¿Cuáles son las recetas de la base Malatang?

Ingredientes: 1500 g de mantequilla, 1000 g de berros Pixian, 1000 g de aceite de colza, 1000 g de chile seco, 100 g de pimienta de Sichuan seca, 100 g de brotes de arroz partidos, 100 g de arroz glutinoso fermentado, 200 g de pimiento encurtido, 100 g de tempeh, 50 g de vino blanco

Accesorios: 8 g de hinojo, 8 g de comino, 5 g de fruta aromática, 5 g de amomum villosum, 5 g de clavo, 5 g de hebilla blanca, 5 g de caoguo, 5 g de tres nai, 5 g de vainilla, 5 g de qianlixiang, 5 g de hojas de geranio, 5 g de canela, 5 g de anís estrellado, 5 g de piel de mandarina, 5 g de Laokou, 5 g de limoncillo, 5 g de nardo, 5 g de regaliz, 5 g de ramas, 5 g de paicao.

Cómo hacer la base secreta de estofado picante de Sichuan

1. Prepara todas las especias y corta las más largas en trozos pequeños.

2. Lavar las especias y dejarlas en remojo en agua durante 20 minutos.

3. Lavar los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan, remojarlos brevemente en agua y luego retirar el exceso de agua.

4. Quita el exceso de agua de las especias remojadas y bátelas hasta obtener aserrín con un procesador de alimentos.

5. Pon el ají en el procesador de alimentos y tritúralo, no muy fino.

6. Pon los brotes de arroz partidos, el tempeh y la pasta de frijoles en un procesador de alimentos y bate finamente.

7. Vierta el aceite de colza en la olla, agregue las especias al aceite frío y cocine a fuego medio-bajo durante diez minutos hasta que se libere el aroma.

8. Hervir la mantequilla en otra olla y retirar los restos de aceite.

9. Cuela el aceite de la olla de especias cocida en la olla de mantequilla.

10. Añade los brotes de arroz finamente picados, el tempeh, la pasta de frijoles, el ají y los granos de pimienta de Sichuan y cocina a fuego medio durante unos diez minutos.

11. Añade las especias filtradas y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

12. Añade el vino blanco, el arroz glutinoso fermentado y los pimientos encurtidos y cocina a fuego lento durante otros diez minutos.

13. La base de la olla caliente está lista.