Cómo las empresas de catering pueden aumentar rápidamente sus beneficios

Una empresa de catering especializada en regateos tiene entrada y salida de materia prima todos los días, lo que supone mucha logística. Comprar cada materia prima implica tratar con diferentes proveedores, lo que implica negociaciones de precios, estudios de mercado y otras cuestiones. Si no comprende las condiciones del mercado y no sabe cómo "regatear", es probable que el proveedor lo engañe. Por lo tanto, las empresas de catering deberían crear un puesto de "experto en negociación" dentro de la empresa que sea responsable de todo el trabajo de negociación para las compras externas. El "experto en negociación de precios" puede ser un director financiero o un director de compras. Esta persona debe tener conocimientos de finanzas, comprender la inspección de la calidad de las materias primas, estar familiarizada con las condiciones del mercado y ser bueno negociando. Un "experto en negociación" es una persona "especializada" en la logística de la restauración y debe estar muy familiarizada con los distintos negocios del sector. Todos los gastos, adquisición de materias primas e investigaciones de mercado dentro de la empresa deben pasar por esta persona. En la actualidad, las empresas de catering rara vez cuentan con un puesto de "experto en negociación" y diversos asuntos de compras se distribuyen a varios departamentos. No todo el mundo es bueno tratando con proveedores, por lo que los costes aumentan hasta cierto punto. Establezca un "experto en negociación de precios" cuya tarea sea hacer todo lo posible para reducir los costos de marketing, reducir las tarifas de compra y esforzarse por obtener el precio más bajo de los comerciantes.

La industria de la restauración se diferencia de otras industrias en que es una industria típica que requiere mucha mano de obra. Es un hecho que es difícil gestionar un gran número de personas y es fácil tener exceso de personal y baja eficiencia debido a demasiada gente. En la actualidad, los costos laborales son cada vez más altos. Por ejemplo, el salario mensual de un empleado es de 1.000 yuanes, más los honorarios de formación, gastos de manutención, gastos de oficina, etc. que la empresa tiene que invertir en él, el coste total es casi cinco veces el salario. Una agencia internacional de encuestas sobre recursos humanos realizó una vez una encuesta entre cuatro empleados, solo uno hizo un trabajo sobresaliente, dos eran promedio y uno era relativamente pobre. Por lo tanto, tener más gente no significa necesariamente una alta eficiencia. A veces, demasiada gente puede conducir a una baja eficiencia. El enfoque verdaderamente eficiente debería ser eliminar al más pobre de los cuatro y luego utilizar parte del salario y los gastos de capacitación de esa persona para distribuir bonificaciones al personal sobresaliente y promedio. Por ejemplo, el salario mensual original de esta persona era de 1.000 yuanes y 500 yuanes se utilizaron para recompensar a otros empleados. Esto no solo ahorró 500 yuanes, sino que también mejoró el entusiasmo de otros empleados. Independientemente de la industria, promediar los salarios de todos los empleados es la práctica de gestión menos eficiente y más costosa. En el sector de la restauración, se debe animar a una persona a realizar varios trabajos. La forma más práctica es realizar marketing con todo el personal. En la actualidad, muchos hoteles tienen un departamento de marketing exclusivo. De hecho, este departamento se puede abolir por completo y el trabajo de marketing se asigna al personal de otros departamentos. Por ejemplo, el personal de recepción puede trabajar a tiempo parcial en marketing, lo que reduce los costos de personal. .

