¿Se puede simular el microcontrolador 51 usando matlab?

Sí.

Para los microcontroladores de la serie MCS-51 sin interfaz de bus serie SPI, se puede utilizar software para simular operaciones SPI, incluido el reloj serie, la entrada y salida de datos.

La simulación de Matlab es principalmente el módulo simulink. Abra simulink, cree el modelo y haga clic en el botón ejecutar para iniciar la simulación.