¿Cómo hacer deliciosos los calamares secos?

Cocina de Sichuan - Calamares desmenuzados salteados

La materia prima es un trozo de calamar seco (unos 150 gramos). 50 gramos de brotes de frijol mungo y 50 gramos de carne de cerdo. 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de cocina, 25 gramos de aceite vegetariano, 10 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de sal y 20 gramos de manteca de cerdo.

Proceso de elaboración

1. Quitar la cabeza, los bigotes y las espinas a los calamares secos, asarlos hasta que estén tiernos, cortarlos en tiras finas, lavar las esquinas con agua tibia y controlar. la humedad.

2. Seleccione los brotes de frijol mungo y quíteles la cabeza y la cola. Cortar la carne de cerdo en dos tiras gruesas.

3. Calentar la manteca de cerdo en un wok, añadir el cerdo desmenuzado y sofreír hasta que quede suelto añadir un poco de salsa de soja y el vino de cocción, remover bien y servir.

4. Limpiar la olla, calentarla con aceite vegetal, poner los calamares desmenuzados y sofreír hasta que estén suaves y rizados, agregar el vino de cocción y agregar la carne de cerdo desmenuzada y los brotes de frijol mungo, sofreír uniformemente. , agrega el jugo de la cocción y agrega sabor revuelve bien rápidamente, agrega un poco de aceite de sésamo, retira de la olla y sirve en un plato.

Calamar al Vidrio

Ingredientes:

Un trozo de calamar seco. Corazones de espinacas. Sopa clara, pimienta, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar.

Método de preparación:

Remojar el pescado en agua tibia durante 1 hora, lavarlo, quitarle los bigotes y la piel y utilizar una cuchilla afilada para que crezca hasta unos 9 cm y 3,5 cm. cm de ancho, ponerlas en un recipiente y lavarlas una vez con agua tibia, escurrir el agua y agregar álcali blanco, mezclar bien, agregar agua hirviendo y tapar bien, cocinar a fuego lento hasta que el agua ya no esté hirviendo, luego escurrir. el agua, agregar agua hirviendo y cocinar a fuego lento, repetir hasta que los calamares estén cocidos, de cuerpo blanco, transparente y tierno, enjuagar con agua y reservar. Lavar el corazón de espinaca y ponerlo en una olla con agua hirviendo hasta que esté cocido. Retirarlo y ponerlo en un bol para sopa. Hervir la sopa clara en una olla caliente. Después de hervir, agregar los filetes de pescado. sácalo y cúbrelo con el corazón de espinaca. Hierva otra sopa clara en la olla, agregue pimienta, sal, glutamato monosódico y vino de cocción al gusto, luego viértala en un tazón de sopa y sirva.

Calamar a la cazuela

Ingredientes:

Calamar seco, piel de pollo cocido, setas, castañas de agua, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocción , jengibre, cebollas verdes, fideos con pimienta.

Proceso de elaboración

1. Poner agua y cal viva en el recipiente, añadir los calamares secos y dejar en remojo durante 12 horas durante este tiempo para que los calamares se hinchen uniformemente. y enjuágalo con agua limpia;

2. Cortar los calamares cocidos en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, cortar en tiras finas la piel del pollo, las castañas de agua, las setas y el jamón, lavar y esponjar. la cebolla y el jengibre;

3. Calentar la plancha al rojo y escaldar el pelo de las dedos del cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemado y lavar.

4. Poner en una cazuela. Añadir al sobrenadante las cebolletas, el jengibre, el vino de cocción y las manitas de cerdo, llevar a ebullición y quitar la espuma, luego cocinar a fuego lento durante unos 90ºC. minutos para hacer una sopa espesa;

5. Poner en la olla el caldo de pollo, y desmenuzar los calamares una vez, escaldar las manitas de cerdo de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes y. guise durante media hora hasta que la sopa esté blanca y espesa. Sazone con sal y pimienta y estará cocida

Características de este plato: Color Color brillante, sopa fragante, largo tiempo de conservación del calor, apto para el invierno. consumo

Carne de calamar guisada

Método:

1) Cortar la panceta en trozos (no obstante, también en lugar de panceta, puedes utilizar carne de cerdo con un poco de grasa, porque el contenido de colesterol de los calamares pequeños es muy alto). Hervir con agua, después de hervir, verter la sangre, lavar la espuma de la carne, cortar el jengibre en rodajas y reservar. .

