La geografía y la cultura del norte de Shaanxi

El Festival de Primavera en el norte de Shaanxi es caluroso y todo está en auge.

La gente de la Tierra Amarilla concede gran importancia a la celebración de festivales. Hay muchos festivales durante todo el año, pero el más importante es el Festival de Primavera. Las personas que han trabajado duro durante un año ponen toda su alegría y esperanza en el Año Nuevo. Cada año, cuando llega el duodécimo mes lunar, la gente se pone a trabajar. Dicen que están ocupados, pero en realidad son las mujeres las que están ocupadas. Ocupada comiendo, vistiendo, lavando y enjuagando, todo el trabajo debe ser hecho por la suegra. Rodar rodillos para prensar fideos para pasteles, ponerse al día con burros para moler tofu, cocinar bollos amarillos al vapor, hacer vino de arroz, extender fideos mixtos y freír pasteles fritos, todas las delicias de Año Nuevo deben prepararse antes de fin de año. Durante el Año Nuevo chino, toda la familia, viejos y jóvenes, por dentro y por fuera, tienen que cambiarse y ponerse ropa nueva. No importa cuán pobre sea una familia, todos necesitan hacerse un abrigo nuevo. Además, toda la ropa de cama y prendas de vestir deben lavarse limpiamente. También existe la costumbre aquí de que, durante el Año Nuevo chino, a los niños se les debe dar un "signo de azufaifa". "Zaopaipai" está hecho de dátiles rojos y pajitas de maíz atadas con hilo rojo, con una moneda de cobre colgando en la parte superior y un petardo colgando en la parte inferior. Esta es una mascota para protegerse del mal y bendecir. Aquí también vi que algunas personas usaban hilo rojo para enhebrar un "dedal" que se usaba para coser y lo colgaban alrededor del cuello de sus hijos. Esta también es una mascota de bendición, llamada "dedal para aumentar la edad". Uno más cada año hasta los doce años.

Ya está aquí la Nochevieja, todo está listo, publicar coplas, hacer carbón con vinagre, colgar faroles rojos y limpiar el patio. Hacer carbón con vinagre es una costumbre única, que consiste en poner un trozo de carbón al rojo vivo en una cuchara de hierro y luego verter vinagre sobre él. El "carbón vinagre" debe aplicarse en todos los rincones del hogar, lo que significa ahuyentar a los malos espíritus. De hecho, es un método científico de esterilización y desinfección. Al caer la noche, los ancianos siempre encienden con devoción incienso y queman papel, y guían a sus curiosos nietos a hacer reverencias. Los niños mayores estaban ocupados disparando cañones y torres de iluminación. La cuidadosa suegra puso carbón y cubitos de hielo al lado de la puerta, y colocó un palo y un hacha detrás de la puerta. Se dice que esto es para reprimir los espíritus malignos, y aquí se llama "Shou Sui". La gente siempre duerme hasta muy tarde en Nochevieja. Generalmente, las luces en casa se mantienen encendidas toda la noche, lo que indica paz y longevidad en todas las estaciones. Poner algo de comida en la olla se llama "zhaoguo", lo que significa que no habrá escasez de comida durante todo el año. Algunos ancianos no pudieron dormir esa noche, por lo que subieron silenciosamente a la cima de la montaña en la oscuridad, mirando hacia el este y mirando hacia afuera. Según el anciano, la prosperidad de las cosechas y la buena o mala suerte de la aldea se pueden ver en el color de Xiaotian. Funciona o no, nadie profundizará en ello. El primer día del primer mes lunar, la gente se levanta al amanecer. Lo primero que hacen es disparar el "cañón de apertura", lo que significa que es hora de abrir la puerta. Entonces, los ancianos estaban ocupados dando la bienvenida a los dioses y recibiendo al Señor de la Estufa. Los niños ya salieron corriendo para felicitar el Año Nuevo. Los saludos de Año Nuevo aquí se llaman "preguntar sobre la salud". Cuando los más jóvenes se encuentran con sus mayores, siempre "preguntan sobre la salud", como "¡El abuelo es fuerte!". "La abuela es fuerte". !" que significa elogiar la salud y el progreso de los niños. Esta costumbre de saludo de Año Nuevo no se limita a los niños, sino también a los hombres casados ​​y que han adoptado hijos. Lo mismo ocurre cuando se encuentran con personas mayores.

