¿Qué significa producto amadori?

Reordenamiento de Amadori

El reordenamiento de Amadori también se llama reacción de reordenamiento de glucosamina. Es un proceso en el que se obtiene 1-amino-1-desoxi-2-cetosa a partir de una molécula de glucosamina en una solución mixta de ácido clorhídrico y piridina.

La glucosamina abre su anillo bajo la acción del ácido, una posición se convierte en enamina y la quinta posición se convierte en grupo hidroxilo. Tautomérico, el tautomérico de posición 1,2 para enol. Luego se interconvierte, 2 se convierte en cetona. El grupo hidroxilo en la quinta posición ataca al grupo cetona carbonilo y cierra el anillo para obtener fructosamina.