La situación actual y el futuro de la industria de la restauraciónEn los últimos años, la industria de la restauración de mi país se ha desarrollado muy rápidamente. Según las estadísticas, la tasa de crecimiento de la industria de la restauración es más de diez puntos porcentuales mayor. que el de otras industrias. Se puede decir que nuestro país está atravesando un período de gran desarrollo para la industria de la restauración, con un enorme potencial de mercado y amplias perspectivas. Pero desde otra perspectiva, las necesidades de restauración son complejas y cambiantes, y los gustos y la psicología del consumidor cambiarán con los cambios en el entorno social. Las empresas de catering deben comprender claramente las tendencias de desarrollo del mercado de la restauración y elegir métodos de marketing adecuados en función de sus propias condiciones y condiciones ambientales, para poder tener éxito en la feroz competencia del mercado. El autor cree que el futuro desarrollo del marketing de catering avanzará principalmente en las siguientes diez direcciones. Primero: tomar el camino de la comida rápida eficiente y de alta calidad. Con la aceleración del ritmo de la vida urbana y la mejora de los niveles de ingresos de los residentes, la demanda de la sociedad por restaurantes de comida rápida eficientes, baratos y de alta calidad. será bien recibido por la mayoría de los residentes. El Sr. Qian Xuesen, un famoso científico chino, propuso una vez que se deberían establecer centros de comida rápida en algunas grandes ciudades de mi país para satisfacer las necesidades dietéticas del público en general con alta eficiencia y bajo costo, acelerar el ritmo de socialización de las tareas domésticas. , y promover el desarrollo de la economía de nuestro país. De hecho, hay muchos hoteles y diversas empresas de catering en todo nuestro país que han logrado buenos beneficios económicos operando negocios de comida rápida. Consulte el ejemplo a continuación. Jiaxing Wufangzhai desafía la comida rápida extranjera. Al absorber los nutrientes del conocimiento de la marca, los estrictos procesos tecnológicos y la gestión de operaciones de la comida rápida extranjera, y deshacernos del enfoque tradicional de tienda frontal y fábrica trasera, recaudamos fondos para construir una fábrica moderna que cubra un área de 70 acres. en 1995. El número de copias aumentó a 15 millones. Hasta el 18 de junio de 1996, se habían vendido 15 millones de bolas de arroz. En medio año se completaron las ventas y beneficios anuales del año anterior y se iniciaron las exportaciones a Japón y otros lugares. Hay más de 10.000 restaurantes de estofados en Chongqing y la competencia es feroz. Entre ellos, el restaurante Fool's Hot Pot se encuentra en una posición favorable en la competencia con sus bajos precios y sus operaciones a gran escala. Las tres cadenas de tiendas reciben decenas de miles de clientes cada día. Aunque la ganancia para un solo cliente es muy pequeña, la ganancia total sigue siendo considerable debido a las pequeñas ganancias pero a la rápida rotación. El Changzhou Wujin Hotel es un hotel de dos estrellas con el objetivo de que el público en general busque viajes de negocios baratos y asequibles, organizó comida rápida para venderla en el mercado en mayo del año pasado, y la facturación de la comida rápida alcanzó más de 70.000 yuanes. Por primera vez, los ingresos mensuales del catering superaron el millón de dólares de Una escena feliz. En Nanjing han surgido empresas especializadas en la producción de bollos al vapor. Utilizan maquinaria y equipos modernos para llevar a cabo la producción en masa, con hasta 600 bollos por cesta, lo que mejora enormemente la eficiencia de la producción y proporciona a las masas alta calidad y bajo precio. alimento básico y facilita la vida de las personas. Además, también han surgido empresas de comida rápida que se especializan en producir diversos tipos de comida rápida y tienen cierta escala. La productividad laboral de la industria de la restauración de mi país es todavía relativamente baja. Debemos desarrollar empresas de comida rápida, realizar operaciones intensivas, mejorar la productividad laboral de la industria de la restauración y liberar a muchas familias del trabajo de tres comidas al día. Estados Unidos tiene una alta eficiencia de producción en catering y procesamiento de alimentos porque hay una gran