, 2 cucharaditas de aceite, 1 cucharadita de vino de cocina.
Método de trabajo
1. Lavar la col y partirla en trozos pequeños con la mano. Lavar los chiles secos y cortarlos en gajos. Lave y corte la panceta de cerdo, luego déjela marinar con maicena, vino de cocción y salsa de soja por un tiempo. 2. Cuando el aceite de la olla esté caliente al 50%, agregar las lonchas de panceta y sofreír a fuego lento, luego agregar un poco de sal y servir. 3. Deje el aceite en la olla, caliente hasta que esté a fuego máximo, agregue los gajos de chile y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, ponga a fuego alto, agregue el repollo y saltee hasta que esté medio cocido, agregue las rodajas de panceta de cerdo y el vinagre balsámico y revuelva. -freír uniformemente.
2. Materiales de producción
Materiales: 300 gramos de repollo.
Condimento: 5 g de ajo (piel blanca), 10 g de cebollas verdes, 15 g de aceite vegetal, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 5 g de salsa de soja, 10 g de vinagre.
Pasos
: Cortar la col en trozos grandes con la mano, regarla y reservar.
Sofreír el aceite de té y las láminas de ajo y remover; -freír la col con agua;
Añadir los condimentos y el caldo, llevar a ebullición, espesar, colocar en una olla seca y espolvorear con la cebolla.
Ejercicio 3
Elaboración de los ingredientes
Cocción: col tierna, láminas de ajo, cebolletas, aceite de té, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja , caldo y vinagre.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la col en trozos grandes, regarla y reservar.
(2) Sofreír el aceite de té y las rodajas de ajo, sofreír la col con agua, añadir los condimentos y el caldo y llevar a ebullición, espesar la salsa y ponerla en una olla seca y espolvorear. con cebollas verdes.
4. El método y la selección del material del repollo rallado a mano son muy sencillos. Simplemente corte el repollo en pedazos con las manos para conservar el sabor original y luego saltee con chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan.
Ingredientes para la elaboración
Repollo (1.630g), guindilla seca (15), pimienta (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada), cilantro (1).
Aceite (3 cucharadas), pollo en polvo (1/2 cucharada), salsa de soja light (1 cucharada), sal (1/5 cucharada).
Proceso de elaboración
1. Lavar la col, quitarle las hojas viejas y cortarla en trozos.
2. Cortar los chiles secos en dados y picar el ajo.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega el ajo picado, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego lento hasta que estén fragantes.
4. Vierte la col y sofríe rápidamente hasta que las hojas estén ligeramente blandas y ligeramente traslúcidas.
5. Añade 1/2 cucharada de pollo en polvo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/5 cucharada de sal y revuelve uniformemente.
6. Colocar la col frita en un plato, decorar con hojas de laurel y servir.