Gtk2 Gtk3 ¿Cuál debería aprender?

Por supuesto que la 3.2 es algo que tarde o temprano se abandonará. No sé por qué quieres aprender Gtk en Windows. Si nunca has usado Linux, para ser honesto, no es necesario que aprendas Gtk. También puedes aprender qt.

La versión oficial de gtk no ha lanzado una versión para Windows, lo cual en cierto sentido ya se ha explicado; pero si aún insistes en aprender gtk3 en Windows, también es posible que alguien haya compilado la versión para Windows. gtk3.x, ver /es/