Introducción al té Pu'er
Té Pu'er
Nombre latino Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura
Nombre chino Té Pu'er (árbol de té silvestre)
Apellido latino Theaceae
Apellido chino Theaceae
Nivel de protección 2
Introducción:
Té Pu'er es un producto de la provincia de Yunnan que se ha formado a lo largo de la historia. Té famoso local único. Se elabora a partir de té verde secado al sol de especies de hojas grandes originarias de Yunnan y su reprocesamiento en dos series: Shengpu, que se reprocesa directamente en productos terminados, y Ripe Pu, que se procesa después de una rápida fermentación artificial. El té se dispersa. Forma Hay dos tipos de té: té y té prensado. Una vez finalizado el producto, el proceso de envejecimiento natural continúa y tiene la cualidad única de volverse más fragante con el tiempo.
Distribución
Producido principalmente en Yunnan Menghai, Mengla, Simao, Gengma, Cangyuan, Shuangjiang, Lincang, Yuanjiang, Jingdong, Dali, Pingbian, Hekou, Ma Guan, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, Panxian y Rongjiang en Guizhou, Fusui y Zhaoping en Guangxi, Nanjing en Fujian, Ruyuan, Lianshan, Maoming en Guangdong y Changjiang y Qiongzhong en Hainan, Ledong, Baoting, Lingshui y otros lugares. Nacido en bosques tropicales y tropicales de montaña a una altitud de 1.200-1.400 metros. También se distribuye en el norte de Vietnam, Tailandia, Myanmar y la India.
Situación actual
Especies raras. Los árboles de té silvestres (incluidos los árboles de té silvestres cultivados), también conocidos como té Pu'er, se distribuyen en el sur de Yunnan y Hainan. Entre ellos, se encuentra el "Rey del Árbol del Té" en Yunnan, que tiene más de 800 años y actualmente es la planta más grande. Aunque se han tomado medidas locales para protegerla, la planta todavía está sujeta a la intervención humana. Si no se refuerza la protección, correrá el riesgo de ser destruido y asesinado. Con el aumento de la población en Hainan, los bosques naturales se han reducido drásticamente. Al mismo tiempo, cada año mucha gente va a las montañas a recoger hojas de té silvestres durante el Festival Qingming, y la cantidad de árboles de té silvestres también está disminuyendo.
Límite de altitud inferior (metros) 1200
Límite de altitud superior (metros) 1400
Características morfológicas
Árboles o arbustos de hoja perenne, 5 altura 13 (-20) metros, el diámetro del tronco puede alcanzar más de 1 metro; las ramas jóvenes y las hojas son finamente pubescentes. Las hojas son coriáceas, ovaladas u obovadas-oblongas, de 4 a 8 (-12) cm de largo, de 1,8 a 4,5 cm de ancho, ápice obtuso, a veces agudo, base en forma de cuña, bordes dentados, lisos y sin pelo en ambos lados del pecíolo largo 3; a 7 mm. Flores solitarias o 2-4 en cimas axilares, blancas, 2,5-3,5 cm de diámetro, fragantes, pedicelo de 6-10 mm de largo, sépalos curvados hacia abajo 5 (-6), redondos, persistentes durante la fructificación, pétalos 7-8 (-; 9), ampliamente obovados o redondos; estambres numerosos, verticilos externos de filamentos unidos para formar tubos cortos, ovario de 3 cámaras, recubierto exteriormente con pelo, estilo con 3 lóbulos en la parte superior; La cápsula es esférica u achatada, de unos 25 cm de diámetro, con textura coriácea, con 1 o 2 semillas, casi esféricas, ligeramente angulosas, de unos 1,5 a 1,8 cm de diámetro, de color marrón claro;
Características
El área de distribución de Yunnan pertenece principalmente al bosque latifoliado de hoja perenne monzónica de montaña subtropical del sur. La principal zona productora, la montaña Nannuo en Menghai, tiene una temperatura media anual de 17 a 19 °C, una temperatura máxima extrema de 22,3 °C y una temperatura mínima extrema de -5,4 °C (que se produce en enero); es de 1300-1400 mm. El suelo es mayoritariamente suelo rojo o suelo rojo amarillo. Le gustan las laderas y valles, los ambientes pequeños llenos de nubes y neblinas en la estación seca, el aire húmedo, los suelos profundos, con buen drenaje y ricos en humus. El período de floración es de septiembre a noviembre, y el de fructificación es de abril a junio. En ocasiones coexisten flores y frutos. Los frutos silvestres del árbol del té a menudo se cosechan, la reproducción natural es pobre y las plántulas del sotobosque son raras. Las principales especies de árboles acompañantes incluyen Schima wallichii Choisy, Lithocarpus truncatus Rehd et Wils., Phoebe puwenensis Cheng, etc.
Valor de conservación
Los árboles de té silvestres son nativos del sur de mi país, especialmente en el sur de Yunnan. Es una de las plantas antiguas de la era Cenozoica y tiene gran importancia para el estudio del origen y evolución de los árboles del té.
El té Pu'er de Yunnan ha sido una bebida famosa desde la antigüedad. Se deben reforzar las medidas de protección de las plantas de árboles de té silvestres y se recomienda estrictamente prohibir la recolección de hojas y frutos en la montaña Nannuo en Menghai, Yunnan, donde se concentra la distribución. , ser designado como sitio de protección del árbol de té silvestre para mantener el entorno ecológico necesario y crear condiciones naturales de reproducción. Todavía existe un té silvestre Camellia taheishangensis F.S. Zhang en las montañas Daheishan en Yunnan. Su origen y hábitat son los mismos que los de los árboles de té silvestres y también deben protegerse.