Caminar Año Nuevo con Yangko es una costumbre única en el norte de Shaanxi. Durante el Festival de Primavera, cada aldea organiza un equipo Yangko para saludar el Año Nuevo puerta a puerta, lo que aquí se conoce comúnmente como "Yangmenzi". El primer paso para celebrar el Año Nuevo con Yangko es visitar templos, adorar a los dioses y orar por el buen tiempo y las buenas cosechas, y luego visitar todos los hogares para saludar el Año Nuevo. Cada vez que el grupo yangko visita una casa, la cabeza del paraguas toca el paisaje e improvisa su propia letra para bendecir al propietario. Por ejemplo, "Cuando miras hacia arriba después de cruzar la puerta, puedes ver que el horno de piedra de seis hoyos está en plena exhibición. Los granos son abundantes, la gente es próspera y la paz está garantizada durante todo el año. Las viviendas en cuevas son un lugar". Forma única de viviendas en la meseta de Loess en el norte de China. Los antepasados ​​​​de la nación china vivían en viviendas trogloditas, se multiplicaban y crecían. Hay muchos tipos de viviendas-cueva: viviendas-cueva de tierra, viviendas-cueva de piedra, viviendas-cueva de ladrillo, viviendas-cueva de tierra, viviendas-cueva de Liubazi con vigas de sauce y viviendas-cueva de interfaz.

Las viviendas trogloditas son un producto de la meseta de Loess y un símbolo de los agricultores del norte de Shaanxi. Aquí se depositó la profunda cultura del antiguo loess y la gente creó el arte rupestre (arte popular) del norte de Shaanxi. En el pasado, un granjero trabajaba duro toda su vida y su deseo más básico era construir algunas viviendas trogloditas. Una vez que tienes un horno y una esposa, se considera que tienes una familia y una carrera. Los hombres cavaban en la tierra de loess, mientras que las mujeres se ocupaban de las tareas domésticas y tenían hijos en viviendas trogloditas. Las pequeñas viviendas trogloditas condensan el estilo único de la tierra de loess.

El loess, que tiene entre cien y doscientos metros de profundidad, es extremadamente difícil de filtrar agua y es muy erguido, constituye un buen requisito previo para el desarrollo de viviendas trogloditas.

Al mismo tiempo, las condiciones naturales como un clima seco con menos lluvia, inviernos fríos y menos madera también han creado oportunidades para el desarrollo y continuidad de viviendas trogloditas cálidas en invierno y frescas en verano, que son muy económicas y no No requiere madera. Debido a la influencia del entorno natural, las características del relieve y las costumbres locales, las viviendas trogloditas han adoptado diversas formas. Sin embargo, por la distribución y estructura del edificio, se puede resumir en tres tipos: acantilado, hundido e independiente.

Las viviendas trogloditas son a prueba de fuego, a prueba de ruido, cálidas en invierno y frescas en verano. No sólo ahorran terreno, sino que también son económicas y ahorran mano de obra. De hecho, es una forma arquitectónica perfecta adaptada a ellas. condiciones locales.

