¿Cómo preparar té de boda?
El uso del té en las bodas en la antigüedad se denominaba ceremonia del té, también llamada “recibir té”.
¿Por qué utilizar té? Chen tiene una explicación en el capítulo 44 "Plantación de té" del "Libro del Cielo": "Cada árbol de té debe plantarse y moverse, y no puede revivirse. Por lo tanto, las mujeres vulgares deben considerar el té como un regalo y la rectitud es inherente. "De hecho, las semillas de té, la propagación se puede realizar a partir de esquejes o acodos. Los antiguos decían que esta debería ser la situación de la plantación de árboles de té en ese momento.
Han pasado diecinueve años desde que se publicó "Tea Guest Talk" de Ruan Kuisheng en la dinastía Qing. En la zona de Huainan, el hombre le da a la mujer el precio de la novia. "Debajo de las monedas preciosas, debe haber hojas de té, y se distribuye una botella de hojas de té a familiares y amigos". Este tipo de costumbre de boda existía a más tardar en la dinastía Song.
Esta costumbre también existe en otros lugares. y continúa hasta los tiempos modernos.
"Ting Yu" de Fogg en la dinastía Qing contiene ocho volúmenes: "En esta boda, el té se utiliza como moneda, lo cual es común tanto a las dinastías manchú como a Han. Esto no es necesario". Esto es muy común y grave.
También hay algunas personas que no necesitan té cuando se casan, pero el regalo de compromiso se llama "té", lo que significa que el compromiso es irrevocable. Hoy en Dongxiang, provincia de Gansu, antes del compromiso, el hombre le pidió a una casamentera que fuera a la casa de la mujer para actuar como casamentera. Después de aceptar, el hombre le da a la mujer un trozo de tela y varias bolsitas de té fino, lo que se considera un compromiso, por eso se llama "pedir té".
* * * "Comer té feliz" también se llama "preparar té". Después de que la mujer de Xunhua, provincia de Qinghai, aceptó casarse, tres casamenteros enviaron té de bendición, ropa, cosméticos, cuerdas verdes y cuerdas rojas a la casa de la mujer en días auspiciosos para expresar su compromiso.
El día del compromiso en Yunnan, tanto hombres como mujeres deben preparar algo de azúcar, té, frutas y pasteles de arroz para entretener a los suegros. Gansu Linxia* * * mantiene el título de "pedir té", es decir, cuando el hombre se casa, envía ladrillos de té u hojas de té a la familia de la mujer. Si la mujer lo acepta, se permite el matrimonio.
El pueblo Han en el oeste de Zhejiang llama al emparejamiento un "medio andante". La casamentera dijo que si la mujer está de acuerdo, prepararán té y hervirán huevos para entretenerse, lo que comúnmente se conoce como "comer té".
En el área de Jiaxing, la casamentera le da a la mujer los regalos del hombre, como dátiles, pasteles, joyas, ropa, regalos, etc. La mujer lo llama "recibir té" y no puede aceptarlo. . Al mismo tiempo, el casamentero debe llevar regalos a la casa del novio e invitar a familiares y amigos a beber para demostrar su compromiso, lo que también se llama "vino seguro".
Lo que es más interesante es la "preparación de té" en Huangpo y Xiaogan, Hubei. Cuando el hombre informa a la mujer que ha decidido casarse, además de frutas, los diversos obsequios deben incluir té y sal.
Debido a que el té se produce en las montañas y la sal proviene del mar, se le llama "Té de Montaña y Arena de Mar", que es el sonido de "Juramento Eterno" en el dialecto. También hay azúcar glas en lugar de sal.
Los guardias de seguridad en Jishishan, Gansu, suelen regalar té a la mujer cuando se comprometen, por eso se llama "tomar té". En resumen, independientemente de la nacionalidad Han o de las minorías étnicas, una vez que la mujer acepta la ceremonia del té del hombre, el matrimonio ordinario no puede continuar.