Puntos de cultivo
Propagar por semillas Las semillas tienen una vida corta y se deben sembrar inmediatamente después de la cosecha. El método de cultivo es el mismo que el de los árboles de té.
Tipos de té Pu'er: El té Pu'er es un té post-fermentado, es decir, la post-oxidación continuará después de elaborar las hojas del té, y el té se volverá más suave, menos irritante, y durará más después del almacenamiento. Cuanto más tiempo, más completo será el grado de oxidación y más suave será el sabor de la sopa de té, por lo que se dice que el té Pu'er más antiguo se vuelve más fragante. El té Pu'er se puede dividir en árboles y arbustos según las especies de árboles. Según los diferentes métodos de producción, se puede dividir en té crudo y té cocido. Según los diferentes métodos de almacenamiento, se puede dividir en té Pu'er de almacén seco. y té Pu'er de almacén húmedo.
Clasificación del té Pu'er
(1) Clasificación por especies de árboles
Árbol: Las hojas de los árboles se cosechan principalmente como hojas de té, y las hojas son más grandes.
Arbustos: Las hojas de los arbustos se cosechan principalmente como hojas de té, que son las especies de árboles de té enanos que solemos ver con hojas más pequeñas.
(2) Clasificación según el método de elaboración
Té crudo: fermentado de forma natural después de la recolección, el té es más irritante. Después de estar almacenado durante muchos años, el té se volverá más irritante. volverse más suave. El viejo Pu'er suele ser así.
Té maduro: Se utilizan métodos científicos y de fermentación artificial para suavizar el té, haciéndolo suave y delicioso. Tomando como punto divisorio el período posterior a 1973.
(3) Clasificación basada en métodos de almacenamiento
Almacén seco Pu'er: se refiere al almacenamiento en un almacén ventilado, seco y limpio para permitir que el té fermente naturalmente y envejezca durante 10 a 20 años.
Pu'er de almacén húmedo: suele colocarse en lugares húmedos, como sótanos y bodegas, para acelerar su fermentación. Dado que el té contiene más contenido dañado y a menudo tiene un olor a barro o humedad, aunque la velocidad de envejecimiento del Pu'er de almacén húmedo es más rápida que la del Pu'er de almacén seco, es propenso al moho y es perjudicial para la salud humana. No recomendamos vender ni beber Pu'er de almacén húmedo.
(4) Clasificación por apariencia
1. Pastel de té: forma de disco plano, del cual el peso neto de cada trozo de pastel Qizi es de 357 gramos, y se elaboran cada siete trozos. en un tubo, y cada tubo pesa 2500 gramos, de ahí el nombre Qizi Cake.
2. Tuocha: La forma es aproximadamente del mismo tamaño que un cuenco de arroz, con un peso neto de 100 gramos y 250 gramos cada uno. Ahora hay mini tés Tuocha pequeños con un peso neto de 2-5. gramos cada uno.
3. Té de ladrillo: rectangular o cuadrado, en su mayoría de 250 g a 1000 g. Esta forma está hecha principalmente para facilitar el transporte.
4. Té tributo a la calabaza: prensado en formas de medio melón de diferentes tamaños, que van desde los 100 gramos hasta los cientos de kilogramos.
6. Té suelto: El té Pu'er que no ha sido compactado durante el proceso de elaboración del té y tiene tiras de hojas de té sueltas se llama té suelto. Se divide en té de hojas gruesas y grasas con cuerdas. de hojas de té enteras, también hay tiras finas de té de punta de yema hechas de la parte de la punta de yema.
Procesamiento del té Pu'er
El té Pu'er se procesa a partir de las hojas frescas de los árboles de té de hoja grande de Yunnan. Existen dos procesos de producción: tradicional y moderno.
1. Proceso tradicional de producción del té Pu'er: enverdecimiento (crudo y secado al sol, frito), amasado en tiras (masa hecha a mano) y secado al sol.
>2. Proceso moderno de producción de té Pu'er (envejecimiento artificial): acabado (freír, rodillo) amasado (procesamiento a máquina) secado (secado) humidificación (aspersión, hongos del té) secado
Cómo comprar Pu'er té er
Té Pu'er El principal lugar de producción es la provincia de Yunnan. En los últimos 10 años, solo se ha vuelto popular en varios lugares desde que el departamento de salud ha estudiado que el té Pu'er tiene el. Tiene funciones reductoras de lípidos en sangre, adelgazantes y anticancerígenas. En particular, cuanto más tiempo se almacena el té Pu'er, más eficaz es, por lo que el precio cambia bastante.
Distinguir entre té Pu'er nuevo y viejo.
Dado que el té Pu'er puede fermentarse continuamente, se vuelve más fragante a medida que envejece y, por supuesto, es más caro. El té New Pu'er se refiere al té Pu'er recién preparado. Tiene una apariencia más verde con pekoe y un sabor fuerte. El té Old Pu'er se refiere al té Pu'er que ha sido envejecido durante mucho tiempo. Después de un largo período de posoxidación, la apariencia de las hojas de té se vuelve roja. El color es rojo azufaifo y el pekoe también se vuelve marrón amarillento.
Huele el aroma de las hojas de té
El té Pu'er que no está bien conservado suele producir un olor a humedad. Para disimular el olor, algunos comerciantes añaden aromas florales como. como crisantemos. Por lo tanto, si ve crisantemos en el té Pu'er, o si huele a flores, significa que el té no es de pura calidad.
Identifica el color de la sopa de té.
