¿Por qué los restaurantes ofrecen porciones pequeñas y medias porciones?

Fomentar las “porciones pequeñas” y las “medias raciones” puede traer algunos beneficios, pero también aumentará los costes de tiempo, mano de obra y materiales.

Primero, veamos los beneficios de este tipo de promoción. Promocionar "porciones pequeñas" y "medias porciones" puede atraer a clientes que quieran probar una variedad diferente de alimentos o que quieran controlar su ingesta dietética. Los precios de estos platos son relativamente bajos y también pueden satisfacer las necesidades de algunas personas con porciones pequeñas, promoviendo así el crecimiento de las ventas. Además, con menos elementos en el menú, los restaurantes pueden ser más eficientes en la preparación y el servicio de alimentos.

Sin embargo, promocionar las "porciones pequeñas" y las "medias porciones" también aumentará los costes de tiempo, mano de obra y materiales. En primer lugar, a la hora de promocionar estos nuevos platos se requiere una serie de trabajos como investigación y desarrollo, pruebas, evaluación y publicidad de los platos. Esto puede requerir tiempo y recursos humanos adicionales para completarse. En segundo lugar, como los restaurantes necesitan ofrecer más opciones de platos, deben aumentar la compra de materias primas. Esto significa que se necesita más dinero para comprar y almacenar inventario. Además, dado que los nuevos platos pueden requerir equipos e ingredientes específicos, también será necesaria una inversión.

Además de los costes anteriores, la promoción de "platos de porciones pequeñas" y "platos de media ración" también debe tener en cuenta el aumento de los costes operativos. Por ejemplo, si un restaurante ofrece porciones grandes y pequeñas, procesar pedidos y entregar comida se vuelve más complejo y requiere mayores costos laborales. Además, a medida que aumenta el número de platos pequeños, se necesitan más consumibles como vajillas y bolsas de embalaje, lo que también aumentará los costes de material.

En resumen, promover las “porciones pequeñas” y las “medias porciones” puede traer algunos beneficios, pero también es necesario prestar atención al impacto de los costes de tiempo, mano de obra y materiales. Los restaurantes deben evaluar cuidadosamente sus capacidades y situación financiera antes de implementar estas medidas para garantizar su sostenibilidad.