¿Cuáles son los detergentes y desinfectantes que se utilizan en la producción y operación de alimentos?

Los detergentes y desinfectantes utilizados en la producción y operación de alimentos son:

1. Agente de limpieza

(1) Agua: normalmente libre de microorganismos y con pH neutro. Los de bajo contenido mineral generalmente requieren ablandamiento y desinfección. Lo mejor es utilizar agua fría y caliente para la limpieza y desinfección, y ajustar la presión según sea necesario. Para la limpieza manual, la temperatura del agua caliente generalmente no es inferior a 82°C.

(2) Hidróxido de sodio: el álcali más fuerte que se utiliza como agente de limpieza común; el pH de la solución de hidróxido de sodio al 1 % es aproximadamente 13. Debido al alto pH del hidróxido de sodio, es particularmente eficaz para solubilizar proteínas y también puede saponificar grasas.

(3) Carbonato de sodio: base media fuerte, su solución acuosa al 1% tiene un pH aproximado de 11. Su capacidad para emulsionar grasas y disolver proteínas es media. Muy corrosivo para el aluminio, el estaño y el zinc. No apto para aguas duras debido a la precipitación de carbonato cálcico.

(4) Ácido nítrico: ácido fuerte, solución acuosa al 1%, el pH es aproximadamente 1, muy eficaz para eliminar la precipitación de sales minerales y también puede disolver algunas proteínas. El ácido nítrico protege el acero inoxidable y el aluminio. pero corroerá los materiales de cromo, níquel y estaño. El ácido nítrico tiene un efecto bactericida.

(5) Ácido fosfórico: ácido medio fuerte, su número de lote de solución acuosa al 1% es aproximadamente 3. Mucho menos corrosivo que el ácido nítrico. Por lo tanto, se utiliza ampliamente como agente limpiador ácido.

(6) Ácido cítrico, ácido acético y ácido oxálico: ácidos débiles con un pH de aproximadamente 4,5. Se utilizan principalmente para limpiar materiales que no sean de acero inoxidable. El ácido oxálico es especialmente adecuado para eliminar manchas de óxido. en pisos y otras superficies.

(7) Suavizante: Al limpiar con agua dura aparecerán precipitaciones en la solución alcalina, impidiendo que el uso de agua blanda o aditivos formen compuestos solubles de calcio y magnesio.

2. Desinfectantes

(1) Compuestos que contienen cloro

Los compuestos que contienen cloro son los primeros desinfectantes químicos utilizados. El mecanismo de esterilización es la oxidación del ácido hipocloroso, la oxidación del oxígeno naciente y la cloración. Los compuestos que contienen cloro no sólo pueden destruir la integridad de la pared celular de los microorganismos, sino que también interactúan con las proteínas intracelulares e interfieren con el metabolismo celular. También pueden interactuar con enzimas activas en las células, como la fosfato deshidrogenasa, provocando trastornos metabólicos y la muerte.

(2) Alcoholes

El mecanismo bactericida de los alcoholes incluye la coagulación y deformación de proteínas, la interferencia con el metabolismo microbiano y la disolución celular. Se utiliza comúnmente etanol al 75%.

(3) Ácidos

El mecanismo bactericida de los ácidos es cambiar el pH del ambiente, lo que puede inhibir (interferir con) la permeabilidad de las membranas celulares bacterianas. Altas concentraciones de hidrógeno. Los iones pueden producir proteínas corporales. Desnaturalización e hidrólisis. Generalmente se utiliza ácido láctico.

(4) Peróxidos

El mecanismo de esterilización de los peróxidos es liberar nuevo oxígeno atómico ecológico y oxidar genes activos en las bacterias, incluidos principalmente ácido peracético y peróxido de hidrógeno, ozono y. dióxido de cloro, etc. Los desinfectantes con peróxido son muy eficaces para matar propágulos y esporas de bacterias, hongos, virus, etc.