Pídele al dependiente o al jefe que la pruebe y observe el color de la sopa de té. Debido a la fermentación continua del té Pu'er añejo durante muchos años, el color de la sopa de té es más oscuro, pero de ninguna manera es tan negro como la pintura, mientras que el color de la sopa de té del nuevo té Pu'er es más claro; . Sin embargo, esto sólo puede usarse como referencia, porque incluso el té recién hecho quedará muy oscuro, y la mejor manera es probarlo.
Pruebas
Probar es la parte más importante a la hora de comprar té, porque puedes saber plenamente si una taza de té es buena o no y si se adapta a tus gustos. Pu'er se puede conocer completamente tras una prueba. El té no tendrá olor a humedad ni amargo. El Pu'er recién hecho contiene pekoe y no ha sido envejecido, por lo que tendrá un sabor amargo y astringente después del envejecimiento, el pekoe se convierte en agujas doradas y el té Pu'er es suave y no irritante, por lo que tiene un sabor agradable. más dulce.
¿Se echará a perder el té Pu'er?
Si el té Pu'er se almacena adecuadamente, se volverá más fragante a medida que envejece. Sin embargo, al comprarlo, encontrará que el té Pu'er se echa a perder. La vida útil está marcada en el embalaje exterior del té Pu'er. Esto se debe a que se estipula que los alimentos deben estar etiquetados. De hecho, los consumidores no necesitan prestar atención al beber té Pu'er. Además, si descubre que las hojas de té tienen olor a humedad, generalmente se debe a un almacenamiento inadecuado y no debe comprarlas.
El nuevo té Pu'er tiene un sabor fuerte y una fuerte irritación, lo que no es apto para personas acostumbradas a beber té de alta montaña o té Pu'er. Debido a que el viejo té Pu'er ha envejecido durante mucho tiempo, después de un largo período de posoxidación, la naturaleza del té se vuelve más suave y no irritante. Puede promover el metabolismo sanguíneo y no irrita el estómago. que también puede mantener la salud, ayudar y reponer el Qi, y se almacena bien. Cuanto más tiempo, mayor será el grado de oxidación y más suave tendrá el sabor de la sopa de té.
Comprenda la edad del té Pu'er: el precio, la calidad y la edad del té son factores importantes. El precio de un bloque de té Pu'er puede oscilar entre 100 y 1000 yuanes, principalmente porque. El té Pu'er dice que cuanto más envejece, más fragante se vuelve, por eso las empresas buscan tesoros y tributos que tengan 20, 30 o incluso 50 o 60 años, y los precios están por las nubes. De hecho, no existe una forma eficaz de identificar la edad del té Pu'er y, si no se almacena correctamente, también afectará la calidad del té. La única forma es beber más y comparar más. No obstante, aquí hay una forma sencilla de identificar la edad del té Pu'er como referencia.
Cómo identificar la edad del té Pu'er y observar el aspecto de las hojas de té: el aspecto del nuevo té Pu'er es más fresco, con pekoe y un sabor fuerte después de un largo período; Después de la oxidación, la apariencia de las hojas de té será de color rojo azufaifo, el pekoe también se vuelve marrón amarillento.
Distinga el color del papel de regalo: normalmente el papel blanco envuelto en té Pu'er añejo prensado se ha vuelto rancio con el tiempo, por lo que el papel es ligeramente amarillo, por lo que puede elegir entre la textura y la impresión hechas a mano. del papel. Empezamos por el grado de envejecimiento del color. Esto sólo puede utilizarse como referencia, no como base absoluta, porque algunos empresarios sin escrúpulos pueden aprovecharse de esta mentalidad y utilizar papel de regalo viejo para envasar productos de calidad inferior.
Comprenda la edad del té: en términos generales, la edad del té Pu'er generalmente se divide de la siguiente manera: el té Pu'er producido en este período antes de 1949 se llama té antiguo, como el centenario. Songpinhao y el tributo centenario a Tongxing, Centenario Tongqing Hao, Tongchang Old Hao, Song Pinjing Hao. Por lo general, se coloca un trozo de papel hecho de arroz glutinoso e impreso con el nombre anterior dentro del pastel de té, que se llama Nei Fei.
De 1949 a 1967, el grado del sello de producción de la industria del té de China cambió para cada producto de té, es decir, la palabra "té" en el papel de embalaje se marcó en diferentes colores con el sello rojo como primer lote y sello verde como el segundo lote, Huangyin es el tercer lote.
Después de 1968, los pasteles de té producidos en esta época ya no llevaban impreso en el embalaje el nombre de China Tea Company, sino que eran producidos por cada fábrica de té según su propia elección. En conjunto, se los llamaba Yunnan. Pasteles Qizi, que incluyen: Pastel verde con estampado de nieve 73 Pastel verde, Pastel verde Dakou Sello verde pequeño y mediano, sello amarillo pequeño, etc.
Cómo preparar té Pu'er
Mucha gente piensa que el té Pu'er tiene un sabor a humedad. De hecho, un buen té Pu'er debe tener un sabor rico y suave y no debería serlo. tener olor a humedad. El té en Yunnan pone gran énfasis en el aroma, pero el té Pu'er es un té cuyo aroma es impulsado por el sabor. Parece no tener sabor cuando se bebe por primera vez, pero cuando se traga la sopa de té, gradualmente emerge un sabor dulce. la base de la lengua, porque el aroma se esconde. En cuanto al sabor, se siente más pesado. El té Pu'er es un tipo de té chino, por lo que al prepararlo, básicamente puedes consultar el método de preparación del té oolong, pero aún se diferencia del té común en pequeños detalles.
Elección de la tetera
Para preparar té Pu'er, debes elegir una tetera con una barriga grande. Debido a que el té Pu'er tiene una alta concentración, se prepara con una tetera con. una barriga grande puede evitar que el té sea demasiado fuerte, el mejor material es la vasija de barro o la vasija de barro morada.