2) Calentar un poco de aceite en una sartén, verter un poco de azúcar, sofreír la salsa de soja hasta que esté espumosa, verter la carne, sofreír hasta que tome color, añadir el vino de cocción, la sal, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado, agregue agua. Agregue la carne de cerdo, hierva a fuego alto y cocine a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos; luego, vierta los calamares lavados y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Si queda mucho jugo, ponemos a fuego alto y escurrimos el jugo.

Calamares al jengibre

Ingredientes:

1 libra de calamares frescos o calamares secos espumados, 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de vinagre y 1/2 cucharada de azúcar , 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jengibre, ajo y chile picado, pasta de frijoles, vino para cocinar, salsa, azúcar, sal, glutamato monosódico, etc.

Método:

1. Limpiar los calamares y secarlos;

2. Cortar en forma de cruz el interior de los calamares y luego cortarlos en trozos.

3. en una salsa;

4. Hervir el agua, añadir los calamares cortados y blanquear durante aproximadamente un minuto hasta que estén enrollados, luego sacarlos;

5. la salsa y comer.

Rollos de calamar frito con patatas

Ingredientes:

Calamares fritos en agua, gajos de cilantro, cebolletas, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta, vinagre, jengibre , Ajo, aceite vegetal, aceite de sésamo, caldo

Características de sabor: blanco y verde, sabor fresco y salado, crujiente y ligero, fuerte sabor a cilantro

Proceso de elaboración:

1. Primero corte el interior del calamar con un "cuchillo de una sola forma", luego córtelo con un cuchillo recto en un cuchillo para flores en forma de oreja, luego cámbielo en un trozo de 6 cm de largo y 3,5 cm de ancho. Escaldarlo en un rollo en agua hirviendo, retirarlo y enfriarlo en agua limpia, eliminar el olor alcalino.

2. Poner las cebollas ralladas y las rodajas de ajo en un bol, agregar el vino de cocción, el glutamato monosódico y la sal. , vinagre, pimienta y caldo para darle sabor al jugo.

4. Calentar el aceite en la cuchara para freír a fuego alto, verter los rollitos de calamar, cocinar la salsa en la sartén. en un bol, revuelva unas cuantas veces, agregue los gajos de cilantro, sofría uniformemente y vierta el aceite de sésamo.

Calamares Kung Pao

Ingredientes:

1 calamar, ají seco, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre negro, agua, un poco de aceite de sésamo, almidón en polvo.

Método:

1. la membrana exterior del calamar, corte el patrón en cruz en diagonal desde el interior y luego córtelo en cuadrados largos.

2. Escaldar los calamares en agua hirviendo un rato, enrollarlos hasta darles forma de flor cilíndrica, sacarlos y escurrirlos.

3. Calentar la sartén con aceite, sofreír los chiles secos con 3 cucharadas de aceite hasta que estén fragantes, agregar el vino por el borde de la sartén, verter los condimentos y llevar a ebullición, luego agregar los calamares. enrolla y mezcla bien.

Calamar con chucrut

Ingredientes:

Rodajas de calamar fritas en agua alcalina (5 cm, lonchas de 4 cm de ancho), verduras encurtidas (chucrut), corazones de col fresca , sopa clara especial, sal refinada, glutamato monosódico, sopa fresca.

Método de preparación:

Usa agua para quitar el olor alcalino del calamar, hiérvelo dos veces con agua hirviendo, luego cocínalo a fuego lento con sopa fresca hasta que el sabor esté tierno y reserva. Ponga el wok al fuego, agregue sopa clara, sal y pimienta, remoje las verduras en rodajas, déjelas hervir para que suelten el sabor, retire las hojas de repollo encurtidas, luego agregue corazones de repollo fresco y glutamato monosódico, póngalo en una sopa. ensala y sirve.