¿Qué opinas sobre las aflatoxinas cancerígenas contenidas en el té negro y el té Pu'er?
Recientemente, la revista de divulgación científica "Science World" publicó un artículo titulado "¿Beber té puede prevenir el cáncer o causar cáncer?" Las dos cuestiones que más preocupan al público son: una es si se producirán aflatoxinas durante el proceso de producción del té Pu'er y la otra es si beber té Pu'er provocará cáncer. Phoenix Health entrevistó a Zhu Yi, profesor asociado de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China.
Imagen informativa (foto cortesía/Visual China)
Phoenix Health: "Beber té causa cáncer" ha sido controvertido en los últimos años. Aprendimos que beber té elaborado a temperaturas superiores a 70 grados. El té puede aumentar el riesgo de cáncer de esófago, pero ¿puede el té en sí causar cáncer?
Zhu Yi: "Beber té causa cáncer" es un truco sensacionalista y no es científico. Si sigues esta lógica, esta frase se puede aplicar a muchos alimentos. Comer aceite de maní causa cáncer, comer arroz causa cáncer, comer maíz causa cáncer... El té Pu'er en sí no produce aflatoxinas durante el proceso de producción, almacenamiento y transporte, cumple con las buenas prácticas de producción y no habrá contaminación por aflatoxinas exógenas. El control de calidad de los productos finales del té Pu'er es clave.
Phoenix Health: "¿Beber té puede prevenir el cáncer o causar cáncer? El artículo menciona que debido a que el contenido de polifenoles del té consumido al beber té es relativamente bajo, el efecto anticancerígeno de beber té en el cuerpo humano no es tan bueno como los experimentos in vitro y los experimentos con animales son tan obvios que no se recomienda beber té para prevenir el cáncer. ¿Qué ingredientes del té tienen efectos anticancerígenos?
La afirmación de que beber té puede prevenir el cáncer es falsa. sensacional, la afirmación de que beber té previene el cáncer no puede ser exagerada. En la actualidad, la investigación científica ha descubierto que los polifenoles del té son ingredientes activos funcionales con efectos anticancerígenos. Esto se debe principalmente a la actividad antioxidante de los polifenoles del té. ciertas condiciones se ha observado que los polifenoles del té tienen efectos positivos como inhibir las reacciones nitrosas, inducir la apoptosis y la detención del ciclo celular, y bloquear la señalización mitótica y la expresión de oncogenes en el núcleo. Actualmente, se utilizan a nivel celular, en medicina animal. y la epidemiología generalmente cree que el té puede, hasta cierto punto, antagonizar los daños causados por los carcinógenos en diferentes partes del cuerpo humano.
El té es una de las bebidas más populares que existen. No es necesario ponerle etiquetas anticancerígenas al té. Vaya al altar, pero lo cierto es que beber té es definitivamente mejor para la salud que las bebidas azucaradas.
Phoenix Health: "¿Beber té puede prevenir el cáncer? o causar cáncer?" El artículo también menciona que el té Pu'er es un té posfermentado, que es propenso a la fermentación, a malas condiciones de almacenamiento y al crecimiento de varios mohos. Aunque el té Pu'er es insoluble en agua, las aflatoxinas entrarán durante la preparación debido a. Varias razones, como el desprendimiento de células, al beber té ingresan al cuerpo, incluso si el contenido no excede los 10 g cada vez que bebe té, con el tiempo se acumulará en una gran cantidad. El té Pu'er añejo tiene una mayor contaminación de aflatoxinas. Las aflatoxinas son cancerígenas. Entonces, ¿es creíble que el té Pu'er cause cáncer?
Zhu Yi: Por ejemplo, se detectaron bacterias coliformes fecales en cubitos de hielo de comida rápida extranjera, pero no se puede decir que los cubitos de hielo sean heces. Las contaminaciones exógenas como los coliformes fecales en los cubitos de hielo y las aflatoxinas en el té Pu'er también se deben a un entorno de producción poco limpio, muchos puntos de riesgo del proceso y operaciones irregulares. Todos estos son factores que los productores pueden mejorar mejorando el entorno y la calidad. para evitarlo. Por lo tanto, decir que el té Pu'er causa cáncer es una exageración.
En primer lugar, solo las cepas de aflatoxina de Aspergillus productoras de aflatoxinas pueden producir aflatoxinas. Durante el proceso de fermentación del té Pu'er, no habrá producción de aflatoxinas sin la contaminación de cepas productoras de aflatoxinas exógenas. Además, después de mezclar Aspergillus flavus, la cepa dominante durante el proceso de fermentación del té Pu'er es Aspergillus niger, que tiene un efecto inhibidor competitivo sobre Aspergillus flavus y es difícil producir toxinas incluso si crece. Otro factor importante es el. Proteínas, almidón y lípidos en el té Pu'er. El contenido de aflatoxinas es muy pequeño y carece de la base material para que Aspergillus flavus produzca aflatoxinas. Si rastreamos cuidadosamente la fuente de las muestras de té Pu'er donde se detectó aflatoxina, encontraremos que las razones más probables son la contaminación exógena causada por malas condiciones de producción y almacenamiento y contenedores contaminados para secar y almacenar el té.
A juzgar por los documentos de respaldo enumerados por los defensores de los carcinógenos del té Pu'er, algunos usan inmunoensayo ligado a enzimas, que es la versión antigua del estándar de detección de aflatoxina B1 GB/T 5009.22-2003, y mi país ha adoptado el método de inmunoensayo ligado a enzimas desde junio de 2017. La nueva versión de los estándares de prueba GB 5009.22-2016 se implementará a partir del 23 de marzo. La nueva versión no recomienda el uso de inmunoensayo ligado a enzimas porque los polifenoles del té pueden interferir gravemente con la reacción antígeno-anticuerpo y pueden conducir fácilmente a falsos positivos de aflatoxinas en el té.