Procesamiento de las hojas de té
Cuando se prepara, las hojas de té representan aproximadamente 1/5 de la tetera. Si se trata de té de ladrillo Pu'er, es necesario abrirlo y dejarlo durante aproximadamente 2 semanas antes de prepararlo para obtener un mejor sabor. El té Pu'er se puede volver a preparar más de 10 veces. Debido a que el té Pu'er tiene las características de ser resistente a la preparación, el té Pu'er después de prepararlo 10 veces se puede utilizar para uso final haciendo té.
Temperatura del agua para preparar té
Dado que el sabor del té Pu'er es difícil de absorber, se debe preparar con agua hirviendo. Para la primera preparación, vierta agua hirviendo y luego viértala (preparación húmeda) y use el té para escaldar la taza.
Cómo hacer té
(1) Vierta agua hirviendo por segunda vez, déjelo en remojo durante 15 segundos y luego vierta la sopa de té al gusto. Por supuesto, no. Hay que basarse en el gusto de cada uno.
(2) La segunda y tercera infusión de té se pueden mezclar y beber juntas para combinar las propiedades del té y evitar que sean demasiado fuertes.
(3) Después de la cuarta vez, se agregarán 15 segundos por cada burbuja adicional, y así sucesivamente.
Ventajas del té Pu'er
1. El té Pu'er es de naturaleza suave y no daña el estómago. El estilo de vida tenso y estresante de la gente moderna, los problemas estomacales comunes, la deficiencia de qi y sangre y los hábitos alimentarios anormales hacen que el té fermentado ligero sea "insoportablemente ligero" para los amantes del té.
2. El té Pu'er es una bebida saludable con base científica. La gente moderna a menudo "cambia sus vidas por dinero". Una vez que la comunidad médica confirmó las funciones anticancerígenas y de cuidado de la salud del té Pu'er, el concepto de "salvar una larga vida con una pequeña cantidad de dinero" no sólo se extendió. Reforzó la creencia de los amantes del té, pero también atrajo a muchas personas a nuevos amantes del té. Además, las propiedades farmacológicas del té Pu'er para eliminar grasa, digerir alimentos y perder peso se han vuelto populares entre innumerables personas que aman moldear el cuerpo y personas de mediana edad que desean ganar peso.
3. El té Pu'er es fácil de preparar, resistente al remojo y fácil de operar. El té Pu'er añejado adecuadamente no es amargo ni astringente y puede absorberse fácilmente en la garganta incluso si se deja reposar durante mucho tiempo. No requiere la molestia de dividir las notas como el té de alta montaña, pero aún así es divertido de preparar. té, e incluso no pierde la comodidad de una bolsita de té.
4. El té Pu'er es fácil de conservar y la naturaleza del té cambia mucho.
Según cierta definición, el té Pu'er es un "organismo vivo", y su característica principal radica en la "postfermentación" (o posmaduración, envejecimiento) que continúa una vez que se completa el cuerpo del té. su transformación del sabor se vuelve más estable y restringida. Los tés con diferentes períodos de envejecimiento tienen diferentes sabores. Esto también es la degustación del té. El recolector de té participa en cierta medida en la "producción y finalización del té". La torta de té Pu'er puede tardar decenas o casi cien años, porque desde el momento en que las hojas de té abandonan el árbol hasta que se vierte el agua caliente en la olla, se encuentra en un "proceso moderno" y en proceso de transformación. todo el tiempo.
5. El té Pu’er es una “antigüedad bebible”. Hay pocas bebidas o alimentos que tengan la doble característica de "beber y almacenar" como el té Pu'er. "Todos pueden beberlo, y cuanto más viejo es, mayor es el precio del nuevo té Pu'er". disponible para todos, y el viejo té Pu'er es una bebida diaria disponible para todos. Sin embargo, el té es "valioso y valioso", lo que está fuera de su alcance si el extremo izquierdo del "Pu'er Balance" es "valor de colección". ", es una "riqueza duradera" que sólo sube pero nunca cae; y el extremo derecho es el "valor para beber", que es Beber una pieza menos "riqueza de consumo", luego "tiempo" es el "peso" que deambula entre los dos, a medida que el peso del tiempo se mueve hacia la izquierda, el valor de recolección de este pastel y té aumenta, y viceversa. En los últimos años, el té Pu'er tiene una coleccionabilidad similar a la del vino tinto. según el año, origen (bodega, casa de té), rareza y estado de conservación.
El té Pu'er se divide en té crudo y cocido, cada uno con sus propias deficiencias y longitudes.
El proceso de producción del té Pu'er es generalmente el siguiente: después del recién recolectado Las hojas de té se secan, se retuercen y se secan, se convierten en Maoqing (Dianqing), el sabor del té en este momento es fuerte y dominante, y la mayoría de la gente no está acostumbrada. Con el diferente procesamiento del té Maoqing, el té Pu'er se ha dividido desde entonces en dos series principales: té crudo y té cocido (también hay tés semicrudos que se mezclan entre sí. Generalmente, el té crudo se clasifica como "). "té verde" y el té cocido se clasifica como "té negro".
[té crudo]
Significa que el té crudo se transforma completamente de forma natural sin pasar por "wodui". Este es el método de producción tradicional de la historia. El proceso de maduración natural del té crudo es muy lento. Dependiendo de las condiciones ambientales de almacenamiento, llevará al menos casi diez años. Cuanto más tiempo, más completa será la oxidación enzimática y no enzimática de los compuestos polifenólicos del té. Será, más maduro y robusto será su aroma, pero el encanto es vivo y vivaz. Esta vitalidad es lo que la gente elogia como "sabor a té".