Aunque la industria de la restauración vende sólo dos productos: producción y servicio, en realidad implica múltiples vínculos, que incluyen compras, producción (fabricación de cargas, tablas de cortar, woks), front office, finanzas, gestión de almacenes y recursos humanos. , etc. En los hoteles en general, cada enlace tiene departamentos correspondientes y cada departamento tiene un conjunto relativamente completo de organizaciones, incluidos supervisores, supervisores adjuntos y empleados. De hecho, no es necesario que cada vínculo tenga un departamento, ni que cada departamento tenga que crear instituciones correspondientemente completas. Algunos departamentos sólo necesitan tener una persona a cargo para lograr el mismo efecto. Por ejemplo, no es necesario crear departamentos para la gestión de mano de obra y de almacén. Basta con una sola persona a cargo. Esto no sólo ahorra mano de obra, sino que también reduce los costes de oficina. En el sector de la restauración sólo es necesario establecer cuatro departamentos: el departamento de producción, el departamento de operaciones, el departamento de administración (personal, logística) y el departamento de finanzas. Es necesario establecer el departamento de producción, pero dentro del departamento de producción también se puede reducir la "organización". En la actualidad, la mayoría de las cocinas establecen el departamento de cocina de Hunan, el departamento de cocina cantonesa, el departamento de cocina de Sichuan, el departamento de cocina de Shandong y otros departamentos según la subdivisión de los platos. De hecho, los departamentos se pueden fusionar sin afectar la calidad de los productos. En una cocina general, el departamento de platos fríos por sí solo se dividirá en varios departamentos pequeños, como el departamento de platos fríos de Hunan, el departamento de platos fríos cantoneses, el departamento de platos fríos de Sichuan, etc. Sin embargo, en una cocina industrial, solo hay un departamento de platos fríos. , compuesto por un chef de cocina de Hangzhou, un chef de cocina de Hunan y un chef de cocina de Sichuan, ha simplificado la organización. Los chefs de cocina de Hunan y los chefs de cocina cantonesa pueden fusionarse en el "Departamento de Hunan y Guangdong" para producir los mismos platos. En definitiva, la restauración no debe dividirse en muchos departamentos según la cocina. Cuantos más departamentos, mayor será el coste. En el sector de la restauración, el departamento de operaciones debe ser un departamento integral. El departamento de operaciones puede integrar varias tareas, como venta de vino, gestión de planta y marketing. Es decir, un empleado del departamento de operaciones puede realizar ventas, gestión y marketing de vino al mismo tiempo.

En los hoteles normales, el departamento de marketing y la gestión de planta están separados, pero en Xiangfu Quyuan, el departamento de marketing y el departamento de gestión de planta se combinan para formar un departamento de operaciones. De esta forma, la reducción de un departamento no afectará el efecto trabajo. No es necesario que los hoteles establezcan un departamento de recursos humanos exclusivo. Sólo puede haber una persona responsable de las tareas administrativas, de personal y de logística. En la actualidad, uno de los problemas más destacados del sector de la restauración es que hay demasiados departamentos secundarios. Por ejemplo, al comprar una materia prima, el departamento de producción, el supervisor de la oficina principal, el departamento de finanzas, el departamento de compras y el gerente general deben revisarla y firmarla capa por capa. Esto no solo es innecesario, sino también un desperdicio. tiempo. Eliminar demasiados departamentos secundarios o fusionar departamentos y asignar personal a la primera línea no solo reducirá los costos, sino que también hará que la información fluya con mayor fluidez y el trabajo sea más ágil. En la fabricación de cocinas, el departamento de seguridad y el departamento de ingeniería se combinan en uno solo. Un guardia de seguridad puede ser un miembro del personal de ingeniería o un portero al mismo tiempo. En el departamento de finanzas no se necesita demasiado personal. Un comprador, un cajero y un contable pueden completar todo el trabajo.

