Viaje del sabor de Shunde
Después de la transmisión de "Taste of Shunde", la cocina Shunde parece haberse vuelto más atractiva, lo que hace que un grupo de amigos siempre esté ansioso por probar la cocina Shunde.
Siempre pensé que la cocina cantonesa se hacía así sin más.
Aunque mi padre no es chef, en los primeros años atendió a muchos clientes de Hong Kong como jefe en un restaurante de mariscos. El pollo de tres tazas de papá, la col rizada glaseada con jengibre, el ganso con ciruelas en escabeche, etc., en mi opinión, no tienen comparación ni siquiera en un hotel de cinco estrellas. Además de los platos típicos cantoneses y los filetes traídos desde Estados Unidos, papá también puede preparar platos que impresionarán a los invitados.
Mi madre trabajaba como chef de dim sum en un hotel. Las albóndigas fritas, las albóndigas de carne hechas a mano y el siomai de camarones también son productos comunes en el desayuno de nuestra familia.
Sin embargo, después de ver "Taste of Shunde", mi padre me dijo que la gente de Shunde y la gente de Chaozhou son los mejores para comer en Guangdong.
Cuando volví a casa la semana pasada, mi hermana me sugirió ir a Shunde para pasar dos días de diversión y, oh, dos días de comida. Entonces comencé a buscar consejos gastronómicos en Internet. Mirando las delicias transmitidas en los dos documentales "Taste of Shunde" y "A Bite of China", las recetas de estos dos platos, pollo a la sauna, pescado a la sauna y gachas de arroz, son cosas que mis padres nunca antes habían preparado, por lo que son incluido aquí en nuestro viaje de descubrimiento.
El fin de semana salimos. La primera parada fue la cocina privada de la hermana Fang en Ronggui, Shunde.
La cocina privada de la hermana Fang no ha aparecido en los dos documentales ni ha sido mencionada en las guías gastronómicas de los internautas.
El año pasado, mi mejor amiga se casó en Shunde. La noche anterior, nos llevó a cenar a la cocina privada de la hermana Fang.
El restaurante está ubicado en la casa del propietario. Solo hay una habitación en la casa, pero hay más de una docena de mesas en el espacio abierto fuera de la casa. Era invierno en esa época y comí estofado caliente. No sentía demasiado frío ni calor al estar afuera y no había mosquitos, así que no me sentí incómodo.
Mi mejor amiga está muy familiarizada con la propietaria (llamémosla Hermana Fang. La comida se sirvió poco después de que nos sentáramos). Debe ser que mi mejor amiga tenía miedo de que esperáramos demasiado. , así que lo ordenó temprano.
No recuerdo los demás platos, sólo recuerdo la olla de “pichón remojado en leche fresca”. Una es porque este método de cocción es novedoso y la otra es porque sabe muy bien.
Entonces, para este viaje de búsqueda de sabores, primero elegí la cocina privada de la hermana Fang y quería llevar a mi hermana y a mi esposo a probar el pichón fresco empapado en leche que siempre quise comer.
Mi esposo y yo llegamos primero y compramos una comida grupal para 4 personas. Como la habitación dentro de la casa había sido reservada hace mucho tiempo, tuvimos que sentarnos afuera. No había aire acondicionado, por lo que el jefe encendió dos ventiladores grandes para nosotros. Afortunadamente, había sombra de los árboles y no había mosquitos, así que este comedor. El ambiente era aceptable.
Mi hermana también llegó a las 12 en punto, pero otra amiga que venía de Shenzhen se encontró con un atasco en el puente Humen y dijo que no llegaría hasta la 1 en punto.
Mientras servían la comida, vimos al jefe elaborando vino. A los cantoneses les gusta utilizar diversos materiales medicinales o frutas para hacer vino, como vino de baya de goji, vino de ginseng, vino de serpiente, etc. El jefe preparó vino de cereza dorada. De hecho, el método de elaboración de vino también es muy simple, es decir, poner los materiales medicinales en una botella y luego remojarlos en vino blanco durante un período de tiempo, y se puede obtener vino con varios efectos. El vino de cereza dorada tiene los efectos de estabilizar los espermatozoides y reducir la micción, los intestinos astringentes y la diarrea, aliviar la tos y el asma, ser antiespasmódico y reducir los lípidos en sangre. El jefe dijo que a muchos clientes les gusta beber el vino de cereza dorada que él elabora, por lo que lo preparará sin parar para que los clientes lo beban, y algunos clientes lo comprarán y lo regalarán.