Pero en el pasado, la costumbre nupcial de "volver a tomar el té" era popular en Tianzhu, Jianhe, Sansui y otros lugares de Guizhou. El matrimonio de la niña fue arreglado por sus padres. Si la niña realmente no está dispuesta, puede romper la relación matrimonial "volviendo al té".
La niña envuelve una bolsita de té en papel y la entrega en casa del hombre. Les dijo a los padres del hombre: "No tengo la suerte de cuidar a los ancianos. Por favor, busquen una buena esposa". Dejó el té en la mesa de la sala principal, luego se dio la vuelta y se fue.
Si no te atrapa tu prometido o su familia, el matrimonio será anulado; si te atrapan, puedes matar al cerdo y casarte inmediatamente. Por lo tanto, debes conocer con anticipación el entorno de la casa de tu novio y las rutas de entrada y salida, y aprovechar la casa de tus padres sin conocerlos.
Si quieres escapar del éxito, necesitas tanto coraje como estrategia. Las mujeres elogian y veneran a las personas exitosas.
Aunque los padres pueden regañar o golpear a sus hijas, todavía tienen que pasar por los procedimientos de divorcio. La próxima vez que me comprometa, tengo que respetar la opinión de mi hija.
No es sólo el compromiso y la ruptura lo que no se puede separar del té. En algunos lugares y algunas etnias, el té se incluye durante toda la ceremonia nupcial. En Hancheng, la ciudad natal de Sima Qian, a los hombres y mujeres jóvenes que se encuentran y se enamoran por primera vez se les llama "hablar".
Después de la negociación, la mujer sirvió té para que los padres del hombre se reconocieran, y el sur también les sirvió té a cambio. El día del compromiso, la mujer va a la casa del hombre. Durante el tiempo libre entre el desayuno y el almuerzo, primero sirve té a los padres y familiares del hombre y luego ofrece una taza de té con ambas manos. También en el sur se sirve té a las mujeres una por una, con sus títulos claramente definidos.
En la noche de bodas, la nueva nuera, acompañada de su tía, sirvió té a toda la familia. Y sirva té a los miembros de la familia con el mismo apellido.
Antes de jugar a las casitas, los vecinos competían por un sorbo del fragante té de la novia, diciendo: “Está bien beber el té de la novia.
"Se llama beber té. De hecho, es mirar la apariencia de la nueva nuera, apreciar si sus modales son elegantes y hacer que la gente se quede mirando su timidez.
Cuando juegas casa, la pareja debe tomarse de la mano y tomar té. Si la persona que cambia la casa tiene un problema, lo cual es vergonzoso para los recién casados. La chica inteligente le pide a la novia que sirva té para ayudar. Al final del juego, la esposa recién casada sirve té para despedir a los invitados, hay un dicho de "tres tés", que es un nombre colectivo para el té que se prepara antes de la propuesta de matrimonio, la cita a ciegas y la boda.
Cuando el casamentero viene a proponer matrimonio, la mujer bebe azúcar y té en casa con palabras amables; ambas partes quedan satisfechas. La mujer entrega una taza de té. Después de beber el té, el hombre pone el dinero u otra cosa. objetos de valor en la taza y se lo devuelve a la mujer. La mujer lo acepta con todo su corazón. Preparar té longan y mezclarlo con azúcar de roca para servir a los invitados significa que su hijo nacerá antes de tiempo y saltará la puerta del dragón. Los tres tés se denominan colectivamente "tres tés". El día de la boda, los salar de Qinghai y Gansu pasan por las aldeas para casarse con sus novias. En estas aldeas, las mujeres que se casan en el mismo pueblo que la novia ofrecen té hervido. té de almohada para la novia y quienes la despiden calurosamente, como una cálida bienvenida a la novia cuando llega cerca de la casa del novio. En el último pueblo, las mujeres del pueblo no solo servirán té nuevo, sino que también revelarán alguna información. sobre el banquete de bodas de la familia del novio. Se dice que esta costumbre tiene una larga historia y se originó a partir del matrimonio mixto entre los antepasados Salar y el pueblo tibetano Xunhua.