Cuatro recortes en los costos de adquisición En la industria de la restauración, los costos de adquisición generalmente representan alrededor del 50% de los costos totales, por lo que controlar los costos de adquisición es muy crítico para aumentar las ganancias. La fabricación de cocinas tiene un sistema de gestión de proveedores muy maduro. Por ejemplo, si la compra de materias primas supera los 2.000 yuanes, más de cinco proveedores deben presentar ofertas y se estipula que deben participar nuevos proveedores en cada oferta. Los proveedores deben cotizar las materias primas que suministran cada mes. Un mismo producto debe tener cotizaciones de más de tres proveedores. Después de comparar las cotizaciones de cada proveedor, se puede decidir la compra. El departamento de compras es responsable de la compra, pero debe ser confirmado por el personal de aceptación y el departamento de uso. Kitchen Manufacturing realiza una investigación de mercado de materias primas frescas cada 10 días y una investigación de mercado de condimentos una vez al mes, y luego la compara con la cotización del proveedor. La cotización del proveedor debe ser inferior al precio de mercado o igual al precio de mercado. Las empresas de restauración deben disponer de un sistema de gestión de proveedores adecuado a su propia empresa para reducir al máximo los costes de aprovisionamiento.

50% de descuento en activos fijos en la industria de la restauración se deprecian relativamente rápido. Una forma eficaz de reducir costes es alquilarlos nuevamente en lugar de comprarlos usted mismo. Además de las grandes instalaciones habitualmente utilizadas en decoración y cocina, se pueden alquilar otros activos fijos que no se utilizan con frecuencia. Debido a los activos fijos adquiridos, más los costos habituales de mantenimiento y conservación, el costo de alquiler es mucho menor que el costo de compra. Lo más rentable para McDonald's, líder de la restauración, no son los productos que produce, sino la bebida que producen otros y que ellos sólo venden: la Coca-Cola. McDonald's tenía plena capacidad para construir su propia fábrica y producir Coca-Cola, pero no lo hizo, sino que optó por cooperar con PepsiCo. De esta manera, no sólo reduce la inversión en activos fijos, sino que también maximiza la rentabilidad. Ahora, muchas empresas de catering también están intentando cooperar con otras empresas para comprar semiproductos para la venta y reducir la inversión en activos fijos. Todas las alitas de abulón producidas en la cocina son contratadas a profesionales externos, lo que no solo puede garantizar la calidad de los platos, sino que el costo es mucho menor que el de producirla nosotros mismos, la sopa que se cuece a fuego lento en la olla de barro también la elabora un externo; empresa profesional; no compramos la vajilla nosotros mismos, sino que la alquilamos a la empresa de vajilla, e incluso la limpieza se encargó a la empresa externa; no había personal de grabado dedicado, pero los productos externos fueron reservados; fuera de las empresas profesionales, eliminando la necesidad de espacio de oficina y configuración de equipos también se ahorra mucho mano de obra. Hasta cierto punto, la inversión en activos fijos equivale a pasivos, y las empresas de restauración deberían intentar reducir la inversión en activos fijos.

Seis recortes de presupuesto Las empresas de restauración deben establecer un sistema presupuestario completo: 1. Comparar con el año anterior para analizar y predecir marketing, mercados, clientes y platos. 2. Comparar con el año anterior, analizar y predecir costos, proveedores, innovación de platos, pagos y gastos varios. 3. Haga un presupuesto corporativo total basándose en las dos cifras anteriores. Las cifras deben ser precisas. La función del presupuesto es poner a la función financiera por adelantado a predecir, planificar y controlar, de modo que se pueda hacer referencia a los gastos futuros, se puedan controlar los costos dentro de un rango "visible" y se puedan evaluar la operación y las ganancias de la empresa. controlado a través del presupuesto. Los métodos de implementación son: primero, esforzarse por pedir a los proveedores que reduzcan los costos en un 5%; en segundo lugar, pedir a la gerencia interna que reduzca los costos en un 5%; En la fabricación de cocinas, cada trabajo debe estar razonablemente presupuestado. Por ejemplo, la cocina debe fijar una determinada tasa de coste para cada plato. La tasa de coste está ligada al salario del responsable de cada puesto. Por ejemplo, el margen de beneficio bruto de un determinado plato se fija en el 55%. Si el beneficio bruto aumenta, el chef del puesto correspondiente será recompensado; si disminuye, el mayor coste correrá a cargo del chef.