Después de charlar un rato con el jefe, la hermana Fang sirvió los platos. Lo primero que sirvieron fue pichón empapado en leche fresca. Además del pichón, también hay dátiles rojos, baya de goji y longan, que los cantoneses utilizan con mayor frecuencia para hacer sopa. Las funciones de este plato son nutritivas y embellecedoras. Según los informes, la leche utilizada en este plato es leche fresca de búfala, no la leche esterilizada que solemos tomar en el desayuno. Se colocó la olla de barro en la estufa y la leche fresca se hirvió rápidamente, con burbujas apareciendo constantemente en el medio. Se lavó el aceite amarillo claro que debería haber salido del pichón.
Cada uno vertimos un plato de sopa hacia el lugar de ebullición. La sopa es de color blanco lechoso, como la leche pura. La entrada es muy suave y el sabor más lechoso que la sopa que se suele hacer con agua. Esta vez no parece tan sorprendente como el primer intento, pero también resulta satisfactorio.
La salsa para mojar el pichón es jengibre y sal y pimienta.
La carne guisada en sopa no suele ser muy apetecible, pero este plato de pichón con jengibre molido fue inesperado. La carne del pichón no está podrida y la carne de las patas todavía está masticable. Con un poco de jengibre y salsa de soja, la textura y el sabor son tan buenos que no te puedes quejar.
El aceite que usa el jefe debe ser bueno. Cuando el jengibre esté empapado en aceite, saldrá un aroma aceitoso. Agrega tú mismo un poco de salsa de soja, vierte un poco sobre el arroz blanco con una cuchara y mezcla. con el arroz. También intenté cocinar arroz con salsa de soja cuando era niño, y el plato actual de arroz blanco mezclado con jengibre y salsa de soja parece saber mejor que cuando era niño. Esta simple combinación hace que el arroz sea más fragante.
Los wonton fritos eran normales, no excepcionales. Lo último que se sirvió fueron las costillas. Las costillas no son trozos pequeños, sino tiras largas, y también se sirven en cazuela de barro. Levantando la tapa de la olla, las costillas de cerdo doradas chisporroteaban con aceite y adornadas con unos aros de pimiento rojo, que lucían muy atractivos. Las costillas de cerdo están deliciosas y el ligero aroma a salsa de soja es mi favorito. Pero tal vez fue porque el fuego estaba demasiado alto y la carne sabía un poco a madera, por lo que no sabía bien.
Tal vez fue porque hacía un poco de calor en verano y los platos del menú estaban un poco grasosos. Los tres dejamos de comer rápidamente y dijimos que esperaríamos hasta que nuestros amigos de Shenzhen. llegó a comer.
Después de apagar el recipiente de leche fresca por un tiempo, se formó una capa de leche en la superficie, como la superficie de la leche de doble piel.
A la 1, mi amigo llegó puntual y nos pusimos a cocinar de nuevo. En ese momento, mi hermana ya estaba un poco llena, un poco acalorada y un poco cansada, por lo que mi amiga también terminó de comer apresuradamente y se apresuró a ir al hotel.
Después de descansar un rato en el hotel, nos dirigimos al cercano jardín Qinghui. Después de visitar el jardín Qinghui, eran casi las 4 en punto. Cuando vengas a Daliang, debes comer leche doble piel.
La leche doble piel Daliang más famosa es Minxin Old Shop y Renxin Old Shop. Minxin solo está separada del jardín Qinghui por una carretera, pero está llena de gente. Hay una larga cola afuera de la puerta y hay gente parada en las mesas de la tienda esperando que los clientes se vayan.
Mi hermana no quería hacer cola, así que dijo que debería ir a Renxin. Renxin también está cerca, pero está un poco más lejos del Jardín Qinghui, por lo que no debería haber tanta gente allí. .
Cuando caminé hacia la antigua tienda de Renxin, el vestíbulo estaba lleno de gente. Cuando vi que alguien se iba, mi hermana inmediatamente dio un paso adelante y se sentó.
Pedimos leches doble piel, algunas con chicle de melocotón o con judías rojas. La leche de doble piel viene en un tazón pequeño, con frijoles rojos y chicle de durazno apilados encima de la leche de doble piel, como si estuviera a punto de desbordarse.
No podía esperar para tomar una cucharada y llevármela a la boca. Había piel de leche en la superficie. La mayor diferencia con la leche con doble piel anterior era el sabor y la textura de la leche. El sabor es muy tierno y suave, el sabor de la leche es muy fragante y no hay olor a pescado ni a huevos. A ninguno de nosotros nos gustan especialmente los postres como la leche y los huevos, pero esta vez la leche con doble piel los llenó de elogios y pidieron a gritos otro plato. De hecho, no puedo decir lo maravilloso que es cuando lo como. Un plato es suficiente.