[Té Maduro]
Significa que el té crudo ha sido fermentado artificialmente mediante maduración húmeda mediante el proceso de "apilamiento de madera", que promueve la autooxidación no enzimática del compuestos polifenólicos, transforman las sustancias contenidas en las hojas de té, reducen el amargor, suavizan el sabor, eliminan el olor verde, acortan la etapa de envejecimiento y se pueden beber antes. Esta es la tecnología que Kunming Tea Factory desarrolló por primera vez aprendiendo del proceso del té oscuro en 1973. La investigación relacionada del Instituto Provincial de Microbiología de Yunnan sobre "Wodui" ganó el tercer premio del Premio Provincial de Progreso Científico y Tecnológico de Yunnan en 1985. Lo que esto significa es que algunas personas han entendido mal "Wodui" y han comparado "Wodui" con "almacén húmedo". El hecho es que los dos son completamente diferentes. "Almacén húmedo" se refiere a especulaciones. productos en un ambiente con alta humedad y utiliza alta humedad (o salpicaduras de agua) para hacer que el té se enmohezca, cambiando así el cuerpo del té y haciéndolo parecer té añejo. Esta práctica poco saludable El té húmedo de almacén no puede resistir la prueba. de degustación bajo elaboración de cerveza a alta temperatura.
Cuidado de la salud y farmacología del té Pu'er
El té Pu'er ha sido reconocido durante mucho tiempo por su excelente calidad de té, que calma la sed y refresca a las personas, y también tiene efectos medicinales especiales. Se han registrado registros antiguos de funciones farmacológicas desde hace mucho tiempo. Zhao Xuemin del "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Qing dice: "El té Pu'er es de naturaleza cálida y fragante,... de sabor amargo y puede desintoxicar el ganado graso y. Oveja Está contraindicado en personas con constitución débil. Amargo y astringente expulsa la flema y raspa los intestinos para limpiarlos". La pasta de té Pu'er es tan negra como la pintura y es la mejor para recuperar la sobriedad, y la verde es. Aún mejor, es particularmente eficaz para digerir los alimentos y reducir la flema, limpiar el estómago y promover la producción de líquidos". Con los cambios en el entorno de vida moderno, los carcinógenos están en todas partes y se puede decir que la gente moderna está a la sombra del cáncer. De hecho, hace más de diez años, el té Pu'er tiene efectos anticancerígenos. ha sido probado por el oncólogo de la Facultad de Medicina de Yunnan Kunming. El instituto lo confirmó y recibió el reconocimiento mundial en la Conferencia Internacional de Oncología de Asia y el Pacífico de 1991.
Cómo conservar el té Pu'er
Ya en el siglo XIX, la gente del té había estudiado la mejora de la calidad y la conservación del té Pu'er. Está registrado en "Pu'. er Tea Records": " El olor varía según la naturaleza del suelo, y los que se cultivan en tierra roja mezclada con piedras son los mejores." "En una casa donde se cultiva té, se debe preparar con azada y pasto, y el El té tendrá mal sabor y será difícil de vender". Esto muestra que se debe prestar atención a los requisitos de calidad del té desde el período de cultivo. Al mismo tiempo, para mantener la calidad del té Pu'er, los antiguos también advirtieron que "si se mezcla". con otras cosas, se mezclará con otros gases y no será potable." De hecho, las condiciones de almacenamiento del té Pu'er son las más relajadas entre todos los productos de té.
En términos generales, siempre y cuando no esté expuesto a la luz solar directa, esté fresco y ventilado, y esté alejado de otros elementos con olor fuerte o contaminación ambiental, como jabón, espirales antimosquitos, bolas de naftalina, santuarios. , cocinas, baños, etc., si el té Pu'er está añejo. Si la cantidad es grande, también puede reservar una habitación pequeña, colocar un deshumidificador y un higrómetro y voltear la pila con regularidad. En la actualidad, los bebedores de té utilizan ampliamente el "método de apilamiento de jarras de cerámica". Tome una tina de cerámica, mezcle té viejo y té nuevo y colóquelo en la tina. Es mejor retirar los empaquetados para permitir que envejezcan. La boca de la tina simplemente cúbrala con tablas de madera y un paño de algodón para mantenerla ventilada, a prueba de polvo y libre de materias extrañas. El concepto del método de apilamiento de jarras de cerámica es simular un almacén de té en miniatura. Disponga un ambiente adecuado para el crecimiento de los hongos del té, de modo que los hongos del té viejo puedan reproducirse con éxito en el té nuevo, y el aroma del té nuevo pueda estimular el té viejo, logrando el efecto de combinar el té viejo y lo nuevo y complementando el yin y el yang.
Para los pasteles de té que están a punto de consumirse, los viejos bebedores de té también tienen un "método de mezcla de té": desarmar todo el pastel de té en té suelto y ponerlo en media libra o una libra. Olla de barro (no elija latas de metal herméticas), déjela reposar durante medio mes antes de poder usarla. Esto se debe a que, en general, las tortas de té tienden a quedar sueltas por fuera y apretadas en el centro. Además, el método de envasado de siete tortas significa que, durante un largo período de tiempo, el interior y el exterior de las tortas de té se oxidarán y madurarán. diferentes grados. El exterior será acuoso y el centro será fuerte. Después del "método de mezcla de atmósfera de té" mencionado anteriormente, puede hacer que el interior y el exterior se complementen y disfrutar de una sopa de té de mayor calidad.