Generalmente, los hoteles solo tienen un medidor principal de agua y electricidad, pero en la cocina, cada piso está equipado con medidores de agua y electricidad separados, que son responsables de cada gerente de piso, y la "responsabilidad de ahorro" se divide entre las personas. Cada residencia de empleados está equipada con un contador de electricidad y el hotel subvenciona 8 kilovatios hora de electricidad al mes. El exceso corre a cargo de cada empleado.

Siete formas de reducir las reuniones: 1. El tiempo de la reunión debe ser corto y los discursos deben limitarse a un tiempo limitado. Por ejemplo, cada persona puede dar un discurso escrito de 3 minutos o un discurso oral de 1 minuto. 2. La reunión debe resolver problemas prácticos y los resultados deben implementarse; de ​​lo contrario, la reunión no será válida. 3. Establecer un encargado de las actas de la reunión para garantizar la implementación del contenido de la reunión; establecer un administrador de tiempo para garantizar que la reunión comience y finalice a tiempo. Una reunión eficiente debe determinar tres preguntas antes de la reunión: 1. ¿Por qué la reunión? 2. ¿Qué se perderá si la reunión no se lleva a cabo? 3. ¿Se pueden obtener los resultados mediante la reunión? ¿Reuniones en la industria de la restauración? Como industria que requiere mucha mano de obra, tenemos que tratar con más de 50 departamentos, con muchas personas y relaciones complicadas, y muchas reuniones son inevitables. De hecho, las reuniones con valor práctico para el trabajo sólo necesitan celebrarse entre dos departamentos: el departamento de operaciones y el departamento de producción, porque estos dos departamentos están directamente frente a los clientes y son el núcleo de producción del hotel. Las reuniones matutinas y las reuniones de resumen nocturnas para los camareros son imprescindibles. Las reuniones administrativas diarias se pueden interrumpir y el contenido se puede colocar en la gestión in situ o incluso resolver con una llamada telefónica. A muchas personas les gusta usar modificadores en las reuniones, como "la satisfacción del cliente es relativamente alta", "la tasa de retorno es relativamente alta", "el consumo per cápita es relativamente alto". deben centrarse en el tema de su discurso. Utilice números para reducir el tiempo de la reunión.

Ocho recortes de inventario

El inventario es el principal factor que acaba con las ganancias, y la industria de la restauración debería establecer un concepto de inventario cero. Las empresas de catering se enfrentan a miles de clientes cada día y deben preparar una variedad de materias primas según las necesidades del cliente, lo que hace muy difícil lograr un inventario cero. La forma de resolver este problema es tener una predicción científica. McDonald's estipula que si las papas fritas no se venden después de 5 minutos de freírlas, deben desecharse. Sin embargo, de hecho, McDonald's tira muy pocas papas fritas todos los días. La razón es que pueden predecir científicamente el flujo de pasajeros y luego preparar los materiales en consecuencia. Para lograr un inventario cero, las empresas de alimentos chinas deben hacer lo siguiente: 1. El gerente del departamento de marketing debe estimar la situación de preventa para el día siguiente basándose en la situación de ventas de los días anteriores. El departamento de producción preparará los materiales. Basado en la especulación del departamento de marketing. Si no hay ventas, el departamento de marketing será el responsable. El almacén debe informar el estado del inventario al departamento de marketing todos los días. El primer paso del trabajo diario del departamento de marketing es encontrar formas de solucionar el inventario. 2. La cantidad de materia prima que se recibe en la cocina sólo es suficiente para un día, y el frigorífico debe utilizarse lo menos posible. 3. Las materias primas frescas en el almacén van directamente hacia y desde el departamento de productos. No hay inventario. El inventario de productos secos, condimentos, etc. se limita a solo medio mes. Si un hotel tiene un inventario de 100.000 yuanes, los honorarios de gestión requeridos, los costos de inventario, los gastos de mano de obra y las pérdidas inevitables representarán aproximadamente el 5% del monto del inventario. Este es un gasto realmente innecesario.