Después de pasear por la zona, había muchas tiendas de arena Li Xiji cerca. Todos los carteles decían "Tienda auténtica, original y establecida desde hace mucho tiempo". Bangsha es una especialidad de Daliang, pero como es comida frita, a mi familia no le gusta comerla, así que no compramos mucho.
Caminando hacia el Jardín Qinghui, hay una calle peatonal en el interior, que es algo similar en estilo a Xiamen Zhongshan Road. En la calle peatonal, vi los grandes almacenes Sanfu, que visitaba con frecuencia durante mis días universitarios. Me sorprendió y me alegré, entré, los miré durante mucho tiempo y compré un bolso pequeño.
A las 5:30 salimos de Sanfu para terminar nuestra comida, porque después de cenar también queríamos tomar un refrigerio nocturno: gachas de despojos de cerdo del puesto de comida de Huang Yuxian.
Mi hermana nunca ha comido gachas de arroz, así que este es el plato que más le apetece comer.
Para las gachas de arroz, elegimos las gachas de arroz Taigenbao en la zona de Daliang. Cuando llegué a la tienda a las 6 en punto, ya estaba lleno y había mucha gente haciendo cola para conseguir un número. Obtuvimos el puesto 13 y ahora estamos en el puesto 3. Mientras esperábamos una mesa, estudiamos el menú.
La verdad es que ninguno de nosotros tenía mucho apetito cuando vimos el menú, porque habían pasado menos de dos horas desde que habíamos comido la Leche Doble Piel. Más importante aún, todos están obsesionados con las gachas de despojos de cerdo en el puesto de comida de Huang Yuxian y temen que si comen demasiado por la noche, no podrán comer como refrigerio nocturno.
Estuve media hora estudiando el menú y no sabía qué comer. De repente recordé que existe Meituan, así que compré un paquete para 4-6 personas.
Este paquete resultó ser demasiado para nosotros cuatro.
En realidad, la papilla Wumi es una olla caliente con base de papilla. El menú fijo para 4 personas incluye almejas, camarones, pollo, albóndigas de cerdo, verduras mixtas y pescado, todos ingredientes de olla caliente. También hay 6 o 7 platos listos para comer, como fideos fritos, arroz frito y fritos. palitos de masa, tortas de pescado, etc.
No es necesario que hagas el estofado tú mismo, el camarero nos ayudará a colocar los ingredientes en un orden determinado. Este es diferente a lo que solemos comer en olla caliente. Los ingredientes en la olla caliente se ponen en el mismo lugar. Cuando se acabe el tiempo, el camarero sacará los ingredientes y los distribuirá a los invitados, para luego meterlos. otro ingrediente.
El orden aquí es almejas - gambas de arena - pollo - bolas de cerdo Finalmente, se pone la mezcla de verduras y pescado, el camarero se va y el resto se come como papilla.
Tengo que reconocer que los ingredientes llevan el tiempo justo en la base de la papilla, por lo que conservan el sabor umami más original. Las bolitas de pollo y cerdo no saben nada apagadas, pero sí. raro y tierno. Los cantoneses son muy exigentes con el tiempo de cocción cuando comen pollo. Prefieren tener un poco de sangre que cocinarlo demasiado.
No hay platos de condimentos adicionales en la olla caliente, sino el jengibre, la cebolla verde y la salsa de soja más simples, que pueden realzar la frescura sin perder el sabor original de la comida.
Después de terminar los ingredientes de la olla caliente, la base restante de la papilla se convirtió en papilla de verduras y pescado. No hay arroz en la papilla, solo se han cocinado agua de papilla y gambas de arena, y el sabor es particularmente dulce.
El resto de platos listos para comer no son tan sobresalientes, simplemente son normales. Las croquetas de pescado tienen un poco de olor a pescado y no son tan deliciosas como las que hacía la madre de mi marido.
Después de cenar, ya eran las 8:30. Todos comieron al máximo para no desperdiciar comida. Hablando de gachas de despojos de cerdo, todos decidieron por unanimidad volver primero al hotel y comer más tarde si tenían hambre por la noche. Como resultado, cuando regresamos al hotel después de comer, todos solo querían dormir y nadie volvió a mencionar las gachas de despojos de cerdo.