cantidad de grandes empresas en los Estados Unidos que valoran las operaciones a escala. Por ejemplo, Tyson Foods es la planta procesadora de aves de corral más grande del mundo y procesa 26 millones de pollos cada semana. Sus ventas representan el 80% de las ventas totales de los restaurantes de comida rápida en los Estados Unidos. Segundo: prestar más atención a las emociones y la atmósfera del entorno de marketing. El consumo de los consumidores en la sociedad moderna a menudo tiene un gran componente emocional y se ve afectado fácilmente. por la atmósfera ambiental. A la hora de comer, no prestan mucha atención al sabor de la comida, pero prestan mucha atención al entorno y la atmósfera al comer. Se requiere que el ambiente del comedor sea "situacional" y "emocional" para que pueda satisfacer mejor sus necesidades emocionales. Por lo tanto, bastantes restaurantes han puesto mucho esfuerzo en el diseño ambiental y la creación de atmósferas, y se esfuerzan por crear diversas concepciones artísticas únicas y fascinantes. Ya sea novedoso y único, cálido y romántico, tranquilo y elegante, animado y emocionante, o magnífico. O pequeño y exquisito. Algunos muestran un estilo urbano y otros muestran un estilo rural. Hay estilo sargento, estilo occidental y una combinación de estilo chino y occidental. Desde el ambiente de la cocina hasta los románticos nombres de las tiendas y los nombres de los platos, puede reflejar rápidamente la elegancia que fluye durante miles de años y los cálidos sentimientos humanos cuando se acerca la fiesta. El interior del restaurante también necesita un poco de fantasía. Por ejemplo, utilice tulipanes, rosas rojas, etc. para reemplazar los números de varias mesas. Al abrir, prepare un cartel en la puerta para que la gente se sienta indiferente. Si se reemplaza con "Nuestra tienda abre a las 9 am, espere un momento", "Hoy cerraremos a las 10 pm, nos vemos mañana a las 9 am". por favor perdóname.', se siente amigable. Por lo tanto, los restaurantes de comida rápida y algunos restaurantes grandes con buen ambiente son populares entre la gente.

En los últimos años, han aparecido empresas centradas en la cocina étnica en varios lugares, como el restaurante Avanti, el restaurante Dai, la casa de bambú Miao, el pueblo pesquero flotante, el restaurante étnico, el jardín de aduanas fronterizas, la ciudad gastronómica de canciones y danzas étnicas, etc. Por ejemplo, el hotel Jianguo en Beijing cuelga una pequeña bandera nacional de un determinado país en el restaurante y cocina platos de ese país en cada festival de ese país. Y en la decoración se resaltaron los usos y costumbres del país, que logró muy buenos resultados. Shanghai Jinjiang Hotel se esfuerza por resaltar sus propias características en el diseño del restaurante, abandonando la imitación y el enfoque moderno, y determina el plan de renovación para el Bashu Banquet Tianfu Banquet. En términos de ambiente, el restaurante hace todo lo posible para resaltar el estilo de Sichuan. Los camareros vestidos con cheongsam de batik tradicional de Sichuan saludan a los huéspedes con ligereza y señalan el estilo de Sichuan y el camino a Tianfu. Los restaurantes en Baopingkou, Caotang, Wolong Village, Dongpo Pavilion, Shancheng y otros lugares tienen sus propias características, lo que atrae a muchos forasteros a venir a comer. Todo esto ilustra la importancia del estado de ánimo y la atmósfera en el marketing de catering. Con la mejora del nivel de vida de las personas, los consumidores han planteado requisitos cada vez más altos para la industria de la restauración. No sólo exigen buena comida, precios bajos y buena calidad, sino también un buen disfrute espiritual y psicológico. Tres: la agricultura ecológica, los alimentos ecológicos y el cuidado de la salud atraerán más atención a medida que la gente preste cada vez más atención a la contaminación ambiental, el equilibrio ecológico, su propia salud y otros problemas, los alimentos ecológicos y saludables libres de contaminación. son bienvenidos por los consumidores, muchas empresas de catering se han adaptado a este requisito y han lanzado sus propias recetas ecológicas para el cuidado de la salud, agregaron instalaciones de atención médica y crearon un entorno de atención médica. En los últimos años, muchos expertos nacionales y extranjeros han propuesto nuevas interpretaciones del concepto de preservación de la