El día de la boda del pueblo She en el sur de Zhejiang. , la novia va a la casa del novio, enciende petardos y envía a dos personas para que la lleven al pasillo del medio. Se trata de una niña cuyos padres todavía están vivos y un plato de té de huevo dulce (se aceptan huevos o huevos de pato). pero no té). Darlo a la novia se llama "comer té de huevo".
Según la costumbre, la novia sólo puede beber té con la cabeza gacha y no puede comer huevos. Será considerado inestable y será criticado por su marido por la discriminación de los demás.
Después de que otros invitados (refiriéndose a los que acompañan a la novia a la casa de su marido) hayan comido té de huevo, la novia pondrá el rojo. sobre preparado de antemano en el plato y escriba "bolsa de té con huevo" como agradecimiento, gente del té.
2. Al agua utilizada para hacer té. El agua elegida por los antiguos para hacer té es dulce, fresca y bien almacenada. Con el avance de la ciencia y la tecnología modernas, se han propuesto estándares científicos de calidad del agua potable. Aspectos: sensorial, químico, toxicológico y bacteriano.
En segundo lugar, hay muchos juegos de té antiguos. Lu Yu enumeró 29 tipos de utensilios para preparar y beber té. Los juegos de té actuales no incluyen dispensadores de agua ni utensilios para hervir, pero generalmente se refieren a utensilios para beber té, como teteras, tazas de té, platillos y platillos. En el noreste y el norte de China, a la mayoría de la gente le gusta beber té perfumado. grandes ollas de porcelana y luego lo vierten en tazas de porcelana. En el área de Jiangnan, a la gente generalmente le gusta beber té verde en tazas de porcelana con tapa. A Fujian, Guangdong, Taiwán y el sudeste asiático les gusta especialmente el té oolong, por lo que usan vasijas de arcilla púrpura. El té Gaiwan es popular en Sichuan y Anhui. Lo tercero es prestar atención a la cantidad de té. El consumo de hojas de té es el primero de los tres factores para preparar el té (consumo, temperatura del agua y tiempo de preparación). frecuencia). Hay muchos tipos de té y la cantidad de té que se utiliza al preparar el té también es diferente. Considere también el tamaño de los utensilios para preparar té y los hábitos del bebedor de té. Para preparar té negro y verde común, la proporción de té y agua debe controlarse aproximadamente a 1:50 o 1:60, es decir, poner aproximadamente 3 g de té en cada taza y agregar 150-200 ml de agua hirviendo. Si bebe té Pu'er o té oolong, la cantidad de té por taza es de 5 a 10 g, si utiliza una tetera de arcilla morada para prepararlo, la proporción debe controlarse adecuadamente según el tamaño de la tetera de arcilla morada; la cantidad de entrada debe ser la mitad o más de la mitad de la tetera de arcilla morada.
El cuarto es prestar atención a la temperatura del té. La temperatura del té depende del té. El té verde de alta gama, especialmente el famoso té verde con delicados cogollos y hojas, generalmente se prepara con agua hirviendo a unos 80 grados. Si la temperatura del agua es demasiado alta, destruirá fácilmente la vitamina C de las hojas de té y la cafeína precipitará fácilmente, haciendo que la sopa de té sea amarilla y amarga. Todo tipo de té perfumado, té negro y té verde de grado medio a bajo deben prepararse con agua hirviendo a 90-100 grados. La temperatura del agua es baja, los ingredientes activos de las hojas de té precipitan menos y el té tiene un sabor débil. Al preparar té oolong, té Pu'er y té Tuo, debido a la gran cantidad de té que se utiliza cada vez y a la aspereza de las hojas de té, se requiere agua hirviendo a 100 grados. El té prensado que consumen las minorías étnicas requiere una temperatura del agua más alta, mientras que el té en ladrillo se hierve en trozos.