Pu'er es la ciudad natal del famoso "té Pu'er" en el país y en el extranjero. El "té Pu'er" lleva el nombre de la prefectura de Pu'er desde la antigüedad. Pu'er es el origen y centro de distribución del "té Pu'er". Ya en la dinastía Tang, el "té Pu'er" se vendía hasta el continente y el Tíbet. En la dinastía Song, se formó un mercado de caballos de té para "intercambiar té por caballos". En la dinastía Ming, "todas las personas propiedad de eruditos y gente común eran té Pu'er". Durante la dinastía Qing, el "té Pu'er" había alcanzado su punto máximo, con ventas que superaban los 100.000 dans exportados. La corte introdujo el "té Pu'er" como té tributo como tesoro tributo y estableció una oficina oficial de té en Pu'er. Palacio. El escritor Cao Xueqin escribió "Té Pu'er" en "El sueño de las mansiones rojas", y el escritor ruso Tolstoi también describió la escena de beber "té Pu'er" en su obra maestra "Guerra y paz".
La "Antigua Ruta de los Caballos del Té" en la historia del distrito de Sipu surgió con la producción, transporte y venta de té. Según las "Crónicas de la mansión Pu'er" de Guangxu, el té Pu'er se vendía en el Tíbet ya en la dinastía Tang.
En 1983, durante el estudio de reliquias culturales en el área de Simao, se descubrió el antiguo camino de postes de caballos de té construido entre el año 17 de Jiaqing y el año 3 de Daoguang. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, para facilitar el tributo del "té Pu'er" a la capital, se construyó una "carretera oficial" desde Pu'er hasta la capital provincial Kunming, y Se colocaron algunas plazas irregulares y largas franjas de piedra. Este camino se convirtió en un camino popular para los viajeros de negocios. Es una vía de transporte para mulas y caballos para transportar té y sal. En el actual condado de Pu'er, todavía hay tres ruinas relativamente completas del "camino antiguo del té y el caballo": una es el "camino antiguo del té y el caballo" ubicada en la aldea de Nakeli, municipio de Tongxin, la otra es el "camino antiguo del té y el caballo"; ruinas" ubicadas en la aldea Minzhu, municipio de Fengyang. "El antiguo sendero de roca, de unos 2 kilómetros de largo, serpentea por la montaña en un bosque semiprimitivo. La profunda huella del grito del caballo en la roca le cuenta a la gente sobre las dificultades de "intercambiar té por caballos" en el pasado a lo largo del camino antiguo, la gente puede experimentar y perseguir el significado de "el camino es llano y el caballo regresa con tristeza"; , pero la cima es tan peligrosa como venir". concepción artística. El tercero es el "Sitio del Camino Antiguo de Kongquepingdi" ubicado en Kongqueping, ciudad de Mohei, que tiene unos 10 kilómetros de largo. En el pasado había muchas "tiendas de caballos", y las huellas de los cascos de los caballos son claramente visibles en el antiguo camino de piedra de la montaña. "Las campanas suenan en las montañas y vienen las caravanas", el suave musgo de las losas de piedra de la antigua Ruta del Té y los Caballos y los numerosos pozos pisoteados por los caballos a lo largo de los años parecen contarle a la gente la historia de ayer. La tradición del té aún existe y la fragancia de los caminos antiguos recuerda a la gente la gran ocasión del "Concurso de las Cien Caravanas de Caballos".
Hay muchas comunidades antiguas de árboles de té distribuidas en Pu'er, incluida la gran comunidad de árboles de té Mengxian Xiaogaochang, la gran comunidad de árboles de té Mengxian Tea Mountain Qing y la comunidad de árboles de té Baicaochang diez mil mu, etc. .
El "té Pu'er", que es fragante en todo el mundo, ha creado una "cultura del té Pu'er" de larga data. A lo largo de la larga historia, la cultura del té Pu'er se ha enriquecido continuamente con el nacimiento y desarrollo del té Pu'er, convirtiéndose en un puente que conecta la nación, la economía, la cultura, la historia, la investigación científica, el comercio exterior, la agricultura, la horticultura y otros aspectos. Tratar a los invitados con té, reunirse con amigos con té, ofrecer sacrificios con té, casarse con té, hacer regalos con té y utilizar el té como arte se han convertido en un símbolo del progreso social y cultural y de la unidad nacional de Pu'er.
Descripción general de las "Seis montañas de té"
"Dianhai Yuhengzhi" escrito por Tan Cui, un Jinshi durante el reinado Qianlong de la dinastía Qing, afirma: "Pu Cha es famoso en todos En todo el mundo proviene de las seis montañas de té de Pu'er y se llama Youle." , el segundo es Gedeng, el tercero es Yibang, el cuarto es Mangzhi, el quinto es Manzhuan, el sexto es Mansa, ochocientas millas. "Estas" ochocientas millas a la redonda "no solo se refieren al área de la montaña del té, sino que también indican las" seiscientas millas ". La" Gran Montaña del Té "está conectada en una sola pieza. Al oeste está la montaña del té Youle, en el medio están las montañas del té Geden, Mangzhi, Yibang y Manzhuan, y al este está la montaña del té Mansa. En el cuarto año del reinado de Longqing en la dinastía Ming (1570 d. C.), cuando el enviado de Che Xuanwei, Daoying Meng, dividió su jurisdicción en 12 Bannas, las "Seis Montañas de Té" se dividieron en un Banna: "Chashan Banna". Esto es necesario para adaptarse a la producción de té, especialmente al té tributo. Según el capítulo "Zhi Zhi Zhi de la prefectura de Pu'er", a excepción de la montaña Mansa Tea, que está bajo la jurisdicción de Yiwu Tusi, las otras cinco montañas están bajo la jurisdicción de Yibang Tusi. Hay registros históricos que dicen que la "Montaña del Té Yiwu" es en realidad la Montaña del Té Mansa. "Yu Heng Zhi del Mar Dianhai" de la Dinastía Qing registra que los nombres de los lugares de las seis antiguas montañas del té son correctos. > En cuanto a la ubicación geográfica de las antiguas "seis grandes montañas de té", los registros históricos tienen varias opiniones al respecto: algunos dicen que está al este del río Lancang, algunos dicen que está al oeste del río Lancang y algunos dicen que hay Seis montañas de té importantes a ambos lados del río Lancang. El "Mapa de límites de Si Mao Hall" dibujado durante el período Guangxu de la dinastía Qing muestra que las antiguas "Seis Montañas de Té" de hecho están ubicadas a lo largo del río. El río Lancang. La montaña de té Youle ahora pertenece a la ciudad de Jinghong, y las otras cinco montañas de té principales están en el condado de Mengla. Entre ellas, Mansa está en el municipio de Yiwu, Geden, Mangzhi, Manzhuan y Yibang. dijo que Xiangming lleva el nombre de la montaña Kongming y la montaña Yexiang. Las antiguas "Seis Montañas del Té" son también una de las áreas de té más antiguas de China.