La gente aprovecha las características del loess para cavar hoyos y construir habitaciones. Las viviendas trogloditas se denominan viviendas trogloditas de tierra. Generalmente tienen entre 7 y 8 metros de profundidad, más de 3 metros de altura y unos 3 metros. de ancho. El más profundo puede alcanzar los 20 metros. Hay dos tipos de ventanas, una es una pequeña ventana cuadrada de aproximadamente 1 metro cuadrado; la otra es una ventana redonda de aproximadamente 3-4 metros cuadrados. Sus características son cálidas en invierno y frescas en verano. Las piedras se utilizan como materiales de construcción, y los agujeros de los arcos de piedra con una profundidad de 7 a 9 metros y un ancho y alto de aproximadamente 3 metros se denominan viviendas trogloditas de piedra. El estilo y los métodos de construcción de los hornos de ladrillos son los mismos que los de las viviendas trogloditas de piedra, y su apariencia es hermosa. Una vivienda cueva en un patio suele tener 3 o 5 agujeros. El horno del medio es el horno principal. Algunos tienen hornos delanteros y traseros, y otros tienen una entrada y tres aberturas. Las viviendas trogloditas se construyen generalmente en zonas soleadas en las laderas o al pie de las montañas. En los lados de las viviendas trogloditas se plantan muchos árboles, flores y plantas. Arroz Qianqian

Este es un arroz de hambruna para las personas que tienen escasez de alimentos en el norte de Shaanxi. Generalmente se cocina con salvado de arroz y granos para satisfacer su hambre. Ahora se ha convertido en una dieta aromatizada hecha de cereales secundarios y finos. El método es el siguiente: remojar los frijoles negros en agua para que se hinchen, luego ponerlos en un molino de piedra y triturarlos en pedazos, con forma de monedas de cobre, por eso se le llama "arroz del dinero". Al cocinar agrega el 20% de los frijoles y el 80% del arroz de dos en dos, agrégalos a la olla uno por uno, y luego agrega el mijo cuando los frijoles estén medio cocidos. Está listo para comer cuando los frijoles flotan en la superficie de la papilla. El arroz Qianqian es pegajoso y refrescante, fragante y delicioso. Especialmente en el frío invierno, beber un plato de arroz Qianqian para protegerse del frío y mantenerse caliente es extremadamente agradable.

Tristas de burro estofadas

Enjuagar repetidamente las tripas de burro enteras, hervirlas a medio cocer en agua, retirarlas y añadir salsa, guindilla, pimiento, cebolla, jengibre, sal, etc. Hervido, se caracteriza por ser entumecido, picante, salado, tierno, fresco y delicioso, lo que lo convierte en un alimento único en el norte de Shaanxi.

Cuando comas la cocina del norte de Shaanxi, no olvides tomar una jarra de vino de arroz del norte de Shaanxi. Este tipo de vino elaborado con arroz amarillo suave es agridulce, alivia la untuosidad y calienta el estómago. una buena bebida para acompañar las comidas en invierno. He Jingzhi elogió una vez en su poema "Regreso a Yan'an": "Un sorbo de vino de arroz tiene miles de palabras y el río Yangtze está lleno de olas".

Asado al fuego

Asado al fuego, plano y redondo como una tortita, con un relleno como una bola de masa. La piel es fina y con muchos huecos, crujiente por fuera y suave. por dentro Tiene un rico sabor. Dale un ligero mordisco y el aceite y el agua se desbordarán. Se divide en dos tipos: quema con fuego seco y quema con fuego de petróleo.

El método de horneado a fuego seco consiste en amasar bien la masa, cortarla en uno o dos tamaños aproximadamente, enrollarla hasta formar una piel fina con un rodillo, la piel puede quedar tan fina como el papel, aplicar aceite, enrollarlo y presionarlo en posición vertical, envolver la carne en el relleno, luego presionarlo hasta formar un bizcocho redondo de unos 10 cm de diámetro y hornearlo con una espátula especial para hacer bizcochos hasta que se dore la piel exterior. . Para cocinar al horno de aceite, se envuelve directamente en masa y se fríe en aceite poco profundo en una sartén. Al comer, se moja en salsa de vinagre y ajo, que es fragante, alivia la untuosidad y lo hace más refrescante. con carne de cerdo picada y cebollas verdes. También se ofrece cordero o ternera. Es elogiado por los turistas extranjeros.

Heileng Leng

Haga espuma con las patatas, quíteles el almidón y luego forme bolitas, cocínelas al vapor en una olla y cómelas con condimentos. Aunque eliminar el almidón tiene cierto impacto en la nutrición, no afecta en absoluto su inolvidable sabor.