Al día siguiente, dormí hasta tarde y me desperté a las 10 en punto. Todos decidieron ir a almorzar temprano y luego ir a Fengjian Water Village por la tarde.
Nuestra elección original para el almuerzo de este día fue pollo sauna y pescado sauna, pero mi hermana dijo que no sonaba muy interesante, así que elegimos la familia de lomo de cerdo, que fue muy recomendada por un amigo.
Hace mucho calor al mediodía y el sol quema todo lo que hay encima. Sólo las habitaciones con aire acondicionado son las más atractivas. Cuando llegamos a la tienda a las 11 en punto, la tienda acababa de abrir. Elegimos el asiento más cómodo para sentarnos y comenzamos a estudiar el menú. Quizás porque no desayunaron, todos tenían mucho apetito y cada plato era muy atractivo. Siguiendo el principio de no desperdiciar, tenemos tres platos y una sopa. Sopa exclusiva de lomo de cerdo, ganso, manitas de cerdo al jengibre y mostaza con jugo de jengibre.
Lo primero que se sirvió fue sopa de lomo de cerdo. Pedimos dos lomos de cerdo y uno o dos pollos. Se dice que todos son ingredientes muy nutritivos. El lomo de cerdo se cortó en trozos grandes y a cada persona se le dieron 3 o 4 trozos. El pollo no fue tan popular y al final se lo dio todo a mi marido.
La salsa para mojar el lomo de cerdo es también jengibre, cebolleta y salsa de soja. De hecho, esta es una salsa para mojar versátil, adecuada para estofados, sopas y gachas. Esto también está relacionado con los hábitos alimentarios de los cantoneses. Los cantoneses comen alimentos frescos y todos los alimentos deben ser lo más auténticos posible. El jengibre y la cebolla verde eliminan el olor a pescado y la salsa de soja realza la frescura. Este tipo de salsa no abrumará el plato.
Los trozos grandes de lomo de cerdo son muy agradables de comer y resulta refrescante morderlos. Debe haber mucha pimienta en la sopa, lo que le da un sabor un poco picante. El cuarto hermano dijo que debería contener vino, principalmente para quitar el olor.
Sha Jiang Pork Knuckle es un plato frío. El sabor de estas manitas de cerdo es completamente diferente al de las manitas de cerdo estofadas con maní que hacía mi madre. Las manitas de cerdo estofadas son muy blandas y están llenas de gelatina, por lo que quedan un poco grasosas después de comerse dos trozos. La piel de cerdo aquí es muy refrescante y masticable, y la salsa de soja y jengibre es muy fragante. Cuando se combina con una pequeña ramita de cilantro, no se siente grasosa en absoluto, pero es muy refrescante.
La mostaza con jengibre es exactamente igual al sabor de mamá y papá, excepto que usan manteca de cerdo para freírla, lo que le da un aroma persistente.
Lugoose recibió elogios unánimes. La carne de ganso no está mal y el sabor es perfecto. La salsa tiene un sabor agridulce y resulta muy apetecible. Utilice patatas fritas como base. Las patatas fritas se fríen hasta que estén doradas por fuera y muy suaves por dentro. Las patatas absorben la grasa de ganso y luego se sumergen en la salsa, que parece ser más agradable que la propia carne de ganso.
Al final, retiramos tres platos y una sopa.
Después del almuerzo, nos apresuramos a llegar a Fengjian Water Village. La ciudad acuática de Fengjian se conoce como Zhouzhuang, Guangdong. Hay un pequeño río que atraviesa toda la zona escénica y los turistas toman barcos con toldo para visitar la zona escénica. Ese día hacía tanto calor que sosteníamos sombrillas y sentíamos el sol brillando sobre nuestras cabezas. Poco después de caminar, no pudimos soportar el calor. Nos sentamos y charlamos en un café en el lugar escénico. Salimos del lugar escénico a las 3 en punto y nos fuimos a casa.
Lo único que lamento es no haber probado las gachas de despojos de cerdo en el puesto de comida Huang Yuxian. Algunas personas dicen que debes llevar dos estómagos cuando vayas a Shunde. Es imposible para dos estómagos, así que sólo puedes quedarte más tiempo para probar más delicias de Shunde.
Siempre he creído que tener requerimientos alimentarios es la actitud correcta ante la vida. Probar comida deliciosa hace feliz a la gente. Cocinar comida deliciosa hará la vida más placentera. Después de dejar Shunde, también debemos aprender y aplicar la actitud de vida del pueblo Shunde en nuestras vidas futuras y convertirnos en una persona que tiene necesidades de alimentación y de vida.