Se dice que el nombre de las antiguas "Seis Montañas del Té". estar relacionado con Zhuge Liang Durante el período de los Tres Reinos (220-280 d.C.), Zhuge Liang, el primer ministro de la dinastía Shu Han, visitó las seis principales montañas de té y dejó muchas reliquias como conmemoraciones. registrado en "Reliquias antiguas de Pu'er Fuzhi" compiladas durante el período Daoguang de la dinastía Qing: "Todas las reliquias de la montaña Liucha están en el sur de la ciudad. Se dice que el marqués Wu viajó a través de las Seis Montañas y dejó gongs de bronce en Youle y borlas de bronce en Mang Branches, enterró ladrillos de hierro en ladrillos bárbaros, dejó flequillos de madera en Yibang, enterró pedales de caballos en pedales de cuero y colocó bolsas de dispersión en manchú. Debido a que la montaña se llama Manzhi y Ledeng, el árbol del Rey del Té es más grande que otras montañas. Se dice que es el legado de Wuhou, y el pueblo Yi todavía lo adora hoy. Se dice que el lugar de tiro con arco es la montaña Wuyingshu (Wuyingshu). Montaña) en el sureste de la ciudad de Pu'er, en el que se encuentra el antiguo sitio de Fengjie Terrace.
Los árboles de té se plantaron en las antiguas "Seis Montañas de Té" antes de los Tres Reinos. , el té se comercializaba con otros lugares, se desarrolló gradualmente durante la dinastía Jin y formó una base de productos básicos de té en las dinastías Tang y Song. Durante el período Hongwu de la dinastía Ming, la montaña del té floreció y sus productos se exportaron a Sichuan. Desde entonces, el té Pu'er se ha hecho famoso en el país y en el extranjero. Las "Seis Montañas del Té" no sólo eran la principal fuente de ingresos para la gente de todos los grupos étnicos de Xishuangbanna. atrajo a cientos de miles de compatriotas del continente para desarrollarlos, lo que jugó un papel muy importante en la prosperidad de la economía fronteriza y el fortalecimiento de la unidad y los intercambios de todos los grupos étnicos.
Famoso té Pu'er
Las antiguas "Seis Montañas del Té" ubicadas hoy en Xishuangbanna fueron prósperas en el pasado. Los empresarios del té abrieron tiendas y casas de té en todas las montañas del té, creando la artesanía tradicional de elaboración del té Pu'er ha alcanzado su apogeo, y El té Pu'er y su marca han seguido siendo populares a lo largo de los siglos. Debido a su calidad superior y popularidad, también ganaron el premio Golden Melon Tribute Tea del Palacio de la Dinastía Qing. El mejor té Pu'er añejo. Los círculos de Hong Kong, Macao y Taiwán lo llaman el "Emperador del té Pu'er". La producción de este té comenzó en el séptimo año del período Qingzheng (1729), y se seleccionó el mejor té Nv'er de Xishuangbanna para elaborarlo. El té de masa, el té suelto y la pasta de té se ofrecían como tributo a la corte imperial. El té tributo a la calabaza o el té tributo a la cabeza de calabaza eran tés de cogollos de primera clase seleccionados por chicas solteras.
El té de cogollos recogidos generalmente se coloca primero en los brazos de la niña y, cuando se acumula hasta una cierta cantidad, se saca y se coloca en una canasta de bambú. Este tipo de té de cogollos se vuelve amarillo dorado después de un almacenamiento prolongado, por lo que el té Ren Tou Gong también se llama té Jin Gua Gong o té Jin Gua Ren Tou Gong. Tiene una historia de producción de más de 200 años. El procesador de este producto es Pu'er Gong Tea Factory. Las materias primas y la producción preliminar provienen de la montaña de té Yibang en Xishuangbanna.
Té redondo Fuyuanchang Las dos principales montañas de té de Yibang y Yiwu alguna vez realizaron el capítulo más glorioso del té Pu'er en la dinastía Qing. Las dos casas de té, "Song Yun Hao" y "Yanchang Hao", fueron fundadas en los primeros años del reinado de Guangxu, ambas ubicadas en las dos montañas de té de Yibang y Yiwu. Entre ellos, la fábrica de té de "Yuanchanghao" ubicada en Yiwu se llama "Fuyuanchanghao", que se refina especialmente a partir del té de hojas grandes de la montaña Yiwu, que es diferente del té de hojas pequeñas de Yibang. El "té redondo Fuyuanchang" más antiguo se produjo durante el período Guangxu y ha durado más de 100 años. "Pu'er Tea Records" dice: "Un té redondo Fu Yuanchang centenario goza de la reputación de 'rey del té Pu'er'.
