La forma más auténtica de preparar pescado hervido picante

La forma más auténtica de preparar pescado hervido picante es la siguiente.

1. Elija pescado fresco y vivo. La carne cocida no se pondrá nada dura y el sabor será suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. Elimina el olor a pescado del pescado y lo mantiene fresco y tierno. Los pimientos rojos son llamativos, picantes pero no secos y entumecidos pero no amargos.

2. Materias primas: 1000 gramos de carpa herbívora, 300 gramos de brotes de bambú verde, 150 gramos de aceite refinado, 250 gramos de nudos de chile secos, 10 gramos de pimienta, 15 gramos de jengibre, 10 gramos. de ajo, 10 gramos de chalotas, sí, 50 gramos de douban del condado, 25 gramos de vino de cocina, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de salsa de soja, 2 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de almidón de agua, 100 gramos de sopa fresca y 10 gramos de jugo de cetonas.

3. Método de preparación: sacrificar y limpiar la carpa herbívora, retirar la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla inclinada, luego ponerla en un bol, añadir sal y vino de cocción. , agua y almidón y mezclar bien; la cabeza de pescado Cortar las espinas de pescado en trozos; pelar y lavar el jengibre viejo y el ajo, cortarlos en jengibre picado y ajo, lavar los brotes de bambú verdes, cortarlos en rodajas, lavar las chalotas; y córtalos en cebollas verdes picadas.

4. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian y sofreír hasta que estén fragantes y coloreados, agregar. jengibre y ajo y sofreír brevemente, agregar fresco A la sopa, agregar sal, vino de cocción, pimienta, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado y cocinar hasta que esté cocido.

5. Poner otra olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar las puntas de los brotes de bambú verde, salar y sofreír hasta que estén crudos, poner en un bol y reservar.

6. Saque las cabezas y espinas del pescado cocido y viértalas sobre las puntas de los brotes de bambú verde. Deje hervir la sopa, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén cocidos. Agregue el glutamato monosódico y mezcle uniformemente. Pon la olla en un bol y espolvorea con cebolla verde picada.

7. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté 5 maduro, agregar los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, verter sobre la cebolla verde picada y servir. Características: La carne es tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.

Pescado hervido picante

El pescado hervido picante es un plato que se puede encontrar en casi todos los restaurantes de Sichuan sin importar el tamaño, incluso algunas tiendas ambulantes y puestos de comida callejera también lo utilizan como plato. Es el plato principal, pero cuando se trata del origen de este plato, Boiling Fish Village, que fue el primero en introducir auténtico pescado hervido en Beijing, naturalmente tiene más voz.