¿Qué es el aspartamo?
El aspartamo es éster metílico de aspartamo.
El aspartamo, cuyo nombre científico es aspartamo, es un importante edulcorante. Se utiliza ampliamente en el procesamiento farmacéutico y de alimentos, y la seguridad es muy importante. Aunque algunos edulcorantes del mercado han sido sustituidos por aspartamo y otros edulcorantes relativamente seguros como el jarabe de fructosa, sus aplicaciones siguen estando muy extendidas.
El aspartamo tiene un dulzor refrescante parecido a la sacarosa sin el regusto amargo o metálico que suelen tener los edulcorantes artificiales, lo cual es una ventaja muy importante.
En alimentos y refrescos, el aspartamo suele ser entre 180 y 220 veces más dulce que la sacarosa. En general, el dulzor relativo del aspartamo está inversamente relacionado con la concentración de sacarosa de control y varía con diferentes sistemas de sabor, pH, temperatura de sabor y concentraciones de sacarosa u otros azúcares.
La diferencia entre edulcorantes y azúcar blanco
Los edulcorantes pueden sustituir a la sacarosa, porque algunas recetas requieren un alto dulzor, pero la sacarosa no puede conseguirlo, y se utilizarán edulcorantes para complementarlo. Hay muchos productos sin azúcar en el mercado, que en realidad no contienen sacarosa, pero para que tengan dulzor se necesitan edulcorantes, como aspartamo, neotamo, etc.
El azúcar blanco tiene un efecto edulcorante. Al preparar sopas, platos y bebidas, agregar una cantidad adecuada de azúcar puede endulzar la comida. Tiene el efecto de mitigar el sabor amargo. Al preparar sopa agria, agregar una pequeña cantidad de azúcar puede aliviar la acidez y hacer que el sabor sea armonioso y delicioso.
El azúcar blanco es un condimento imprescindible para la elaboración de platos agridulces. Para preparar platos agridulces, los condimentos principales son el azúcar y el vinagre, y se mezclan sal refinada, azúcar y vinagre para producir un sabor agridulce similar al de la fruta.
Referencia del contenido anterior: Baidu Encyclopedia-Aspartame