La diferencia entre el lomo de cerdo agridulce y la carne de cereza
La diferencia es bastante grande. La carne de cereza de Suzhou es un trozo grande, pero la carne de cerdo agridulce no. También hay diferencias en el color y los métodos de cocción. Además, tanto la cocina del noreste como la de Sichuan tienen carne de cereza. Las dos últimas se cocinan de manera similar. Según el método del pueblo de Sichuan, siempre ha habido dos versiones de carne de cereza: una versión es la. favorito de la emperatriz viuda Cixi, cocido a fuego lento con cerezas. La carne de cereza; es decir, la versión de Suzhou. La mayor diferencia con la versión actual en Suzhou es que utiliza carne de cereza y ñame. La otra es la carne de cereza. A la gente de Sichuan le encanta comer y se hornea para que parezcan cerezas.
Los herederos de la cocina Subang han dedicado cinco años a restaurar el famoso plato tradicional de carne de cereza. La forma actual de preparar la carne de cereza es cortar toda la carne en trozos y hornearla con levadura roja en polvo y. otros condimentos Color, como una cereza cuando se forma. Zhang Ziping ingresó al hotel de Suzhou para aprender a cocinar a la edad de 16 años. Primero fue aprendiz y cocinó comida occidental durante 10 años, y luego estudió sus propias técnicas de cocina. Recibió orientación de muchos chefs famosos de Suzhou, como Wu Yonggen, de quienes aprendió. muchos expertos en sus 40 años de carrera culinaria y se ha convertido en un maestro de la cocina china. Hace cinco años, Zhang Ziping tenía el potencial de estudiar la herencia y restauración de platos famosos de Subang, y la carne de cereza guisada con vino de ñame se convirtió en su principal objetivo. La cocina Subang siempre se ha heredado con flores y frutas incluidas en los platos. En la costumbre popular de Wuzhong, "al comienzo del verano se ven tres cosas nuevas", las cerezas son "la única cosa nueva". Después de que el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y probó la carne de cereza en Suzhou, regresó al palacio y contrató a un chef de Suzhou. El famoso chef de Suzhou, Zhang Dongguan, preparó la carne de cereza guisada en vino de ñame, que fue. grabado en el "Comedor de Té Imperial" de la Dinastía Qing. "Yu Xiang Piao Miao Lu" de De Ling registra que la carne de cereza favorita de Cixi en sus últimos años era la carne de cerdo y cerezas frescas guisadas lentamente a fuego lento. . La carne de cereza guisada con vino de ñame restaurada se integra en el concepto de consumo moderno, y el sabor se utiliza desde la antigüedad hasta el presente. En un trozo de carne de cereza con bajo sabor a azúcar, se crean "dos usos" de las cerezas. se deshuesan y se baten hasta obtener jugo y se marinan para aumentar el aroma afrutado fresco. También reduce el contenido de azúcar de la carne de cereza tradicional.
El método actual de la carne de cereza de Suzhou:
1. Raspar y lavar las tiras de carne, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida, quitarle la sangre. manchas y decantar el caldo para su uso posterior. Retire la carne y espere a que se enfríe, luego colóquela sobre una tabla de cortar con un cuchillo para cortar la piel en trozos del tamaño de una cereza de forma vertical y horizontal (no corte la carne magra). .
2. Coloca la cebolla y el jengibre en el wok, coloca la carne con la piel hacia abajo sobre el jengibre y la cebolla, agrega el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja, 1,5 gramos de sal refinada y 200 gramos de caldo. , tapar y llevar a ebullición a fuego alto Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, agregue los fideos de arroz de levadura roja para que la carne se ponga de color rojo oscuro, sáquelo y póngalo en un bol, agregue la sopa original, ponga. Colóquelo en una vaporera y cocínelo a fuego alto hasta que quede crujiente.
3. Añadir la manteca de cerdo a una sartén caliente, añadir las verduras, añadir 0,5 g de sal refinada y glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido, escurrir y reservar. Saque la carne de la vaporera, cúbrala en un plato, vierta la marinada en la olla, espese, viértala sobre la carne y rodéela con vegetales verdes.
La Figura 1 muestra el proceso de producción de replicación de la versión original de la carne de cereza, la Figura 2 muestra el producto terminado y la Figura 3 muestra la versión popular de la versión Suzhou.