En quinto lugar, presta atención al tiempo de preparación. El tiempo y la frecuencia de preparación del té están relacionados. El tiempo de preparación del té está relacionado con el tipo de té, la cantidad de té utilizada, la temperatura del agua y los hábitos de consumo de té. El tiempo de preparación se basa en la concentración de sopa de té que se adapta al gusto del bebedor. En términos generales, utilice una gran cantidad de té y agua a alta temperatura. Para el delicado té negro y verde, el tiempo de preparación debe ser corto, de 3 a 5 minutos.
El número apropiado de tiempos de preparación es de 1 a 3 veces. A medida que aumenta el número de tiempos de preparación, el tiempo de preparación debe ampliarse adecuadamente. Al preparar, es mejor verter una pequeña cantidad de agua hirviendo para sumergir las hojas de té, luego llenarla entre un 70% y un 80% y beberla mientras esté caliente. Cuando haya terminado de beber aproximadamente 1/3 de la sopa de té en la taza, agregue agua hirviendo por segunda vez y continúe bebiendo 1/3 de la sopa de té antes de prepararla por tercera vez. Esto puede aumentar la concentración. sopa de té antes y después más uniforme. El té oolong se puede preparar de 5 a 7 veces y el tiempo de preparación es relativamente corto, generalmente alrededor de 2 minutos. El primer tiempo de preparación es de aproximadamente 1 minuto. A partir del segundo tiempo de preparación de 15 a 30 segundos, el tiempo de preparación se aumenta gradualmente para que la concentración de la sopa de té sea relativamente uniforme antes y después.
3. ¿Cómo hacer té?
Para tomar una buena taza de té o una buena taza de té, primero debes considerar la cantidad de té.
No existe una norma unificada para la cantidad de té que se utiliza cada vez. Depende principalmente del tipo de té, del tamaño del juego de té y de los hábitos de bebida del consumidor. Hay muchos tipos de té y cada tipo tiene diferentes dosis.
Por ejemplo, la proporción de té negro y té verde con respecto al agua es aproximadamente 1: 50-60, es decir, ponga unos 3 gramos de té seco en cada taza y agregue 150-200 ml de agua hirviendo. . Si bebes té Pu'er, pon de 5 a 10 g por taza.
Si utilizas tetera, debes controlarla adecuadamente según su capacidad. El té oolong es el té más utilizado y el insumo es casi la mitad o más de una tetera.
En general, la proporción entre té y agua varía según el tipo de té y la situación del amante del té. La cantidad de té tierno y de té de alta calidad puede ser menor, la cantidad de té grueso debe ser mayor y la cantidad de té oolong y té Pu'er debe ser mayor.
Para los amantes del té, la proporción té-agua del té negro y verde es generalmente de 1:50 a 1:80, lo que significa que si pones 3 gramos de té, debes verter 150 a 1:80. 240 ml de agua hirviendo; para té normal. Para los bebedores de té, la proporción de té y agua puede ser de 1:80 a 1:100. Las personas que beben té oolong deben aumentar la cantidad de té y la proporción de té y agua es de 1:30.
Una taza de porcelana blanca de uso común en casa puede contener 3 gramos de té y 250 ml de agua hirviendo por taza; una taza de vidrio normal puede contener 2 gramos de té y 150 ml de agua hirviendo. La cantidad de té utilizada también está estrechamente relacionada con los hábitos de bebida de los consumidores.
En zonas de minorías étnicas como China, Xinjiang, Qinghai y Mongolia Interior, la gente come principalmente carne. Hay escasez de verduras en la zona, por lo que el té se ha convertido en una necesidad fisiológica. Generalmente les gusta beber té fuerte y agregarle azúcar, leche o sal, por lo que beben más té cada vez.
A la gente de las vastas zonas del norte y noreste de China le gusta beber té perfumado. Normalmente utilizan teteras grandes para preparar té y utilizan menos té. Los consumidores en el curso medio y bajo del río Yangtze beben principalmente té verde o tés famosos como Longjing y Maofeng. Generalmente usan tazas de porcelana o vasos de vidrio más pequeños y solo consumen una pequeña cantidad a la vez.