En otra literatura, el propósito de la investigación es obtener un buen método de detección de aflatoxinas. Al seleccionar muestras, es necesario seleccionar muestras que tengan más probabilidades de detectar aflatoxinas, de lo contrario la detección no se puede comparar. Los pros y los contras del método. También hay literatura que dice que las muestras seleccionadas son extremadamente baratas, y que el té Pu'er cuesta sólo unos pocos yuanes por libra. Los resultados de las pruebas de las muestras seleccionadas de esta manera están, por supuesto, sesgados, al igual que la selección de cubitos de hielo hechos al lado. el baño.
Hasta donde yo sé, el Instituto de Pruebas de Alimentos del Instituto de Metrología e Inspección de Calidad de Shenzhen lleva mucho tiempo comprometido con las pruebas de seguridad alimentaria. Ya en 2008, analiza alrededor de 15.000 lotes de muestras de aflatoxinas. asumió la inspección nacional de calidad Las tareas de inspección de la Administración General de Inspección y Cuarentena y el proyecto tecnológico "Investigación sobre métodos de detección de micotoxinas en alimentos y materias primas" de la Oficina de Inspección y Cuarentena llevaron a cabo una investigación exhaustiva de las micotoxinas en el té y encontraron No hay riesgo de contaminación por micotoxinas en el té. No se ha encontrado ningún riesgo de contaminación por micotoxinas en el té. En posteriores controles nacionales anuales de riesgos e inspecciones encargadas por los clientes, no se detectó aflatoxina B1 en el té. Según el análisis de la literatura, la contaminación por aflatoxinas en el té Pu'er no es terrible. Las aflatoxinas son insolubles en agua. Bebemos agua de té en lugar de comer té en polvo. Aproximadamente el 50% de las aflatoxinas disueltas lo son. Desde este punto de vista, nuestro riesgo de ingerir aflatoxinas por una posible contaminación es mucho menor. En términos sencillos, si te atreves a comer bollos de arroz, te atreves a beber té Pu'er. Quizás usando otra analogía, el público se sentirá más cómodo. Al igual que el té Pu'er, las semillas de melón, los maníes, los pistachos, etc. no son necesidades de la vida como el arroz y los fideos, pero a algunas personas les gustan. También son beneficiosos para la salud y contienen La cantidad posible de aflatoxinas es mucho mayor que la del té Pu'er. Puedes comerlos y no tienes que preocuparte por el té Pu'er si sigues las reglas.
Al hervir los carcinógenos en el té Pu'er, los consumidores pueden comprender que, de hecho, no existe una dosis segura de carcinógenos, pero sí una dosis aceptable. Esta es una política que debe ser lo más baja posible. debe lograrse de manera razonable y también debe poder garantizar la seguridad de los consumidores.
Siempre he abogado por decirle al público la verdad. El cielo no se caerá. El público tiene criterio y no se dejará intimidar por el alarmismo, y mucho menos por ellos mismos. Haga un equilibrio entre beneficios y riesgos y elija si continúa bebiendo té Pu'er. Esto es lo mismo que optar por viajar en avión.
Phoenix Health: ¿Cómo conservar el té Pu’er que compramos para evitar las aflatoxinas?
Zhu Yi: En primer lugar, debes comprar buen té y no comprar té barato y sin calidad garantizada.
En segundo lugar, los recipientes que han sido llenos de sustancias potencialmente mohosas no pueden usarse para contener té Pu'er y deben limpiarse a fondo antes de almacenarlos.
La tercera es elegir un ambiente de baja temperatura inferior a 10 grados centígrados para su almacenamiento.
En cuarto lugar, evite la luz solar y guárdelo en un lugar fresco.
En quinto lugar, elige un lugar seco para guardarlo.
Finalmente, Zhu Yi espera que todos puedan entender el consumo de té de manera correcta y objetiva. Beber té es beneficioso, pero no exageres. La seguridad del té requiere atención e implementación cuidadosas desde la plantación, el procesamiento, la circulación, el almacenamiento y otros aspectos. En los últimos años, se ha publicitado el precio y la eficacia del té Pu'er, lo cual es digno de reflexión. Preparar té de forma segura es la clave de la vida.
Zhu Yi enfatizó que ante la falta de confianza, el público preferiría creer los rumores sobre seguridad alimentaria de que el té Pu'er causa cáncer que no creerlo, y la gente entró en pánico por un tiempo. Se puede ver que no se puede subestimar el poder destructivo de la industria alimentaria aprovechando la ansiedad del público y atrayendo la atención. En este incidente carcinógeno del té Pu'er, no se tuvieron en cuenta los antecedentes de la investigación bibliográfica, no se analizaron el propósito del experimento ni los métodos de detección, pero se utilizó la información publicada por una agencia de pruebas calificada para hacer un juicio general sobre el carcinógeno del té Pu'er. er industria del té al seleccionar datos positivos para crear un pánico que causa cáncer. Este enfoque no está en línea con el espíritu científico.
Por lo tanto, tanto las plataformas de comunicación como los productores de información deben estar advertidos de las consecuencias de crear una confrontación ciega con el pretexto de salvaguardar los intereses públicos.
Perfil del experto:
Zhu Yi
Zhu Yi es profesor asociado en la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China.