El beneficio de nueve cortes es la mayor cara. No es necesario que las empresas de catering busquen el lujo de una oficina, ni que la dirección haga alarde. La forma realmente inteligente es devolver más ganancias al Dios que te trae ganancias: los clientes. Para una empresa, tener un espacio de oficina de alta gama y una enorme área de trabajo puede mejorar la imagen de la empresa hasta cierto punto, pero la verdadera fortaleza debe demostrarse en la facturación y el desarrollo a largo plazo de la empresa. Algunos propietarios de restaurantes se centran en "aparentar" cuando su negocio mejora un poco, en lugar de utilizar todos los fondos para el desarrollo a largo plazo de la empresa. Esto es miope.

Diez recortes en el gasto diario. Control de llamadas telefónicas 1. Gestión de teléfonos móviles: Establecer estándares de uso de tarifas telefónicas para el uso de teléfonos móviles por parte de la gerencia. Se formulan diferentes estándares de uso de tarifas telefónicas según el nivel del usuario. empresa. La parte sobrante será cobrada por el usuario. La persona será responsable de ello. 2. Gestión de teléfonos fijos: a. Un teléfono es utilizado por varias personas. Es más rentable que 2 o 3 personas utilicen un teléfono al mismo tiempo que utilizar un teléfono por persona. b. Todas las llamadas solo se podrán realizar a llamadas locales, porque los clientes del sector de la restauración son básicamente locales, por lo que el desarrollo empresarial no se verá afectado. c. Las llamadas de larga distancia se pueden realizar a través del número de teléfono de la oficina del gerente. Para realizar llamadas de larga distancia se debe marcar 17909, de lo contrario usted será responsable del costo. d. El director del departamento correrá con los gastos de llamada que se generen al llamar al mostrador de información desde el teléfono de la empresa. Gestión de vehículos de empresa 1. Calcular el consumo de combustible de 100 kilómetros de carretera y determinar un estándar razonable. Realizar un inventario una vez al mes. El conductor correrá con el 50% del coste del combustible por la parte sobrante. el costo del combustible será recompensado al miembro conductor. 2. La empresa designa un fabricante de reparaciones y todas las piezas reemplazadas deben devolverse a la empresa para una gestión unificada. 3. Intente animar a los empleados a utilizar taxis.

4. El coste del taxi deberá ser reembolsado en un plazo de 24 horas y deberá ser firmado y confirmado por el líder superior. 5. Las tarifas de estacionamiento, peajes y peajes de puentes deben ser firmados y confirmados por el pasajero, y se debe anotar la hora. Gestión del entretenimiento diario 1. Todos los gastos de entretenimiento deben registrarse en los costos operativos. 2. Lo mejor es que la persona a cargo del entretenimiento anticipe los gastos del entretenimiento. 3. Si no puede realizar el pago por adelantado, puede pedir dinero prestado primero. El préstamo debe ser firmado y confirmado por el superior directo. El monto del préstamo no excederá el salario mensual total del individuo. 4. Cuando los empleados atienden a los invitados, están acompañados por el gerente superior, cuando el gerente entretiene a los invitados, lo acompaña el vicepresidente, y cuando el vicepresidente entretiene a los invitados, lo acompaña el gerente general. 5. Determinar los estándares de entretenimiento del personal: 40 yuanes/persona para los empleados generales, 60 yuanes/persona para los gerentes y 150 yuanes/persona para los subdirectores generales. 6. Elija su propia empresa de entretenimiento o restaurantes de recepción designados cercanos. Gestión de material de oficina 1. La contratación de material de oficina, papel de oficina, bolígrafos, etc. se contrata por cada persona con carácter mensual. 2. El papel proporcionado por la empresa debe utilizarse por ambas caras. En caso de infracción, se impondrá una multa de 10 yuanes por pieza. 3. Los empleados no pueden utilizar vasos de papel ni suministros desechables de la empresa. 4. La empresa determina la cuota de consumibles para cada departamento. Si se excede la cuota, el líder del departamento asumirá el 50% de la responsabilidad.