En Fujian, Guangdong, Taiwán y otras provincias, a la gente le gusta beber té Gongfu. Aunque el juego de té es pequeño, consume mucho té.
El consumo de té también está relacionado con la estructura de edad de los consumidores y el historial de consumo de té. Las personas de mediana edad y mayores suelen beber té durante mucho tiempo y les gusta el té fuerte, por lo que consumen más té. Los jóvenes son principiantes en el consumo de té y, en general, les gusta el té ligero, por lo que consumen menos;
En definitiva, la clave de la cantidad de té es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un rico aroma. El té con menos agua tendrá un sabor suave. Alguien hizo una vez un experimento: tomar cuatro tazas de té, poner 3 gramos del mismo té en cada porción igual y luego verter 50 ml, 100 ml, 150 ml y 200 ml de agua hirviendo respectivamente.
Después de 5 minutos, evalúa el sabor de la sopa de té. Se descubrió que agregar 50 ml de agua lo hace muy espeso, agregar 100 ml de agua lo hace demasiado espeso, agregar 150 ml de agua lo hace normal y agregar 200 ml de agua lo hace muy débil. Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del té.
Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, se cocinará mal. hace espuma y flota; si se cocina demasiado, hará espuma y flotará, hará que el té se hunda. Solía llamarse ojos de cangrejo y la sopa es demasiado vieja para cocinar arroz en una botella de fregadero. lo más difícil es esperar la sopa". "Es más específico: "Tan pronto como se pone el agua en la olla, hay que hervirla rápidamente. Cuando se oye un sonido de aflojamiento, se abre la tapa para después de los ojos de cangrejo, el agua está ligeramente turbulenta, que es la última vez que hierve en grandes olas, lo cual es inapropiado si la sopa es demasiado vieja y fragante; , nunca se usará”.
Como se mencionó anteriormente, al preparar té y hervir agua, debe ser alto, no lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa.
Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban “agua vieja”. En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente.
El agua hervida era llamada "tierna" por los antiguos y no era apta para preparar té.
Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que da como resultado un aroma débil y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo. El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que bebas.
El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con delicados cogollos y hojas (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es adecuado prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas.
A altas temperaturas, la sopa de té tiende a volverse amarilla y tener un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té.
Cuando prepares varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de calidad media a baja, debes utilizar agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos del té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil.
El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100°C, porque la cantidad de té utilizada es grande y las hojas de té son muy viejas. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo.
Cuando las minorías étnicas beben té con ladrillos, necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té de ladrillo en pedazos y ponlo a hervir en una olla. En términos generales, la temperatura del agua durante la preparación del té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C.
Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta gama es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no hay agua cruda para las bacterias, solo es necesario calentarla a la temperatura requerida. El tiempo y la frecuencia de preparación del té varían mucho y están relacionados con el tipo de té, la temperatura de preparación del té, la cantidad de té utilizada y los hábitos de consumo de té, y no se pueden generalizar.
Si utilizas una taza de té para preparar té negro y verde normal, pon unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepáralo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbrelo durante 4-5 minutos y luego bebe. Las desventajas de este método de preparación son: cuando la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde), cuando la temperatura del agua es baja, es difícil obtener sabor a té y porque el volumen de agua es grande; , a menudo no se termina de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados.
El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para remojar las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté entre el 70 y el 80%. lleno y bébelo mientras esté caliente. Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme.
Según las mediciones, cuando el té se remoja por primera vez, se puede lixiviar entre el 50 y el 55 % de sus sustancias solubles; aproximadamente el 30 % se puede lixiviar después del segundo remojo y se lixivia; después del tercer remojo.
4. ¿Cómo hacer que tu té sepa mejor?
¿Cuál es la mejor forma de preparar té? Cantidad de té Para preparar una taza de té o una taza de té, primero debes considerar la cantidad de té.
No existe una norma unificada para la cantidad de té que se utiliza cada vez. Depende principalmente del tipo de té, del tamaño del juego de té y de los hábitos de bebida del consumidor. Hay muchos tipos de té y cada tipo tiene diferentes dosis.