salud. Muchas empresas de restauración también han puesto en marcha una serie de medidas promocionales. Por ejemplo, promover recetas saludables, introducir conocimientos sobre salud (como proporcionar revistas relacionadas con la salud y los deportes, o abrir gimnasios, clases de yoga o reproducir videos de deportes extranjeros, realizar conferencias sobre recetas saludables, etc.), proporcionar instalaciones de atención médica (como (como la instalación de "masajeadores", "equipos de fitness", "suministro de oxígeno", "centros de atención sanitaria", etc.). Suministro de oxígeno'', etc.), proporcionar un entorno saludable (como restaurantes libres de humo, etc.) para adaptarse a los cambios en las concepciones y necesidades de las personas. En los últimos años, cada vez más personas se han dado cuenta de los beneficios para la salud de una dieta medicada. Cada vez se abren más restaurantes. Las frutas y verduras ricas en fibra y las verduras silvestres nutritivas y libres de contaminación representan una proporción cada vez mayor de los platos de los restaurantes, mientras que los alimentos ricos en grasas y proteínas que originalmente eran los platos principales y básicos en los restaurantes han pasado a un segundo plano. Porque según el análisis científico, los alimentos ricos en fibra pueden reducir el colesterol, reducir la incidencia del cáncer y controlar los niveles de azúcar en la sangre, y las verduras silvestres, que los restaurantes no han tomado en serio, son deliciosas, libres de contaminación, seguras y confiables; y también son ricos en caroteno, ácido ascórbico, riboflavina y otros oligoelementos saludables, que tienen un buen valor medicinal. Según los análisis, las castañas de agua en los vegetales silvestres tienen el efecto de armonizar el bazo y detener el sangrado; la baya de goji tiene el efecto de nutrir el hígado y los riñones, reponer la esencia y el malantou tiene el efecto de limpiar los pulmones, reducir la inflamación y detener el sangrado; y enfriar la sangre; el cerebro de crisantemo tiene el efecto de disipar el viento y nutrir la función del hígado. En el área de Nanjing, las verduras silvestres se han convertido en una parte importante de las mesas de la gente. Los restaurantes también se han adaptado a los cambios en las necesidades de consumo de la gente y han lanzado diversas verduras silvestres cuidadosamente preparadas. Cuarto: Énfasis en servicios personalizados, característicos y visuales A medida que mejoren los niveles de vida de las personas, la demanda de los consumidores será cada vez más personalizada. Esto requiere que las empresas presten atención a los requisitos específicos de las personas y brinden servicios basados ​​en escenarios de consumo, tiempos de consumo y tiempos específicos. Orientar el consumo, proporcionar servicios específicos y, en consecuencia, crear una imagen corporativa que satisfaga las necesidades del cliente. Como el restaurante Lover, el restaurante Fan, el restaurante Xiaojian, el restaurante Divorce, etc. Desde la perspectiva de la psicología del consumidor moderna, cuando muchas personas realizan determinadas compras, no sólo consumen el producto en sí, sino también la reputación del producto y la imagen reflejada por el producto, porque la imagen puede tener un cierto valor simbólico. satisfacer la búsqueda de estatus de las personas, brindarles un sentimiento de orgullo o brindarles un tema de conversación y una experiencia. Quinto: prestar atención a las necesidades de las personas en la vida emocional, las actividades sociales, etc. La vida emocional es una de las necesidades básicas de las personas. Un método de marketing llamado "sensacional" que ha surgido en los últimos años consiste en estimular y movilizar las emociones de las personas a través de diversas medidas. , para lograr el propósito de promoción. Muchas empresas de catering también promocionan servicios mediante la creación de servicios como palcos para parejas, casas de té para parejas, paquetes para parejas y barbacoas para parejas. O fortalecer las reuniones familiares, de amigos, de padres e hijos, de hermanos y hermanas, de amigos, de compañeros de clase, etc. para movilizar el deseo de consumir de la gente. Servicio de entrega de regalos. "Regalos de cumpleaños", "premios por adivinar acertijos de faroles", "flores", etc. Muchos hoteles han implementado este tipo de actividades de incentivo.