Calabaza densa

Utilice calabaza de ocho nervaduras de alta calidad del norte de Shaanxi, pélela y quítele las semillas, córtela por la mitad y luego córtela en varios trozos pequeños siguiendo el patrón natural. Surco de melón, y luego juntarlos por completo. Después de cocinar al vapor en una olla, verter el jugo de azúcar por encima. El sabor es suave y dulce. La calabaza es rica en vitaminas A, C, cobalto, zinc y otros nutrientes, y tiene efectos únicos sobre la diabetes y la obesidad.

Yangtao Tsacha

Una de las comidas tradicionales de Yan'an, también conocida como "Yangtao Bula" y "Yangtao Kule". Las patatas son patatas. Al procesar este plato, ralle las papas en rodajas de una pulgada de largo con un rallador, agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes ralladas, el jengibre en polvo, la sal, etc., revuelva bien con la harina y cocine al vapor hasta que esté cocido. Al comerlo, póngalo en un bol grande y agregue ajo picado, fideos picantes, salsa, vinagre, aceite de cebolleta o aceite de sésamo. Si se fríe en un wok a fuego alto, el sabor será mejor.

Bollos al vapor engrasados

Redondos y con forma de anillo, al freírse se vuelven dorados como monedas de cobre. Son un símbolo de riqueza y buena suerte en las costumbres populares de Yan'an.

Muela el arroz amarillo hasta convertirlo en harina, póngalo en una canasta delgada, hierva el arroz blando en sopa de arroz hirviendo para escaldar los fideos y póngalo en un kang caliente para que fermente. Una vez que la masa haya subido, extenderla en pequeñas tortas redondas con agujeros en el medio y freírlas en aceite hasta que adquieran un color rojizo.

Pesas de pared

Las pesas de pared son bocadillos de Yan'an. El método consiste en infiltrar y triturar los granos de trigo sarraceno con agua, agregar agua gradualmente, mezclar hasta formar una pasta, filtrar y eliminar los residuos, la consistencia es adecuada para cucharas colgantes. Luego ponga la masa en un bol y póngala en una jaula, cocínela al vapor a fuego alto y déjela enfriar, luego sale del bol, de ahí el nombre de bol. Es de color gris claro, se corta en pedazos cuando se come y parece una hoja de sauce. La sopa se elabora mezclando sal, vinagre, ají, pimienta en polvo, jengibre en polvo, pasta de ajo, cilantro, semillas de sésamo, etc. con agua. Se trata de un manjar de otoño e invierno que se puede comer solo o acompañado de vino.

Pin Jie

Pin Jie se pronuncia "Pu Jie'er" en el dialecto del norte de Shaanxi, y la pronunciación de "Pin Jie" se cambia a "Pin Jie", por lo que es también escrito como "Pu Jian". La masa que se utiliza para exprimir es una masa mezclada hecha de guisantes y trigo. La masa se coloca sobre una base especial para exprimir con densos agujeros de malla y se presiona con la palma de la mano para formar un nudo de aproximadamente una pulgada de largo, con un extremo retorcido. forma. . Al comer, se hierven los calamares en una olla y se vierte con sopa vegetariana. La sopa contiene tofu cortado en cubitos, papas cortadas en cubitos, frijoles cortados en cubitos, etc., y se acompaña de cebollino, sésamo, salsa picante, cilantro, etc. y delicioso sabor con un toque de fragancia a frijoles. Este es el mejor plato de fideos del norte de Shaanxi y una variedad que los comensales deben probar.

Estofado del norte de Shaanxi

El sabor más distintivo del norte de Shaanxi Aunque este plato es originario de Mongolia Interior, se han añadido muchos elementos de Shaanxi a medida que echó raíces en el norte de Shaanxi. de Bei se compone principalmente de fideos, carnes magras, patatas, verduras, etc. Es delicioso y tiene un regusto infinito.