Por ejemplo, la proporción de té negro y té verde con respecto al agua es aproximadamente 1: 50-60, es decir, ponga unos 3 gramos de té seco en cada taza y agregue 150-200 ml de agua hirviendo. . Si bebes té Pu'er, pon de 5 a 10 g por taza.
Si utilizas tetera, debes controlarla adecuadamente según su capacidad. El té oolong es el té más utilizado y el insumo es casi la mitad o más de una tetera.
La cantidad de té utilizada también está estrechamente relacionada con los hábitos de bebida de los consumidores. En zonas de minorías étnicas como China, Xinjiang, Qinghai y Mongolia Interior, la gente come principalmente carne. Hay escasez de verduras en la zona, por lo que el té se ha convertido en una necesidad fisiológica.
Por lo general, les gusta tomar té fuerte y añadirle azúcar, leche o sal, por lo que cada vez beben más té. A la gente de las vastas áreas del norte y noreste de China le gusta beber té perfumado. Por lo general, usan teteras grandes para preparar té y usan menos té.
Los consumidores en el curso medio y bajo del río Yangtze beben principalmente té verde o tés famosos como Longjing y Maofeng. Generalmente usan tazas de porcelana o vasos de vidrio más pequeños y solo consumen una pequeña cantidad a la vez. En Fujian, Guangdong, Taiwán y otras provincias, a la gente le gusta beber té Gongfu.
Aunque el juego de té es pequeño, consume más té. El consumo de té también está relacionado con la estructura de edad de los consumidores y el historial de consumo de té.
Las personas de mediana edad y mayores suelen beber té durante mucho tiempo y les gusta el té fuerte, por lo que consumen más té; los jóvenes son principiantes en el consumo de té y, en general, les gusta el té ligero, por lo que consumen menos. En resumen, la clave para la cantidad de té es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un rico aroma. El té con menos agua tiene un sabor suave.
Alguien hizo una vez un experimento: tomar cuatro tazas de té, poner 3 gramos del mismo té en cada porción igual y luego verter 50 ml, 100 ml, 150 ml y 200 ml de agua hirviendo respectivamente. Después de 5 minutos, evalúe el sabor de la sopa de té. Se descubrió que agregar 50 ml de agua lo hace muy espeso, agregar 100 ml de agua lo hace demasiado espeso, agregar 150 ml de agua lo hace normal y agregar 200 ml de agua lo hace muy débil.
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura de su té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, formará espuma y flotará; si no se cocina bien, formará espuma y flotará; Si se cocina demasiado, el té se hundirá. Solía llamarse ojos de cangrejo y la sopa estaba demasiado vieja.
Es difícil distinguir entre cocinar arroz en una botella de fregadero y lo más difícil es esperar. sopa". Xu Cishu de la dinastía Ming lo dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como se pone el agua en la olla, se debe hervir con urgencia. Cuando se escuche un sonido de aflojamiento, se debe tapar. para informar que es viejo y tierno.
Después de los ojos de cangrejo, el agua está ligeramente turbulenta, que es el momento; las grandes olas están hirviendo, volviéndose en silencio, que no es el momento; , la sopa se volverá fragante y ya no se usará. "Las instrucciones anteriores son hervir té y agua a fuego alto, sin hervir a fuego lento.
Es mejor empezar a formar espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja".
En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora, y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. Los antiguos llamaban al agua hervida "tierna" y no era adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que hace que el aroma sea bajo y ligero, y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con cogollos y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C.
Cuanto más tiernas y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té quedará de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará. a la vitamina C en las hojas de té. A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente y tiene un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades.
Como es habitual, una temperatura alta del agua "quemará" las hojas de té. Para preparar varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100°C.
Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100 °C, porque la cantidad de té que se utiliza es grande y las hojas de té son muy viejas.
A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo. Las minorías étnicas beben té con ladrillos y necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té brick en pedazos y ponlo a hervir en una olla.