El té Tongqing Laoyuan se produjo a mediados y finales de la dinastía Qing. La montaña del té Yibang decayó y el té Yiwu Con el auge de la zona, muchos comerciantes de té se reunieron en Yunnan en ese momento. Establecieron fábricas para hacer té, introdujeron tecnología avanzada para preparar té y prepararon té con las delicadas puntas blancas de los grandes. -especies de té de hojas, lo que hace que Yiwu sea excelente tanto en producción como en calidad de té. La casa de té Tongqinghao, que ocupaba el primer lugar entre las seis principales montañas de té en Xishuangbanna en la antigüedad, instaló una fábrica de té en Yiwu en 1736, y la historia del té.
La Casa de Té Tongqing se divide en dos tipos: Neipiao y Neifei. Antes de 1920, era la "marca registrada Longma", y más tarde fue la ". Imagen de la bandera del león doble". Ambos usaron el mejor bambú antes de 1920. La superficie de la bolsa Ruo es de color amarillo dorado claro, y las tiras de bambú y la piel de bambú utilizadas para encuadernar son similares en color a la bolsa de bambú Ruo. Té Tongqinghao Laoyuan se caracteriza por su elegancia y sobriedad, inigualable entre otros. Es un té muy suave y hermoso, considerado una obra maestra nacional, goza de la reputación de "la reina del té Pu'er". Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, los comerciantes de té individuales participaban en el negocio de exportación de té Pu'er. La casa de té Jingchanghao (luego cambiada a Xinchanghao), que es comparable a otras casas de té, toma las mejores hojas de té de alta calidad de Mansa. y elabora principalmente "té de pastel Qizi", que luego se transporta a Laos en bueyes o a caballo y luego se envía a Vietnam, Dai, Hong Kong y otros lugares para su venta. La razón por la que el té redondo Jingchang es extremadamente valioso es que en. Además de su excelente calidad, su proceso de producción y empaque también son fascinantes, la tecnología de prensado es de primer nivel, el cuerpo del pastel es regordete y lleno de encanto, el borde del pastel no es atómicamente delgado, pero tiene una fuerte sensación de belleza. ritmo, que es cómodo al tacto y hermoso a la vista. Su forma es convexa y cóncava, y las hojas están claramente dispuestas. No hay té Pu'er en el mundo que pueda competir con la belleza de la forma. son productos de la década de 1940. Cada pastel tiene 20,5 cm de diámetro y pesa 330 gramos. Es del tipo alcanfor salvaje y es extremadamente suave y acuoso. Se derrite en la boca y es el más suave de los tés Pu'er. p>
A principios de la dinastía Qing y muchos años antes, fue la montaña de té Yibang la que jugó un papel importante en la historia de la cultura del té, famosa por el cultivo de té de hojas pequeñas y se construyó a principios. años de la República de China Utiliza té de hojas pequeñas de Yibang como materia prima. Existen pocos "tés redondos de Yangpin", y su cuerpo de torta es pequeño, con un diámetro de aproximadamente 19 centímetros, cada torta pesa alrededor. 280 gramos, cada pastel tiene un 5 Se utilizan las palabras "Ming Nei Piao Wei Ji" y "Yang Pin Hao". Según investigaciones y evaluaciones de expertos, el "Té redondo Yang Pin" más antiguo que existe tiene unos 60 años. La sopa es fragante, el agua es líquida y ligeramente ácida, y es un té típico de Yibang. Té Pu'er de hojas pequeñas.
El té Tongxinyuan se puede dividir en tés "tempranos" y "tardíos". Es producido por Tongxinhao Tea House, que fue fundada en 1733 y originalmente se llamaba Shunxiang No. 1, también conocido como Zhongxinxing, y se estableció en la ciudad de Yiwu. El té de pastel redondo existente ahora ha desaparecido. entre 1921 y 1934 se llama té Tongxinxingyuan. Se llama "té redondo de la mañana Tongxing". El té producido entre 1935 y 1949 se llama "té redondo tardío Tongxing". El té redondo Tongxing producido durante este período se produjo en pequeñas cantidades y todos eran de primera calidad.
Ya sea en el período temprano o tardío, el texto interno de Tongxing Yuancha tiene las siguientes palabras: "Este nombre aún no está hecho, Yiwu Yibangshan Songding Shangbaijian Nender Tea" (Jardín de Té Mansongding Shangding, en el antiguo días, era sinónimo de té de alta calidad).
Alrededor de 1921, la Casa de Té Tongxinghao producía 500 toneladas de té y era una de las familias ricas del té en ese momento. La fábrica se instaló en Yiwu y utiliza hojas de té de Yibang como materia prima. El té redondo Tongxing existente tiene un período de envejecimiento de más de 70 años para los primeros y de más de 60 años para los últimos. Los dos tienen propiedades de té similares, lo cual es representativo del té Yibang Pu'er y también muestra las extraordinarias habilidades para preparar té de Tongxinghao Teahouse.
Té redondo de Tongchang La casa de té Tongchang fue fundada en el séptimo año de Tongzhi (1869). La casa de té cambió de dueño varias veces y hay tres nombres de té. Los primeros tés redondos Yuan Changhao ya no están disponibles, y los que todavía existen hoy en día son todos tés etiquetados como "Maestro Huang Wenxing" o "Maestro Tongchang Huangji" después de la década de 1930. El "té redondo Tongchang" tiene la mejor calidad. El pastel es espeso y de color marrón oscuro, con tiras largas y planas y pekoe?/cagt;