En general, la temperatura del agua para preparar té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es sólo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C. Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta gama es adecuado para preparar con agua a 80 °C, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 °C) y luego enfriarla a la temperatura requerida; Es agua cruda sin bacterias, solo hay que hervirla y alcanzar la temperatura requerida.
El tiempo y la frecuencia de preparación del té varían mucho y están relacionados con el tipo de té, la temperatura del té, la cantidad de té utilizada y el hábito de beber té, y no se pueden generalizar. Si utiliza una taza de té para preparar té negro y verde normal, ponga unos 3 gramos de té seco en cada taza, prepárelo con unos 200 ml de agua hirviendo, cúbralo durante 4-5 minutos y luego bébalo.
Las desventajas de este método de preparación son: si la temperatura del agua es demasiado alta, es fácil preparar té (principalmente té verde); cuando la temperatura del agua es baja, es difícil darle sabor al té; y debido a la gran cantidad de agua, a menudo es imposible terminarlo de una vez. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, la sopa de té se enfriará y el color, aroma y sabor se verán afectados. El método de preparación mejorado es: después de poner las hojas de té en la taza, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para remojar las hojas de té durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta que esté llena entre un 70 y un 80% y bébala mientras hace calor.
Cuando bebas aproximadamente un tercio de la sopa de té en la taza, agrega agua hirviendo. Esto hará que la concentración de la sopa de té sea más uniforme.
Según las mediciones, cuando se deja remojar el té por primera vez, se puede lixiviar entre el 50 y el 55% de sus sustancias solubles; el segundo remojo puede filtrar alrededor del 30%; el tercer remojo puede lixiviar alrededor del 10%, y queda poco después del cuarto; empapado.
Por lo tanto, suele ser adecuado preparar tres veces. Por ejemplo, si bebes té negro finamente molido y té verde finamente molido, después de prepararlos con agua hirviendo durante 3 a 5 minutos, la mayoría de sus ingredientes activos se filtrarán y podrás beberlos rápidamente de una sola vez.
Beber té instantáneo también es un método de preparación de una sola vez. La mayoría de la gente bebe té oolong en una tetera pequeña.
Cuando la cantidad de té es grande (aproximadamente media taza), la primera preparación toma 1 minuto y la segunda preparación toma 15 segundos (15 segundos más que la primera preparación toma 1). minuto y 40 segundos, y la cuarta preparación tarda 2 minutos y 15 segundos. Es decir, partiendo de la segunda burbuja, una a una.
¿Quién me puede decir los pasos para preparar el té?
Para preparar té, primero hay que escaldar la taza. Después de escaldar la taza, primero vierte agua a una temperatura adecuada en la taza, luego toma las hojas de té y ponlas sin taparlas.
En este momento, las hojas de té se hunden lentamente, el té seco absorbe agua y las hojas se abren, mostrando los verdaderos colores de los cogollos y las hojas. Los cogollos son como pistolas y las hojas como banderas; El vapor de agua en la sopa de fideos continúa aumentando con la fragancia del té, como Yunduo y Xia Wei al vapor. Al igual que "Biluochun", en este momento, parece copos de nieve volando y las hojas son como flores, frescas y tiernas.
La belleza de las hojas caídas se conoce como “la primavera tiñe el fondo del mar”. Después de un tiempo, cuando la sopa de té esté lo suficientemente fría como para saborearla, podrá disfrutarla.
Esto es una burbuja. En la evaluación de la degustación de té, basada en 5 minutos, la temperatura al beber y oler la sopa de té es de 45 a 55 °C.
Si es superior a 60°C, quemarte la boca también te quemará la nariz; por debajo de los 40°C, el aroma será bajo y el sabor será astringente. Este tiempo es difícil de controlar.
Si uso un vaso, suelo cogerlo en la mano y beberlo cuando la temperatura sea la adecuada. Si tapa el bol, vierta un poco de sopa de té en el dorso de la mano para comprobar su temperatura. Todo depende de la experiencia, por eso la práctica es lo más importante.
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